CARRILLERAS AL VINO TINTO INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: - 8 CARRILLERAS - 2 CEBOLLAS - 2 DIENTES DE AJO - 1 PIMIENTO ROJO - 2 ZANAHORIAS - 2 PUERROS - 2 VASOS DE VINO TINTO - SAL, PIMIENTA, HARINA Y ACEITE PREPARACION: SALPIMENTAR Y ENHARINAR LAS CARRILLERAS, Y DORARLAS CON ACEITE EN UNA SARTÉN. EN LA OLLA, REHOGAR TODAS LAS VERDURAS, ECHAR EL VINO HASTA QUE SE EVAPORE, Y AÑADIMOS LAS CARRILLERAS. Pasar la salsa por el chino. TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS. ASADO DE CABECERO INGREDIENTES 4 PERSONAS: - 1 CABECERO FRESCO ENTERO - 8 DIENTES DE AJO - 1 RAMILLETE DE TOMILLO Y OREGANO - ½ VASO DE VINAGRE - ½ VASO DE ACEITE - 1 VASO DE AGUA - SAL Y PIMIENTA PREPARACIÓN: EN UNA FUENTE PONEMOS EL CABECERO ENTERO. SALPIMENTAMOS GENEROSAMENTE. MACHAMOS LOS AJOS EN EL MORTERO Y MEZCLAMOS EN UN BOL EL VINO, EL ACEITE, EL AJO, EL AGUA , EL TOMILLO Y OREGANO. LO MEZCLAMOS TODO Y ECHAMOS LA MEZCLA POR ENCIMA DEL CABECERO. METEMOS AL HORNO A 180º DURANTE 2 HORAS, DÁNDOLE LA VUELTA A MITAD DE TIEMPO (1 HORA). SE TRINCHA Y ACOMPAÑA CON PATATAS O ENSALADA. LOMO A LA NARANJA: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: - 1KG DE LOMO EN UN TROZO - 3 NARANJAS (ZUMO DE 2 NARANJAS) - 1 COPA DE OPORTO - 2 CEBOLLAS - MANTEQUILLA - SAL, PIMIENTA Y UN POQUITO DE HARINA. PREPARACION: SALPIMENTAR LA CARNE Y PASAR POR HARINA. EN UNA CACEROLA, DORAR EL LOMO Y DESPUÉS AÑADIR LAS CEBOLLAS, CORTADAS EN TROCITOS, HASTA QUE SE REHOGUEN. CUANDO ESTE DORADA, AÑADIR LA COPA DE VINO OPORTO Y EL ZUMO DE DOS NARANJAS. TAPAR LA CACEROLA Y DEJAR QUE SE HAGA A FUEGO LENTO DURANTE ¾ DE HORA (EN LA OLLA 15 MINUTOS). INCORPORAR UNAS RODAJAS DE NARANJA Y DEJAR COCER UNOS MINUTOS HASTA QUE SE ABLANDEN. PASAR LA SALSA POR EL COLADOR. CORTAR LA CARNE EN RODAJAS Y AÑADIR LA SALSA. SOLOMILLO AJILLO CON NATA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: - 1 SOLOMILLO AL AJILLO EN FILETES - 2 CUCHARADAS DE ACEITE - 1 VASO DE COÑAC - 1 LATA DE NATA DE LA LECHERA - SAL Y PIMIENTA PREPARACION: EN UNA SARTÉN ECHAR LAS DOS CUCHARADAS DE ACEITE Y FREIR LOS FILETES DE SOLOMILLO AL AJILLO. ECHAR EL VASO DE COÑAC Y DEJAR QUEMAR EL ALCOHOL. AÑADIR LA LATA DE NATA Y REMOVER HASTA QUE SE LIGUE LA SALSA. SALPIMENTAR Y SERVIR. TAMBIÉN SE PUEDE AÑADIR QUESO DE CABRALES A LA SALSA. PULARDA -PAVITA RELLENA INGREDIENTES: Pularda o pavo de granja. 100 gr. Mantequilla,50 grs. Piñones.100 grs. de ciruelas pasas.1 vaso de brandy aceite de oliva.1 cebolla grande. 2 tomates maduros. sal y pimienta. orégano 2 hojas de laurel. Manteca de cerdo. Vino oloroso.1 jeringa. Hilo para cocinar. 1 bandeja honda. Para el relleno: 14 ciruelas pasas remojadas. 7 orejones pasas remojados, 50 grs de piñones. 1 trocito de trufa, sal-pimienta perejil, canela,1 vaso de vino oloroso, taquitos de jamón.6 salchichas de carne. 4 lonchas de panceta o bacon Paso 1: La pularda o el pavo se limpia, dejando suficiente piel en el cuello para luego poder cerrar. Se sal-pimienta por dentro y se moja con el vino rancio. Con la jeringa se pincha en la carne y se le introduce mantequilla y brandy, para que la carne se ablande y se ponga más sabrosa. Se deja así toda una noche. Paso 2: Para el relleno que es lo más elaborado, se recomienda hacerlo también el día antes de asarlo. Paso 3: En una sartén se sofríen a fuego vivo: las ciruelas y los orejones previamente remojadas, los piñones, la trufa troceadita, se sal-pimienta, se pone el perejil, la canela y un chorrito de vino oloroso. Paso 4: Las salchichas y la panceta cortadas a trocitos y los taquitos de jamón se frien y también se pueden añadir a la sartén. Todo ello se deja enfriar, para al día siguiente preparar el relleno. Paso 5: Al día siguiente, se mete todo ese relleno en la tripa del pavo y se cose con una agua de lana y hilo especial. Paso 6: Se coloca el pavo salpimentado y con orégano, en la bandeja junto con la manteca de cerdo, el laurel, la canela, 1 cebolla entera pelada, y 2 tomates maduros enteros. Debe cocer en el horno por espacio de 3 h.. Paso 7: El pavo se cubre al principio con papel de estraza o de plata, para que no se queme y cueza bien. Se destapa sólo cuando se calcule que ya está bien hecho por dentro. Paso 8: A medida que se va haciendo se le va añadiendo agua o vino rancio, para ir manteniendo y haciendo la salsa. Paso 9: Cuando le quede 1/2 h., se le pone alrededor en la bandeja el resto de piñones y las otras ciruelas pasas remojadas, para que se hagan junto con las salsa y el pavo. ______________________________________… COCHINILLO AL HORNO Ingredientes: 1 COCHINILLO 200 GRS DE MANTECA 4 DIENTES DE AJOS GRANDES SAL GORDA 3 HOJAS DE LAUREL 1 Y ½ VASO DE AGUA 1 BOL DE AGUA EN EL FONDO DEL HORNO Preparación: Machacar lo ajos y mezclar con la manteca derretida, la sal gorda y el orégano. Precalentar el horno a 150º con un boll de agua en la parte de abajo del horno. Mientras untamos el cochinillo con un pincel por todas las parte. Pinchamos con una aguja la piel para que no se formen burbujas de aire. En la bandeja ponemos la mezcla sobrante de untar el cochinillo y el vaso y medio de agua. Ponemos el cochinillo con la piel hacia arriba y en la parte media del horno dejándolo una hora y media echándole caldo por encima cada cuarto de hora. Diez minutos antes ponemos el horno a 190º y en grill para que termine la corteza de hacerse. Se puede acompañar con ensalada y o patatas panaderas que podemos hacer con el cochinillo en otra bandeja en el horno mientras se asa el cochinillo.