Carta de restaurant

Anuncio
Saulo
El sauló és un dels tipus de terres propis del Maresme i especialment d’Alella. És l’arena
que resulta de la descomposició dels granits. Dins l’àrea climàtica mediterrània, les roques granítiques poden alterar-se amb una relativa facilitat. L’acció de les aigües carregades de gas
carbònic converteix el feldspat en argila, la mica en productes ferruginosos i el quars en masses
de sorra silícia. Reté molt poc l’aigua i fa que les arrels dels ceps hagin d’anar fins a capes molt
profundes per aconseguir aigua i nutrients. El sauló, doncs, té poca matèria orgànica i aporta al
vi un pH baix, té un color blanquinós que reflecteix els raigs del sol i facilita la maduració del raïm.
Aromes i gustos mediterranis per gaudir de l’autèntic sabor de la nostra terra
La textura de les vinyes i l’olor de l’olivera tenen un paper protagonista al
Restaurant Sauló, per això, tots els nostres plats, enquadrats dins del marc de la
cuina tradicional catalana, estan impregnats dels millors vins i olis del país.
“Sauló” es uno de los tipos de tierras propios del Maresme y especialmente de Alella.
Es la arena que resulta de la descomposición de los granitos. Dentro del área climática mediterránea, las rocas graníticas pueden alterarse con una relativa facilidad. La acción de las aguas
cargadas de gas carbónico convierte el feldespato en arcilla, la mica en productos ferruginosos
y el cuarzo en masas de arena silícea. Retiene muy poco el agua y hace que las raíces de las
cepas tengan que ir hasta capas muy profundas para conseguir agua y nutrientes. El “sauló”,
pues, tiene poca materia orgánica y aporta al vino un pH bajo, tiene un color blanquecino que
refleja los rayos del sol y facilita la maduración de la uva.
12/2013
Aromas y sabores mediterráneos para gozar
del auténtico sabor de nuestra tierra
Avinguda de Can Galvany, 11
08188 Vallromanes, Barcelona. Espanya
Tel: (+34) 93 572 95 91 · Fax: (+34) 93 572 97 05
www.cangalvany.com
La textura de las viñas y el olor del olivo tienen un papel protagonista en el Restaurante Sauló, por ello, todos nuestros platos, encuadrados dentro del marco de la
cocina tradicional catalana, están impregnados de los mejores vinos y aceites del país.
CARTA
per
començar...
PRIMERS
I SEGONS
para empezar...
PRIMEROS
Y SEGUNDOS
Tàrtar de tonyina amb mango,
tocs cítrics i gelat de wasabi, tractat com una amanida.............................
Tártar de atún con mango, toques cítricos y helado de wasabi,
tratado como una ensalada
Terrina de foie aromatitzat amb vi dolç D.O. Alella,
galeta de fruits secs i melmelades del Montseny........................................
Terrina de foie aromatizado con vino dulce D.O. Alella, galleta de frutos secos
y mermeladas del Montseny
16,00
€
17,50
€
Carpaccio de vedella
amb tàrtar, formatge curat català i tòfona d’estiu.......................................
Carpaccio de ternera con tártar, queso curado catalán y trufa de verano
12,50€
Encenalls de pernil ibèric
amb coca de Folgueroles...........................................................................
Virutas de jamón ibérico con coca de Folgueroles
18,00€
Amanida tèbia de llamàntol,
textures de nous, pastanaga i remolatxa....................................................
Ensalada tibia de bogavante, texturas de nueces, zanahoria y remolacha
Vieires amb patata coure cruixent sobre una vichysoisse d’all
tendre aromatitzat amb gingebre...............................................................
Vieiras con patata cobre crujiente sobre una vichysoisse
de ajo tierno aromatizado con jengibre
Ravioli de ceps i foie amb beixamel de tòfona........................................
Ravioli de setas y foie con bechamel de trufa
Taula per entretenir-se...........................................................................
Llagostí cruixent, “foiecuià”, cigarrets cruixents, salmó amb cítrics,
croqueta de pernil ibèric, mini coca de pernil ibèric, croqueta de
sobrassada, bloody mary, “macaron” de formatge
ARROSSOS / ARROCES
Paella de marisc......................................................................................
Paella de marisco
15,00€
Encamisat d’arròs cremós de gambes vermelles..................................
Encamisado de arroz meloso de gambas rojas
15,50€
Arròs sec d’escamarlans a la llauna amb esfèric d’all i oli .....................
Arroz seco de cigalas a la lata con esférico de alioli
16,50€
Rissotto de bolets ecològics de la zona . ...............................................
Rissotto de setas ecológicas de la zona
15,00€
DEL MAR / DEL MAR
19,00
15,50€
Gamba vermella a la planxa amb sorra d’oli d’oliva i cristall de sal .......
Gamba roja a la plancha con arena de aceite de oliva y cristal de sal
14,00€
Llom de bacallà amb cruixent de mongeta,
sofregit de tripeta i botifarra negra ecològica . ...........................................
Lomo de bacalao con crujiente de judía, sofrito de tripita y butifarra negra ecológica
16,00€
Turbot “a la xarxa”, saltat de verduretes i caramel·litzat de miso i mel . ..
Rodaballo “en la red”, salteado de verduritas y caramelizado de miso y miel
€
16,90€
28,00
€
Entrecot Angus a la brasa amb oli de romaní, cebes perla
glacejades amb cervesa artesana i patates palla ......................................
Entrecot angus a la brasa con aceite de romero, cebollas perla glaseadas
con cerveza artesana y patatas paja
4,00
€
4,00
€
Cilindre de peu de porc farcit de bolets salvatges,
puré d’arrel d’api i fum de bosc mediterrani ..............................................
Cilindro de pie de cerdo relleno de setas salvajes, puré de raíz de apio
y humo de bosque mediterráneo
Filet de vedella amb foie a la planxa, salsa de vi dolç
de Mataró i lingot de patata i cansalada . ..................................................
Filete de ternera con foie a la plancha, salsa de vino dulce de Mataró
y lingote de patata y tocino
Garrí confitat a baixa temperatura amb pell cruixent, taronja i mango ....
Lechón confitado a baja temperatura con piel crujiente, naranja y mango
Pa amb oli, xocolata, sal i taronja ............................................................
Pan con aceite, chocolate, sal y naranja
6,50€
Sorbet de plàtan, pa d’espècies i “ceviche” de llima ..............................
Sorbete de plátano, pan de especias y ceviche de lima
6,50€
Aromes torrats: Xocolata, cacau, cervesa, caramel i sucre morè ...........
Aromas tostados: Chocolate, cacao, cerveza, caramelo y azúcar moreno
7,50€
Carpaccio de poma al forn, avellanes, vainilla i granissat de ratafia ......
Carpaccio de manzana al horno, avellanas, vainilla y granizado de ratafía
6,00€
Pastís de llimona trencat ........................................................................
Pastel de limón roto
6,00€
Sangria de vi negre i espècies en plat ....................................................
Sangría de vino tinto y especies en plato
6,50€
Selecció de formatges i contrastos .......................................................
Selección de quesos y contrastes
7,50€
Amanida de fruita amb sorbet de temporada ........................................
Ensalada de fruta con sorbete de temporada
5,50€
16,90€
19,50€
I SORTIDA
SENSE PRESSA...
Y salida SIN PRISAs...
DE LA TERRA / DE LA TIERRA
DE LA FLECA / DE LA PANADERÍA
Pa de cristall de Folgueroles amb tomàquet de penjar.........................
Pan de cristal de Folgueroles con tomate de colgar
postres
Rap a la planxa amb all negre, cintes de calamar,
espàrrecs verds i ceba caramel·litzada . ....................................................
Rape a la plancha con ajo negro, cintas de calamar, espárragos verdes
y cebolla caramelizada
Tabla para entretenerse: Langostino crujiente, foiecuyá, cigarrillos
crujientes, salmón con cítricos, croqueta de jamón ibérico, mini coca de jamón ibérico,
croqueta de sobrasada, bloody mary, “macaron” de queso
Cistella de diferents pans ecològics,
fet a ma d’un forn del Vallès Oriental..........................................................
Cesta de diferentes panes ecológicos, hechos a mano
con un horno del Vallés Oriental
postres
18,50€
16,00€
18,50€
17,00€
Gaudeixi de la nostra terrassa davant de la piscina tot prenent alguna cosa.
Quan fa que no desconnecta...?
Disfrute de nuestra terraza delante de la piscina tomando alguna copa.
¿Cuanto tiempo hace que no desconecta...?
Descargar