Nutrition Guide for CKD Spanish

Guía de nutrición para la
enfermedad crónica renal
Esta información es para las personas que no están en diálisis.
Introducción
Para las personas que tienen la enfermedad crónica renal, la nutrición juega un papel muy importante en
el rol de ayudarle a sentirse mejor y puede prevenir que su función renal empeore.
Cuando usted desarrolla la enfermedad renal, su cuerpo no puede deshacerse de nutrientes adicionales,
toxinas y líquidos. Estos se pueden acumular en la sangre y en los órganos del cuerpo y hacer que usted no
se siente bien. Al hacer cambios en su dieta, usted puede controlar algunas de la acumulación de
desechos en su cuerpo y prevenir un daño mayor a los riñones.
Dependiendo del grado de su enfermedad renal, los nutrientes en su dieta que usted necesita ser más
conscientes son proteína, potasio, fósforo, sodio y fluidos.
Proteína
El cuerpo utiliza las proteínas para construir y mantener huesos, músculos, piel y cabello. También es
necesaria para ayudar a prevenir y combatir infecciones. Con el daño renal, usted necesita una dieta baja
en proteínas para ayudar a prevenir que su función renal empeore.
Limite su proteína a ______ onzas (oz.) totales por dia, distribuidos en tres comidas.
Carnes, mariscos, huevos y legumbres (frijoles secos, chicharos y lentejas) son buenas fuentes de proteína.
Elija proteínas que sean frescas, sin sal, y no procesadas de la siguiente lista:
Carnes, mariscos & huevos
Los términos “Enhanced /
Mejorado” y “Extra Tender /
Extra tierna” en los paquetes de
carne significa
que la carne ha
sido inyectada
con sal y/o
fósforo y usted
debe evitar. Los paquetes de
carne etiquetados “All Natural /
Todo natural” son por lo general
más seguros.
Carne de cerdo, magra
Carne de res
Caza Silvestre
Cordero
Crustáceos
Huevo o claras de huevo
Pavo, sin piel
Pescado
Pollo, sin piel
Ternera
Legumbres
Chícharos
Frijoles
Lentejas
Las proteínas vegetales
pueden tener niveles altos de
potasio y fósforo, entonces hable
con su dietista acerca de como estos
son adecuados en su dieta.
Si usted tiene preguntas acerca de sus opciones de alimentos, consulte con su dietista.
© Renal Dietitians (RPG) 2014
Puede ser reproducirse para fines educativos
http://www.renalnutrition.org
Potasio
Los músculos y nervios de su cuerpo utilizan potasio para funcionar. Demasiado o muy poco potasio
puede impedir que el músculo del corazón trabaje apropiadamente. Si le han dicho que limite su
consumo de potasio, tendrá que tener especial cuidado de comer frutas y vegetales que son altos en
potasio.
La siguiente lista de frutas y vegetales están divididas en dos categorías: Bajos en potasio y altos en
potasio. Usted tendrá que elegir frutas y vegetales bajos en potasio y limitar su consumo a no más de 5
porciones diarias.
Bajos en potasio
Las siguientes frutas, jugos de fruta y vegetales contienen menos de 200 mg de potasio por porción.
Frutas
Vegetales
Una porción de fruta es equivalente a ½ taza de fruta
fresca o en lata o una pieza pequeña de fruta.
Bayas (todo los tipos)
Cerezas
Ciruela
Coctel de frutas
Durazno (enlatado.
fresco, o néctar)
Frambuesas
Higo (1 grande)
Jugo de arándano
Limón/lima (1
mediano o jugo)
Mandarina/clementina
(1 pequeña)
Manzana (1 pequeña)
Jugo de manzana
Puré de manzana
Néctar de chabacano
Pera
Piña (enlatada, fresca)
Jugo de piña
Toronja (½ grande)
Jugo de toronja
Uvas (17 pequeñas)
Jugo de uva
Una porción de vegetales equivale a ½ taza de
verduras cocidas o 1 taza de verduras crudas.
Alfalfa
Apio (tallo de 8”)
Bambú (enlatado)
Berenjena
Castañas de agua
(enlatados)
Cebollas
Chayote (guisado)
Coliflor (cocida)
Ejotes verdes o
amarillos (cocidos)
Elote (o uno de 6” )
Espárragos
Hojas de mostaza
(cocidas)
Hojas de nabo
Lechuga
Nabos (cocidos)
Okra (cocido)
Pepinos
Pimiento: chile, rojo, o
verde (cocido)
Puerros
Rábanos (crudos)
Repollo
Zanahorias (cocidas o
enlatadas)
Altos en potasio
Si le dijeron que reduzca su consumo de potasio, usted necesita limitar o evitar los siguientes alimentos.
Las frutas y vegetales siguientes contienen 200 mg. o más de potasio por porción. Pregunte a su dietista
que tan frecuente usted puede disfrutar de estos:
Frutas
Una porción es equivalente a ½ taza de fruta
fresca o en lata, o 1 pieza pequeña de fruta.
Ciruela pasas y jugo
de ciruela pasa
Frutas secas
Granada y jugo de
granada
Kiwi (1 mediano)
Mango (1 pequeño)
Melón y sandia
Naranjas y jugo de
naranja
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Nectarinas
Papaya (1 pequeña)
Plátano (1 pequeño)
Vegetales
Una porción de vegetal es equivalente a ½ taza de
vegetales cocidos o 1 taza de vegetales crudos.
Acelga
Aguacate
Alcachofa
Bambú (fresco)
Brócoli
Calabaza: bellota, butternut,
calabacín, hubbard
Chayote: amarillo, curveado,
o recto
Chirivías
Coles de bruselas
Espinacas (cocidos,
enlatados)
Frijoles y guisantes secos
Hojas de remolacha
Hongos
Papas o papas dulces
Tomates (enlatados, frescos,
jugo, o pasta)
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Fósforo
Los riñones controlan principalmente el balance de fósforo en el cuerpo. Cuando el fósforo se acumula en el cuerpo,
hace que el calcio salga de los huesos. Esto puede llevar a huesos débiles que pueden ser dolorosos y que se
rompan fácilmente. El exceso de fósforo en la sangre también puede conducir a enfermedades del corazón.
Bajo en fósforo
Si se le ha pedido que limite el fósforo en su dieta, usted tiene que elegir alimentos bajos en fósforo incluyendo
los siguientes:
Sustitutos de leche
Pan, cereales, & granos
Una porción es ½ taza
Las porciones se enlistan abajo
Leche de almendras
Leche de arroz, no
enriquecido
Postres congelados no
lácteos: helados de
agua, helados de frutas,
conos de nieve
Si le han dicho que
su nivel de fósforo es alto
y se le ordena tomar
aglutinantes de fosfato,
tómelo como se indica, por lo general durante
cada comida y/o
merienda.
Muffin (pequeño)
Palomitas de maíz sin sal (3 tazas)
Pan: blanco, centeno, francés, italiano,
masa fermentada (1 rebanada)
Panecillo Inglés (½)
Pasta: fideos, espaguetis, macarrones
(⅓ taza)
Pastel danés o pan dulce (pequeño)
Pastel de ángel (⅟₁₂ pastel)
Pastel: simple (2x2 pulgadas), hecho
en casa
Pita (½ 6 pulgadas de diámetro)
Pretzels sin sal (¾ oz)
Tortilla de harina (6 pulgadas)
Tostada
Arroz blanco (⅓ taza)
Bagel (½)
Bolillo (pequeño)
Bollo (sándwich)
Cereales cocidos, excepto avena o
instantánea (½ taza)
Cereales, listos para comer, excepto
de avena, de salvado, o de trigo
integral (¾ taza)
Dona, pastel (1)
Galletas de animalitos o de vainilla (5)
Galletas graham (3 cuadros)
Galletas sin sal (6)
Galletas: azúcar, baya, limón,
mantecadas, mantequilla, (2, 2pulgadas de diámetro)
Alto en fósforo
Fósforo añadido: Los alimentos con fósforo añadidos son más dañinos que los alimentos con fósforo natural.
Utilice la lista de ingredientes para saber si un alimento contiene aditivos de fósforo. Si usted encuentra las
palabras que contienen "phos" (tales como el fosfato de calcio), entonces contiene fósforo añadido. Lea las
etiquetas de los alimentos para limitar alimentos con “phos” en los ingredientes, tales como:
Aderezos para ensaladas
Alimentos congelados
Alimentos de gasolineras
Alimentos en caja
Bebidas: refrescos embotellados
o enlatados
Carnes (congelada, fresca,
procesada)
Comidas rápidas
Mariscos (congelado o fresco)
Queso (procesado)
Sopas (enlatadas)
Fósforo natural: Hable con su dietista acerca de como estos alimentos con fósforo natural son adecuados en
su dieta.
Productos lácteos
Batidos, malteadas,
helados
Cacao
Crema ligera
Cremosas no lácteas
Helado, barras de
helado, caramelo,
sándwiches de helado
Leche
Leche de soya
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Leche: condensada o
evaporada
Mitad-n-media
Natillas
Ponche de huevo
Pudín
Queso (procesado)
Queso cottage
Sopa de crema
Yogur: congelado o lácteo
Panes, cereales & granos
Avena y cereales de
avena
Bollo
Cereales de salvado o
de trigo integral
Crepes & waffles,
hecho en casa
Galletas de sándwich:
chocolate
Muffins
Pan de maíz
Pan: de avena, centeno,
salvado, o trigo
integral
Pastel
Pastel de queso
Tortillas de maíz
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Sodio
Sodio (abreviatura de cloruro de sodio) es otro nombre para la sal. Usted debe limitar el sodio/sal en su
dieta para prevenir el exceso de líquido se acumule en su cuerpo. Cuando usted retiene demasiado
líquido, su presión arterial va a subir, usted puede tener dificultad para respirar y el corazón y los riñones
puede ser dañado.
Alimentos bajos en sodio
Alimentos altos en sodio
Cacerola hechas al “estilo casero” sin mucha sal
añadida
Carnes (congeladas, frescas) sin sodio añadido
Condimentos sin sal o sodio
Frutas (congeladas, enlatadas, frescas)
Galletas y aperitivos sin sal
Panes, bollos, panecillos
Postres y pasteles hechas al "estilo casero” sin
mucha sal añadida
Sopas, hechas en casa sin mucha sal agregada
Vegetales (congelados, enlatados, frescos), sin sal
añadida
Alimentos en caja
Caldos y consomé
Carnes (bocados, curadas, enlatadas, procesadas)
Comida rápida (pregunte a su dietista qué
opciones son mejores para usted)
Comidas congeladas, cacerolas con el mayor
sodio
Condimentos con sal añadida, mezclas de sal
Galletas y aperitivos que estén salados
Queso y queso para untar (procesados)
Salsas de soya y otras salsas asiáticas
Sopas (enlatadas, preparada)
Verduras (enlatadas)
“Estilo casero” o “hecho en
casa” significa cocinar alimentos
con sus ingredientes básicos y evitar
usar ingredientes pre-hechos o en
caja.
Lea las etiquetas de los
ingredientes. Algunos alimentos
bajos en sodio contienen cloruro
de potasio como un sustituto de la
sal. Estos deben ser evitados.
Sugerencias finales
ü Las listas anteriores de alimentos no incluyen todo, así que asegúrese de consultar con su dietista
acerca de otros alimentos que no están en este folleto.
ü No use sustitutos de sal o alimentos con cloruro de potasio. Lea la etiqueta de ingredientes.
ü Evite los alimentos con fósforo añadido, sobre todo en alimentos de conveniencia, tales como
comidas congeladas, comidas en caja y refrescos.
ü Usted puede controlar mejor la cantidad de sal y fósforo en su dieta al preparar los alimentos
"estilo casero".
ü Busque por libros recientes de cocina diseñados para las personas con enfermedad renal crónica.
ü Al reducir la ingesta de los nutrientes anteriores que se acumulan en su cuerpo, usted puede
sentirse mejor, mejorar su salud, y puede retrasar el empeoramiento de la enfermedad renal.
ü Si todavía no has visto a un dietista y quieres saber que otros alimentos puede comer, pídale a su
médico que lo refiera a un dietista registrado (RD) o un dietista nutricionista (RDN) para una
terapia de nutrición médica.
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