Los aceites y grasas comestibles son obtenidas por diversas fuentes tanto animales como vegetales FUENTES ANIMALES: •Especies Marinas: Peces (caballa, anchoveta, sardina) con porcentaje de grasa mayores a 5 % FUENTES VEGETALES: •Frutos Oleaginosos: Olivo Palma Cacao FUENTES ANIMALES: •Especies Terrestres: Cerdo FUENTES VEGETALES: •Semillas Oleaginosas: Girasol Soya Mani Algodón 1 METODOS DE EXTRACCION Extracción por fusión. Extracción por prensado. Extracción por solvente. EXTRACCION POR FUSION Esta restringido básicamente a la producción comercial de las grasas animales, consiste en calentar la materia prima que contenga grasa ya sea con agua caliente, vapor o cualquier otro medio y es aplicable a los tejidos grasos animales desprovistos de músculos y huesos. Existen 2 tipos de extracción por fusión. EXTRACCION POR : EXTRACCION POR : FUSION SECA FUSION HUMEDA La obtención del aceite va acompañado de una deshidratación lenta de la materia grasa. Puede realizarse mediante el uso de calderas abiertas y cerradas. Se lleva a cabo en presencia de gran cantidad de agua, durante la operación la grasa se va separando y se va a la superficie de donde se extrae. Cuando se usa calderas abiertas, debe tener una chaqueta de vapor, con vapor a baja presión y con agitación a baja revolución (lenta). El material debe estar molido y va sin adición de agua a 40°C. Este proceso es lento y de bajo rendimiento. EXTRACCION POR PRENSADO Método discontinuo o bach Es el método más antiguo, donde se usan como medio para aplicar: palancas, cuñas tornillos, etc. Las prensas discontinuas pueden ser abiertas o cerradas. El rendimiento va a depender de una serie de factores relacionados con la afinidad del aceite por los sólidos de la semilla (humedad, composición y método de cocción) Las aceitunas se muelen en un molino de piedra capas de pasta de olivas separadas por capachos 2 EXTRACCION POR PRENSADO b) Método continuo Este sistema es el más empleado en la actualidad y hace uso de: prensas y tornillos sin fin (o tornillo de acción continua), los cuales son máquinas de alta presión diseñados para obtener aceite en un solo paso. TORNILLO SIN FIN O EXPELLER TORNILLO SIN FIN O EXPELLER VENTAJAS DEL METODO CONTINUO DESVENTAJAS DEL METODO CONTINUO • Ahorro de mano de obra • Alto gasto de energía. • Se adapta a una gran gama de materias primas y en la mayoría de los casos dan un rendimiento algo superior a las prensas hidraúlicas. • Se requiere de una buena práctica de operación, es decir, de personal calificado. 3 PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA a) PREPARACION DE LA MATERIA GRASA Las materias grasas animales requieren poca preparación para el proceso de fusión, comparativamente a las materias vegetales, dentro de la preparación debemos seleccionar la materia grasa antes de su introducción a la caldera, otra etapa importante es clasificar los tejidos de acuerdo a las calidades facilitando su mezcla; también es importante efectuar un tostado para una rápida separación de la grasa. PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA b) PREPARACION DE LAS SEMILLAS OLEAGINOSAS • LIMPEZA (Separa tallos, hojas y otros residuos) • DESCASCARADO (permite un mejor rendimiento y aumenta la capacidad neta de la Planta). • TRITURADO O MOLIENDA (aumenta la superficie de contacto, facilitando su extracción ya sea por prensado mecánico o por la acción de solventes). Por el método Expeller ya no es necesario moler la semilla) PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA • TRATAMIENTO TERMICO Las semillas oleaginosas, dan más fácil su aceite cuando han sido sometidos a un tratamiento térmico o cocción, aumentando el rendimiento de extracción. EFECTO DEL TRATAMIENTO TERMICO •Permite la dilatación de las gotas de aceite permeabilizado las membranas celulares para facilitar la salida del mismo. • Disminuye la afinidad del aceite para superficies sólidas de las semillas y los rendimientos son más elevados. • Destruye a los microorganismos • Coagula las proteínas • Inactiva las enzimas • Aumenta la fluidez del aceite • Precipita los fosfatos EXTRACCIÓN POR SOLVENTE Se aplica a materiales de bajo contenido de aceite, generalmente para extraer aceite residual contenido en la torta en donde el aceite puede alcanzar de 4 a 5 % de aceite. FACTORES A CONSIDERAR a) TIEMPO DE EXTRACCIÓN (la mayor parte del aceite se extrae en los 30 primeros minutos). b) RELACION SOLUTO SOLVENTE (Relación peso/volumen, semilla/volumen (1/18)(1/88). c) TEMPERATURA DEL SOLVENTE (max. 50°C). d) TIPO DE SOLVENTE (hexano comercial, benceno, tricloroetileno, sulfuro de carbono, etc.) 4 TIPOS DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTE a) EXTRACCION POR INMERSION La masa va inmersa completamente en el solvente, el proceso es lento. Relación solvente:soluto (1/1) b) EXTRACCION POR PERCOLACIÓN Se lleva a cabo por una lluvia del solvente que envuelve a todas las partículas de la torta como una particula en continuo recambio sin saturar todos los espacios existentes dentro de la torta. Se requiere una alta relaicón soluto/solvente. Características • Sistema totalmente autónomo • Montado en suelo • Un solo recipiente de extracción/eliminación de disolventes • Tanque de miscela • Condensador del flujo superior • Tanque de recuperación de disolvente/agua Ventajas • Operación de una versión a pequeña escala de procesos industriales • Puede procesarse una gran variedad de extracciones sólido/líquido • Pueden procesarse pequeñas cantidades (25kgs) • Baja tasa de desechos FT29 Unidad de extracción discontinua con disolventes y de eliminación del disolvente La Unidad de extracción con disolventes FT 29 de Armfield es una unidad de suelo de proceso discontinuo, capaz de llevar a cabo una variedad de extracciones sólido/líquido. Es especialmente adecuada para la extracción de aceites comestibles de semillas oleaginosas y para eliminar el disolvente, tanto de los sólidos extraídos como de la miscela. GRACIAS 5