113 Extracción de aceite de coco PDF - BioTecnologia

ACEITE DE COPRA
EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE COCO
El coco es el fruto de Cocus nucifera (familia Arecaceae), un árbol originario de Asia. Como materia
prima en diversas industrias (alimentos, cosmética, textil), el coco cumple un importante papel socioeconómico.
La pulpa del coco seco o copra contiene más de 60% de aceite que puede ser extraído por diversos
métodos. Además de ser rico en ácido láurico, el aceite de copra no sufre degradación a altas
temperaturas.
BIBLIOGRAFIA
HOW TO EXTRACT COCONUT OIL FROM MILK
http://www.ehow.com/how_7434102_extract-coconut-oil-milk.html
HOW TO FERMENT COCONUT OIL
http://www.ehow.com/how_7185332_ferment-coconut-oil.html
Guia 113
Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades
Biotecnologia: ensino e divulgação
http://www.bteduc.bio.br
ACEITE DE COPRA / EXTRACCIÓN
ACTIVIDAD PRÁCTICA
OBJETIVO
Extraer y caracterizar el aceite de copra (pulpa del coco).
MATERIALES
Coco seco, vaso de precipitados de vidrio, horno de micro-ondas, cuchillo grande, licuadora,
embudo, botella plástica, globo y elástico, tijera, colador, recipiente.
PROCEDIMIENTO
Extracción del aceite
1. Perforar los “ojos” o poros de germinación del fruto para retirar el agua.
2. Abrir los cocos.
3. Retirar y picar la pulpa en pequeños trozos.
4. Mezclar la pulpa con el agua del propio coco en la licuadora hasta que se forme una pasta.
5. Exprimir esta pasta en un recipiente, separando la masa de la leche de coco.
6. Con un embudo, transferir la leche de coco a una botella plástica y dejar en un lugar oscuro
durante aproximadamente 48 horas (Fermentación).
7. Colocar la botella en la heladera, donde el aceite de coco y la pulpa formarán una capa sólida en
la parte superior.
8. Con una tijera, abrir la botella y retirar la mezcla sólida de aceite y pulpa.
9. Calentar en el horno de no microondas hasta que el aceite quede líquido “friendo” la parte de
pulpa que sobró.
10. Colar el aceite, separándolo de la pulpa.
11. Conservar ambos productos en la heladera.
Caracterización del aceite
Determinar el punto de fusión del aceite extraído.
Evaluación del procedimiento
Calcular el rendimiento (V/m% y m/m%) del procedimiento.
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ACEITE DE COPRA / EXTRACCIÓN
NUESTRO COMENTARIO
La extracción de aceite de copra fue una de las actividades desarrolladas con éxito por Allan
Schechter, Ingrid Amaral y Pedro Thiengo en el trabajo de finalización del Curso Medio Técnico de
Biotecnología del Instituto de Tecnología ORT de Río de Janeiro, titulado “El coco (Cocus nucifera)
como materia prima”. Las imágenes ilustran varias de las etapas del trabajo realizado (Figura 1).
De 3 extracciones realizadas, el mejor rendimiento (m/m
%) fue el último, con un valor de 17,6%. La figura de al lado
muestra el montaje utilizado para medir el punto de fusión
del aceite extraído (PF: 22ºC).
El uso del horno de microondas para separar el aceite de la
pulpa es recomendado porque no desprende humo. No se
debe usar material de polipropileno porque se derrite. Es
preferible el material de vidrio o material apropiado para el
microondas.
Colocar en el micro-ondas un recipiente con
agua, para evitar que el material entre en
ignición.
¿CÓMO ARMAR UN PROYECTO?
Modificar la técnica de modo de mejorar el rendimiento de la extracción.
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ACEITE DE COPRA / EXTRACCIÓN
Figura 1. Extracción de aceite de copra (coco)
Los números indican las etapas detalladas en el procedimiento.
3-4-5
6
9
7-8
10
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