La calidad harino-panadera del trigo

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MADRID
NOVIEMBRE i958
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^^ : I I
La calidad
harino-panadera
del trigo
N.° 22-58 H
^ernando Silvela y Tordesillas
Ingeniero Agrónomo.
Del Centro de Cerealicultura del I. N. I. A.
MINISTERIO DE
AGRICULTURA
DIRECCION GENERAL DE COORDINACION, CREDITO
Y CAPACIiACION AGRARIA • SECCION DE CAPACITACION
LA CALlDAD HARINO-PANADERA
DEL TRIGO
Generalidades.
No siempre se tiene presente, cuando se trata cíe asuntos.
trigueros, la calidad harino-panadera. Es más, han venido mereciendo más atención los rendimientos agrícolas cuantitativos, que pudiéramos 1lamar brutos, que los cualitativos. Los
precios atribuídos a los diferentes tipos de trigo^, establecidos
por el Servicio I^racional del Trigo, no están en consonancia
con la calidad cíe la mercancía y no constituyen verdadero incentivo a la producción de estirpes finas o de ^mejor calidad_
harino-panadera.
Y, sin embargo, consideramc^s que la calidad es, nada menos, que un factor de importancia nacional; lo es porr}ue lo
c}ue más interesa, en definitiva, es producir aminoácidos, proteínas, fósfor^^, calcio, hierro y vitaminas.
El trigo como cereal panificable.
kecurclernos aquí los motivos por los cuales el trigo es,
de todo ^ los cereales panificables, el más adecuado para hacer pan :
--- Ua la harina más blanca y más sabrosa.
-[Zinde más en harina, tiene rnás almendra o endusper- mo con relación al peso total del grano.
- Es de mayor alimento y el que cuntiene más proteínas.
- Contiene anenos lípidos o materias grasas, por lo que
su harina es menos propensa a enranciarse ; se conserva mejor_
- Es el ítnico que contiene, en potencia, gluten (conjunta
de proteínas, tormado previa adición de agua), merced al
cual se logran panes voluminosos y tiernos, de superficie
abombada, miga elástica, blanca y fresca, uniformemente alveolada, corteza dorada y crujiente.
I^igamos, también, que no es propio hablar de trigo sinc^
de trigos y que la variabilidad de composición de éstas es tal
clue señala diferencias fundamentales. La proteína, por no citar más que el ejempln más importante, puedc variar nada
menos c^ue del simple al doble (de ^'^ a i^ por too). _^un es
tuás importante 1^^ calidad de las hroteíilas y el e^luilibrio de
la5 misinas, que deteri»inan la "ftterza" de las harinas, cle t^_inta imlx^rtancia cles^lc el hunto dc vista de la I>lastiri^l^lcl cle las
^uasas, ^jtte jtte^a tai^ señal^lcl^^ hal^el en 1<ls ^^^^licaci^^nes tern^^l^^^;icas.
('iert^> qtte el bu^n cttlti^-o, }• también l<^s ab^m^^s, ejercei^
influj^^ en la calidacl dcl trigo, her^.^ la estirhe e^ iun^lamental
y sin iri^u^s de "tucrza" no se hace buen han, ni se clisl^óne
clc ttna base I^ar^i "estirar" las Ix^sibiliclades dc abast^^ eil
^lllOS CI(' eSC ^iSeZ^ ^LL111leIIt^111CI(^ I^IS ('.l"i1'^LCC1(117eS O 111C"l.CI^111CI(1 Sil-
cecláneos, por^jttc las haritlas fl^^jas, escasai7iente ^^<lnificables
Iu^r sí solas, carecen de la collesi ^^n necesaria hara ^^eril^itiiatitlientos de extracci^u, due n^> <ilx^rtan gltrtei^, ^^ l^^lra adniitir en i11e-r_cla es^^s sttcedáiie^7s ^Itie tamh^co 1^> alx^i-ta^l, I^ties
y<^ 1lemos dich^^^ <<ue el ^luten cs hi-ivativo del trig^^. l'ar es^^
clijimt^s que la 1^reoctthación de 1<^ calidad es fact^^r de in^I^^:rtancia naci^^nal. No está el to^Iu^ ei1 ^^rodttcir ^rritrrlro, ^in^^
mrís bien en obtener un hroduct^^ 1>>^cno.
Calidad harino-panadera.
Harino-hanadera rs una a^alabra c^>n^lniesta. La c^ilidad
harin^^-hailadera rcm^In-eilde, pues, l^l calidad harincra y- la
I^ailadera. a^-eces no se a,^njuran las dos calidades en Ia
misrua estirhe de tri^^^, o sea cjue una estirhe de tri^;e^ huede
clar ^i-a^l rcndin^ient^^ en harina sin ^Iue ést^l se^i cle btten^^
calidad panadera. Lc^s trigos ^^tle tie^len la hr^^l^ied^^d <íe daiarandes rendii»ient^^s en harii^a se llanian "fin^^s" y los que
la tienen de dar h^irii^as de buena calidad hanadera sc llaman
„
de "fuerza . I?1 icleal es, pues, c^mse^uir estirl^es "finas y
cle fucrza".
Las ditere^lcias de rendimient^^ ^le ttn^^s tri^^^^s a^^tros, dc
]^^s filros a l^^s hastos, s<m del c^rden de ^^ I>or loo. !I^c^^ende el
renclimiento, n^^^ s^^l^^ ^le la finura cle l^^s te^umei^te^s (sal^^ado)
^lue reeubren el encl^^s^^ermo c^ almendra del ^ran^^, sin^^^ de la
facilidacl y precisi^ín r<^i^ que se c<msi^tte desli^ar a^^uéll^^s de
la 1u^rina e^1 las ^^I^er<ici^^nes de la n^uliencla del ^ran^r de tri^^^^.
1'^^;eemus tri^os <le muchc^ rendimiento en harii^a ; eii cambi^^, eiitre nuestrus tri^^^s traclici^male^ al^e^las se encuentr^
albtino de regular calid^d ^^ Lx^a^s s^»^ l^^s de culti^-^ comercial en ^r^n escala de entre lc;;ti nue^-^^s ^^ue se clistin^-uen h^^r
stt l^u^^na cali^lrul hanaclcra.
^,^^ ué se implica en la palahra "fuer^a"?
l^,l i^u^lineru y^ el hanacleru usan el t^ri^iin^> "ftterza" hara
relitci^m^tir riertas características cn cl tri^;^^ _y en la harina ^^uc
se n^anifiestan eii la inasa y cu el ^^^in restllt^lnte; hert^ sc
hacc dicícil d^^iinir el térn^inr^ c^m tu^la ^^r^cisiz^n. Al^unas
harinas abs^^rben, al amasarl<is, ^L^;^ua cn ^ibttn^lancia y f^n•man
11111^^LS (IC ^£l C(>11S1Si^]1Cl^i ClebiCl^l, V CSi^1S 11]FlS^1S, V1V^iS^ 1)(^Sl^il
la elasticiclacl adecuada, de in^^du y- maner^l c^ue producen al
ec^ce^- ^^iezas de 1>an finas _v 1^^-antadas, de buen ^^c^^lunleu ^^
„.
te^tura. l^n ^eneral, tales harinas sc lla^inan cle "fiterza ,
s^n1 ^^bjeto de activ^ demanda y se ^^^^;an hara hanificaci^n.
Otras harinas tienen, por el cuntrari<^, débil capacidad de
abs^,rcibn de a^tta y turinan ^1^asas l^crezosas c^^ n^uertas, con
tenclencia a úecaer contorme la ferinentaci^"m hrosi^ue. Producen, Ixn- consiguiente, piezas cle han hesadas, de te^tura
deficiente. Tales liarinas se llamaii "fl^^j^ls", s^rn n^^rinalinente inihrc^hias har^l hacer pan, her^^^ htteclen utilizarse para fines
esheciales c^^^m^^, hor ejem^^lo, ^^^^r^l la :(^hric<lción de balletas
y biuc^chos.
l:n ol^inióri de los n^olinerus, un ti-i^^, de "i^uerza" es cl
<<ue rincle harina capaz de dar hanes bien levantad^^s, de gran
^•^,^lttu^en y^ abonlbados. Ethibeii ^^l c^>rte est^^s ^^anes una nii^a
de ttna textui-a especial, que recuerda la cle la lana fii1a, sed^^sa, ^^tie se descubt-e al>^rtancl<^ c^»1 las man^^s a un lad^^ y.
^^tru ^l ^^cllón ^lel 1<^in^^ de la c;^^eja tilerin^^.
Tres son las condiciones hrincihal^s ^^uc tiene que cttmhlir una harina para hroducir hane^ de ^;ran vc^ltunen y de
mi^a bien alveolada :
• llcbe haber en ella, inicialniente, azítcares stthcientes y
c<^^^acidacl cle ^^rodttcirlos dtu^^lnte la icriuentación para ase^;nrar l^l cantidad de gas necesari<L ^^ara distender e^^tera
y c^m^l^letail^ente la inasa.
•
Las l^r^^teínas de la masa ^lebcn bastar en cantidad y
en calidad h^ra retenei- el ^as l^rudttcid^^ en 1^^ terii^rntaciú»
de los aztícares.
® ^.íl 111íLti^l^ e11 el Ill(IIIlellt(l CIC' CI1^101"11^11'^ (iC^Je CSi^l1" CílSl ^LI
i^rininc^ de sti m^ixi^ilo desarr<^ll^^ (^luedái^cl^^le sól^^ ttna ciei-ta reserva cle ca^^aciclad e^pailsi^^a), v el hr^^ceso de fabricación se debe ejectrt^lr en condici^me^ adecuaclas y hor hersona
etPerta.
l,a se^tu^ida c^mdici^^n es en realidad la determinante de la
" t'uei-za", l^^ro 1^^ ciert^^ y Ix^siti^^^^ es ^lue, si no se cun^^^le»
]as c^mdiri^mes hrimera ^ tercera, no tendrem^^s hanes de ^raii
^^^^lumen : lu^^^^ el ^-oltumen no n^^s sirve 1>ara clefinir la fuerza.
]^;s i^ualii^ente cierto ^lue 1^ ^^rc^ducción cle ^as se ^>uedc ii1rr^inentar Ixn^ medic^s artificiales : por 1 crri^entaci^ín (añacliendo azúr<u-) o hor ttna reacci^^n qtúnlica, jx^r ejenihlo aiiadienc?o^ bicarbonato sódico y ácid^^ tártricc^. ^n tanto duc la
c^lntid^ld y calidad de l^ls pr^^teínas es de una modific^ción
niucho menos fácil, aundue no deja de^ haber hrodttctos mejc^r^^ntes, ^^i^urizantes, etc.: l^ero no suelen ser aconsejables
ni d^ln Iwr resultad^ ttna tralica cotiversión de las harinas
fl^^jas en ^hat-inas de i^tierza. I;s, l^ties, la ccmdicióii s^^;-tu^ida
l^i ^^ue ha cle l^revalerer hara ^;arantizar la "^fuerza".
Citenu^s, l^ara aclarar ^inás cl cunc^^^t^^, ^x^r c^mYra^^osici^^n, las ires condici^^nes ^lue inieden pro^íttcir la fl^^jedad en
l^i^ harina^ :
• .^\^lecuacla canti^l^i^l ^le ;;-luten, ^^er^^ ^Ic inferi^^r calidad.
• Inaclerua^la cantid<ul de ^ltiten cle buena caliclacl.
•
hact^^res ^^ue ii^ilu^-cn s^^brr la activi^la^l tcrm^nt<^tiva.
^Te»ci^^ncl»^_^s, Ix^i• ítltimo, un runcel^tu n^try hr^lctic^^ (^-ei-^l^ulc°ra ^lciinici^^n) s^^brc l^l "iucrza" de la^ harinas. :^1^^u^llas
harinas d^ trigo <<ue s«^n ca^^aces de pr<^ducir hanes v^^^lutuin^^s^^s, attn eilvtteltas cun harinas rea^ri^^rid^ls re»eralmente
c^tn^^ flc^jas, ^^ simhlemente ani sttcedá^^ec^s, suil harinas de
"i-tterz^ ".
-G-
Métudos para medir la calidad panadera.
^^U<l^l-^) S^ ^il 1OS ll1^lS CUlll)l'i(Iu5 ^ I^:
• 1^:1 i ttudadu cn la dc^tc^rn^i^la^•i^>>i c^c;l ^/I^^l cn.
L,i ^^hreri^tci^nl cle 1<^ caliclacl del altttcu es nltty sttbjetiva
^^, lu^^ 1^^ misnw, del il^ay^^r inter^s. Nc^s 1^crillite darn^^s cttcntri lu^r "nosutrus nlisillos" dc la calidacl del trigc^ y del harti^l^^ ^^uc se httede sacar de la harina cl^•1 illitiillo en ir^ilifir^^ri^m. Lc^s ^líltenes bttenc^s s^m de cc^lur rlar^^, al estirarlos sc
l^arten (se dice due sc^n "c^^rtos"), Iwseeii cunsistencia, al
aprctarl^^s cun ttna manc^ subre la halma clc la ^tra recuher^in
su fc^rma, nc^ ^jtteclan a^^lasta^l^^s. Lus ^líttenes iluc s^ dejan
estirar ("largc^^s"j nu s^u1 bucn^^s, tanll^uc^^ lu s^^n l^^s ^jnc sc
hebat^ Iuuch^^ al sal^•ado v clif^cultan la s^haraciún dc ístc.
'1'anlpoco son buenos esc^s glírtenes esageradainente cc^rtus,
cjtt^ h^r esa condici^^ii, y hasta h^r su color, rectterdati l^^
m^^^illa de lus ^•idrier^^s.
I_,a cantidad de g^luten secc^ del tri^;-^^ ^-aría illuchu, nl^is
que del simplc al do^ble, 1>ttes c^seila clel 5 al I^^'5 l^or Ic^c^.
l^n l^i ^^ariaci^^t1 ti^ne infttteilci^l el clirna y el añ^^ a;^rícul<<,
tanlbién el terreno }^ el culti^^c^, L^ero niás que otra cosa.'1<i
variedad. lIás importante qtte la cantidad es la calidad, ^^
en ésta infltrye niás atín la estirhe. Incidentalmente direm^^s
que el rluten tiene propiedades ítnicas ^^ue le hacen e^traordinariau^ente adecuadu no sc^lamente hara artícttlc^s de panadería y bcllería, alinient^>s l^ara desayui^^> y especialidades,
^lue s^^n sus princi^^ales usos, sino ^^ara w1a porci^ín de aplicaciones industriales en graii escala ^^ue pudieran desarr<^]la^-sc ^^ ^lue l^^s investigadores tienen en sus pro^-ramas, inclu^^endo <idhesi^^os, revesticí<n-es y enc^^ladores Para las in^dustrias del hahel y textil, l^ara aplicación de insecticida^ y
ftii^^icidas, eil la hr^dttcción de plásticc^s, etc., etc.
• l:l ílrclice ^fe fc^rnter^t^rci,^^^ (n^étod^^ cle Yelshenke).
L^^s d^^s n^étc^d^^s de a^^reciacióu cle calidad del trig^ cita^lns (gluten ^ índice de Pelshenke) n^ re^lttieren al^eilas ma([) E'ara conocer ^letalles eobre la realizacióu de estos análisis puedeu consnitarsc lo^ 111^^tncfns Ufi^núi/^^.r ^d^ A^r^ú(^Lcr.c ^dr ^C^^^•e^a,Fr.r t^ ll^^^^Jr.u^dns, publicados
^^nr el 11^ini,terio dc :Ag'ricultttra cn i^)5i.
-7-
terial ^lc lauur^itui-iu ^^ l^rel^araci^n; están al alcance clel l^r^^Ían^^, adaht<induse scilcillail^ente a lc^ cjtte tenga, tttilizand^^
inrliis^^ el agu^l ^lc ttn ^rif^^ y ca hc^rn^^ cle stt cacina hara ^l^tcri>>inar el g^lutcn, y° u»a l^astilla ^ic l^^^adur^l dc l^au y ttna
^^r^^beta har<^ i^n•^i^ar 1<^s bc^las ^jtte sc han de sttniergir en los
^^asus ^^tte ^e hresci-iben hara el iȎtoclo Pelshenke.
e l;l, al•c^co^^^^crna^r^ (n^^t^^d^^ dc ^^1^^^^^i^i).
l^a al^arat^^ ^lenu^ninacl^^ ^^l^^e^'^^raÍ^^ clc Ch^^hin ^^ru^^urriuna
una scric cle ^^al^^res numéria^s ^^ ttn^i :;^r<ihca ^luc ^^ri^utan sol^rc la calidad l^anaclcra.
liil^^^,r/^rc^t^rc•i-ríu d^^ l^r r^r<ífi^^^^ (n/^t^c^^yr^^ni.^r).
llesde el ^^ttiri^^ de vista cle 1^^ ^^lasticidacl, la ^nasa c^bte]ll(l^l Ct^ll ^1111'111^1 ^' ^ltiU^l Sl C^ll-EICiCI"1'/.^l j)O1' 1(1S S1^LllCIIiE'S V^l-
l^^res ^lue se declucen cl^l al^^eugran^a iuecli^> ru^as clin^ensi^mes
R
N
Fig. t.- Alveo^;rama medio.
s^^n el ^^romedi^^ de las registradclas en las cinco prttebas que
sf^ efectíian
"I'e^1<^cidacl (P) : Yresión an^^xini<L ^lue sohorta la i»asa, re^^resentada Ix^r Il(^. I?st^l tenacicla^l es tauto rnay^^r cuanto
n^ay^^r es la cunsistencia de la masa. Resulta que representa
cl hoder de abs^^rci^^n de agu^^ de la harina.
Tndice de dilatacirm (G) : I?s ]ti inedia de las cinco lectttr^ts hechas s^^bre la amholla ^lc viclrio ^raduada y i7os in-
-^^lira l^l al^titucl cle una hr.trina para dar un Irln bien desarro]lado.
I^lasticiclacl ^^ estei^sibilicl<t<l ^I_): I^ehreseilta^la por C)N
^n la ^;t-álic^a.
^
"I'rabaj^^ c;I^ccíficu dc clci^^rii^^tción (^^^'): h,s el trab<tj^^^
^-ealizacl^r al^ra deforinar la I<íii^ina hasta ^Itte se r^;^mhe, reScriclu a un ^r^tnu^ de ma;a. lat^ clat^^ es el más inlportante
l^^^r<lttc cn^l<^ba l^^s otr^^s y da, Ix^r lo tanto, ttna idea de ct^iijttntu cl^ la r^tlicla^l hanadera.
I-Ic atI>.ú cl cu^dro de val^^re^: interpretados:
W superior a ^}oo ...........................
lle 27o a 400 ..............................
I)e i^o a z^o ..............................
lle 7^ a i^o ..............................
De ^o a qs ..............................
Iuferior a 50 ..............................
I:xcc;>cinnal.
lluy hucnu.
liueno.
^{edianu.
Yasaa^lc.
Malo.
AparYe de lc^s dat^^s nun^^ricc^s dichOS, es in^lx^rtantísini^>
acosttu^^brarse a calificar un^i harina a la simple vista dcl
al^-e^^r^lmti. L^s mej^^res harinas par^i I^anificación son las
^l^ej<^r e^j>.iilihrad^is; es decir, at^uellas en tltle l^t tenacidacl y
la elasticida^l s^^n prohorci^^n^ida^.
^ /^l f^zr^iiro^^r^rr»^^r (il^ét^^cl^^ clc f^rabeu^lcr).
.^,í c^^iu^^ se 11^ti^lan alve^^^ran^as l^t^ ^r^íliras clel aparat^;^
anterior, las qtte describe ^stc sc llan^ai^ iarin^^^ra^nas. I^a
apai-ato cjtte l^^s traza co^lticnc tiua <tii^asacl^^ra, tti^ ^1^^^t^^r cli11<1I110111e%1'(l, Llll£t b^1111^l^L ^1'^t(1llFl(l^l C1C O^l I.000 ^^ lll] llll'-
canism0 regist:rad^^r. La resistcnci^l de la n^rtsa a las I^aletas
de la arnasaclt^ra eomienza siend^^ 50o uniclaclcs I;r^bc»der,
ltte^u varía, s^^-útl ]a natttraleza cle la harin^t, cltn-ante l^•^5
da^e t^ ^Iuince minut^^s due tlura el am^isaclc^, ti^i^ilx^ ^uficiente
^^ara que cleje en el pahcl la httella de s>.is car^tcterística^, hues
la ^-eloricla^l de ^-iro de las I^aletas de la an^asad^^r^t so>nete a
1^^^ tl^asa rl ttna acci^ín abusi^a <<tie det^eri»in<t su <lecain^ie^it^^
ea^ plaz^^ c^^t-t^^.
F1 pa^el reg-istr^tdor está ^raduadu huriz^mtalmente cn
i»intttos }- verticalmente en tuiidades de cunsist^ncia, de t^t
1 .000. ^
-°- O -
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^-- T d ^
^ndicaciones del aparato 1^rabender :
1.^, c^onsistencia de la lnasa; 2.``, desarr^^llo; 3.`^, estabilidacl: .}.^^`, elesticidacl; 5.^`, dec^imient^^.
Un in^eni^^^^^ dishi^siti^^^^, c^^n^^cicl^^ ^^^^r cl nun^brc clc val^^-
TRIGOS FUERTES
Cv = 80
Profeínas
15 "f„
Brabender
80
Chopin
300
Pelshenke
2^0
Gluten húmedo
30
Absorción de egua
68 °;,,
I^ig. 3.-^f^arino^^rama dc un irigo de faerza.
rín^etr^^, resume las características en una cifra due se llalu<:
nítmerc^ hrabender, e1l^resiva de la calidacl palladera.
I^Ie aquí la interpretación:
Número Rrabender de ^o eu ade!aute....
Idem de qo a ^o ..............................
1 dem de 3o a 4a ..............................
Idem de zo a 30 ..............................
Idem inferior a^o ...........................
'_Vluy hueno.
]iueno.
;^9 ediano.
.lfalo.
Muy malo.
Variedades de trigos de "fuerza".
En generral, e^istell en Eshaña en el ^-raii ct>ltivo, ^^oc^ls
verdaderamelite de ftterza. I_a ^-ariedad c^mccida ^^or "Ara^-ól> 03'' ^^ al^unas estirhes llamaclas "Ara^^m" ^^ "Catalán
cic i^I^»>te", suelen contenei• lnucho ^luten, a>in^^ue n^^ dc suhei^íc^r calidad : e^isten al^;-tu7us "candeale^ finus" de 1•e^-ttlar caJi^lad panader^> en ciertas c^inarcas, y en albunas reg•iones,
II
-
como en la zolia alta de Guipúzcoa y en Bergantiñ^s (La Coruña), hemo^s recogido muestras de trigo del país con índices
de calidad superiores a los corrientes, que suelen ser bajos.
La ch^re,a ci'^:^1 grano, el aspecto córneo de la tractura es
un índice cíe calidad; cuando la fractura es vítrea, la calidad
panadera es mejor ; la fractura yesosa es la peor.
TRIGOS BLANDOS
O DEBILES
C^^35
Proteína
Brebender
11 °/o
35
Chopin
112
Pelshenke
25
Gluten húmedo
13
Absorción de agua
56 °/„
Ws^^2
f^i^. }.---l^arinugratna de un trigo flojo.
En los vigentes ti^pn.r ^te tr^igo, estableciclos por la Circular níui^ero 359 del Ser^^icio Nacional clel Tri^o ("Normas
de recepción, c^^mpras y ventas de trigo") se recoge este
importante eatremo de la fractura. Yara merecer la consideración de tipo t^ alcanzar cn conseruencia el valor cíe
5^^o pesetas por quintal métrico, la n^uestra debe contener
^menos clel z^ por > oo de grano de f ractura blanda y yesosa.
Los tri^os de fractura enteratnente }^esosa se inclu^_-en en el
tipo ^}- su ^^alor se tija en ^(i(^ l^esetas por r^uintal métricu.
La apreciación de la fractura se hace con aparatos es^eci<Ilc^^ llamados corta^ranos.
I^;n cuanto a c^/a.cc^ ^o^z^^c^v^ial, la fractura del ^rano se calitir^i así :
- IZ -
f^rancurrrerrtc^ c^^^r^r^^cr, ruand^^ el níuner^, cle ^^ran^^s de e5te
tilx^ ^^as^i del ^^ ^^ur ^oo del total de ar<lnc^s ec^rtados. Se^^ni^^órire^r, cuand^^ la stt^i^a cle los ^-ranos c ^^rne^^s ^^ se»^icóri^e<^s
es 5il^lel-1Oi" <lÍ j0 j)(;t- 1 C)O.
-
I^is.
;-AIl^delo de cortagrallos.
Setiri;icari^i,oscr., cuando la sttma de l^^s ^ranus seil^ihai-in^^>^ ^s ^^ hai-in^^sos es suherior al 5o pc^r 100 ; ^^
^^r^zur^rl^icirte la^a^ri^^iusn, cuand^^ el ntúi^eru de ^ranos de
^,te tilx^ l^asa del ^^ por ^.[oo del tutal de gran^^s a^rtad^s.
Fn lo que concierne a trigos de variedades e^óticas o de
nue^^^l aparici^"^i1 en el mercad^^> hay ^lue señalar cuiuo de calida^l cl "Al-iana", el "Indoxa", el "Fl^^i-ence ^1tir^,re" (ttn^^
cle 1^ ^^ tri^c^s dc: má^ acc^^taci^^n ^ctualnlente), el "1\^Ianitoba"
( inclu^^^ el que llaman degenerad<^, ^^ues la ^le^eneraci^n es
111^1ti ^t^)^tl'ellte CjUE 1'e^l1 ^ , e^ ^^^llSd^^, C'1 "^l^ltO7Tll^^ V' 105 ^lllle1-1C<UlOS
"CC;ITI^íllC^l('^^
c`^'11eyeT711f'"^ `t'.^^C^>1-C'(1^^^
"^^^1^^'11eC'^^.
"'l^cnt^?;lr^{", "1^'est^^^ar^l" ^^ "^^^^^ichita", t^^cl^^s l^^s cttales fi^-ttra^^ ^°n el tip^> ^^rin^t^r^^ ^le 1<^ clasiticariím r^^iuercial del tier^-iri^^ \aciun<il clel "I^ri^u.
DEPOSITO LEGAL. M. 3.109-1958.
GRÁFICAS UGVINA - MAUYIU