pavo navideño 1 pavo de 8 a 10 libras, descongelado dentro del refrigerador por al menos 24 horas antes 5 dientes de ajo 2 cucharadas de mostaza 6 onzas de ciruelas pasas 1 libra de carne molida de cerdo 1 libra de carne molida de res 1 vaso de vino de jerez 1 vaso de leche 1 vaso de vino blanco 1 cebolla picada finamente 10 rebanadas de pan (desmenuzadas y sin corteza) 1 vaso de agua 1 vaso de vino blanco para la salsa consomé de pollo en polvo sal y pimienta al gusto mantequilla fundida papel aluminio Para 10 porcion(es) Tiempo de preparación: 3 Hrs. 0 Min. Tiempo de cocción: 2 Hrs. 0 Min. INSTRUCCIONES PARA PAVO NAVIDEÑO un día antes de cocinarlo, limpie perfectamente el pavo por fuera y por dentro, retirando la bolsita que viene en la cavidad, conteniendo las vísceras del ave. Preparar en la licuadora una pasta con los dientes de ajo, mostaza, sal, pimienta y el vino blanco, para untar toda la piel del pavo. Cuando se ha hecho esto, se pone otra vez en refrigeración hasta la hora de rellenarlo y llevarlo al horno. El día que se va a cocinar, hay que poner las ciruelas pasas en un recipiente junto con el vino de jerez por lo menos durante una hora. Aparte, se sofríe la cebolla a fuego lento y luego que ablanda se saca de la estufa y se deja enfriar. El pan desmenuzado se mezcla con la leche hasta que queda como una pasta espesa. Se dispone un recipiente grande y ahí se amasan carnes, ciruelas remojadas, pasta de pan y sofrito de cebolla, se sazona con sal y pimienta y se forma una bola que se colocará en la cavidad del pavo, cerrándolo bien. Se atan las patas con un cordón de cocina para evitar que pierda la forma y se salga el relleno. Si se desea, se inyecta el ave con un poco más de vino blanco, se riega por encima con mantequilla fundida y con la parte superior cubierta con papel aluminio, se lleva a horno moderado, 370 grados farenheit por unas dos horas y media o hasta que la temperatura en la parte interior del muslo del pavo alcance los 370 grados farenheit. Una media hora antes de apagar el horno, se quita el papel aluminio y se deja dorar el pavo, bañándolo una o dos veces con sus propios jugos. Se debe recordar también que al término del cocimiento, hay que dejarlo reposar por unos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo Para hacer la salsa que acompañará este tradicional plato navideño, habremos de retirar el pavo de la fuente donde lo horneamos. Pondremos esta bandeja al fuego, añadiéndole 1 vaso de vino blanco, un poco de consomé de pollo en polvo, otro vaso de agua y dejamos que se caliente, raspando los restos dorados que hayan quedado al fondo del recipiente. En ¼ de taza de agua fría, disolvemos dos cucharaditas de harina o fécula de maíz y la agregamos revolviendo continuamente a la bandeja de la salsa, hasta que hierve y espesa. La servimos en una salsera aparte para que cada quien la use a su gusto. ¡provecho!