PROPUESTA DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN EL GRANO DE

PROPUESTA DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
EL GRANO DE ORO DE LOS ANDES QUINUA REAL
ALTIPLANO SUR DE BOLIVIA
GRUPO COROMA
Coroma-Bolivia
Potosí, Agosto de 2011
PROPUESTA DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
EL GRANO DE ORO DE LOS ANDES QUINUA REAL
ALTIPLANO SUR DE BOLIVIA
ANTECEDENTES.La quinua real es un fruto nativo del altiplano sud este boliviano conocido científicamente
Chenopodium quinoa willd planta cultivada desde las épocas de los incas es de tipo
quinopodeacea pseudo serial que produce una semitla comestible pequeña de
aproximadamente 2.6 milímetros de diámetro y es un grano semi aplanado de color blanco
amarillento.
Bolivia es el mayor productor de quinua con un 45.6% de la producción mundial, seguido
por Perú con 42,2%, Estados Unidos con 6,3% y el resto de los países producen 12.3% en
total.
Según la Corporación Andina de Fomento (CLACDS-INCA,2001)la producción nacional
de la quinua en los años 70 era de aproximadamente de 9000 TM/año en una superficie de
aproximadamente de 12. 000 has. Cultivadas. En los últimos años se a incrementado a un
promedio de 22.000 TM año, producidas en una extensión de 36.000 hectáreas, cultivadas
por unas 70 a 75 mil familias de pequeños productores asentados principalmente en el
altiplano, siendo la producción total
aproximada de 24.700 TM7año. Pero
de esta
producción, solo el 15% es legalmente exportad, el resto va al consumo local y contrabando.
Pero el incremento es mas sostenido la de quinua orgánica que la tradicional. Los
rendimientos promedios por unidad de superficie varían de zona a zona o de país a país. En
Bolivia el rendimiento promedio es de 0.6 a 0.8 TM/ha, mientras que en Perú y Ecuador los
rendimientos promedio son de 1.0 a 1.3 TM/ha.
Un reporte de prensa indica que el año 2008 la producción fue de 22.428 TM y su venta fue
de Bs 16.305. De esa cantidad, unas 12.400 toneladas fueron exportadas (50%) y el resto es
dividida en dos mercados: un 30% sale vía contrabando por Desaguadero hacia Perú y poco
más del 10% se queda para el mercado interno.
Esto quiere decir que el sector vive de las exportaciones.
Por otra parte, Diario, Bolivia agraria (24/05/2012) reporta que desde 1992 se promociona
la venta de quinua orgánica y rápidamente es aceptada en el mercado externo, suyo datos se
expresa en el notable incremento de 3.705.239,98 TM para el año 2004 y el año 2011 se
exporto 63.445,88 TM.
O BJETTVO.Diversificar la alimentación nacional con nuevas alternativas de nutrición a través de los
productos de quinua, para el mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores.
JUSTIFICACIONÓN.La quinua (Chenopodium quinoa W.) es considerada como “el grano de oro de los
Andes” se ha convertido en un cultivo importante en los sistemas de producción del
Altiplano Boliviano, por aspectos socio económicos y culturales. Sin embargo, el actual
sistema cultivo, está llevando a la de degradación de los ecosistemas naturales por la
pérdida de fertilidad del suelo (monocultivo de la quinua) y deforestación de la vegetación
nativa ("Thola" y paja), por efecto de la habilitación de nuevas tierras para el cultivo de
quinua. Este proceso se origina por una creciente demanda internacional de una variedad
de la quinua. Por otro lado, la quinua es vendida en grano sin beneficiar en mercados de
Challapata, donde los precios son fijados por los rescatistas o empresas acopiadores la
quinua para el beneficiado.
En respuesta a las exigencias del mercado internacional por productos orgánicos, los
productores han posicionado al cultivo de la quinua real como uno de los principales
productos exportables de Bolivia. La demanda internacional de quinua real en el año 2005
fue de 4.781 TM y desde entonces la estadística muestra un ascenso gradual hasta la gestión
2011 de 20.365 TM,
Lo que indica un incremento considerable en el consumo, especialmente en los países de
EE.UU, Alemania, Francia, Italia, Inglaterra, Brasil, China, España, Bélgica y Holanda.
Por La cual este grupo propone
Diversificar la alimentación nacional con nuevas
alternativas de nutrición a través de los productos de quinua, para el mejoramiento de la
calidad de vida de las personas, para tener una vida sana, saludable y larga
Origen.
La quinua es un cereal producido en el altiplano boliviano desde hace unos 5 mil años. Es
conocido
como
el
“grano
sagrado
de
los
Andes”.
Cualidades alimenticias de la quinua.
Es considerado la madre de todos los granos .Así la llamaban los antiguos quechuas, y, la
verdad, no hay grano como ella.
Su contenido en proteínas es muy alto, entre el 12 y el 18 % , incluso más, y además
contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en un substituto de la carne
válido muy usado por los vegetarianos y que puede aportar a nuestra dieta y a la de los
niños los beneficios de un porcentaje adecuado de proteínas vegetales sin el peso añadido de
grasas saturadas.
Tiene grasas insaturadas, especialmente importante es su contenido en ácido linoleíco, y
además minerales como el hierro, el fósforo y el calcio. También tienen un contenido muy
interesante de vitaminas.
Su balance entre proteínas e hidratos, su contenido en calcio, hierro y otros minerales, y el
que proporcione los aminoácidos esenciales de la dieta humana la convierten en un
alimento casi perfecto.
Su calidad proteíca, es decir, el índice de proteinas ingeridas que son asimiladas por el
cuerpo humano, es superior a la de la carne y la leche incluso, solo siendo superada por el
huevo, que se toma como referencia en esta clasificación. Es un alimento que en algunos
aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos
minerales.
La calidad de sus proteínas y su cantidad por peso es excepcional, y eso se debe a que más
del 30% del peso de la semilla lo constituye el gérmen. Por cada media taza de quínoa cruda
encontramos 40 gramos de hidratos, 10 gramos de proteína de gran calidad, 4 gramos de
grasas saludables,el 95% del hierro necesario en la dieta diaria adulta y el 12% del calcio,
además de vitamina C, E, complejo B y ácido fólico.
Valor Nutritivo.
Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al
ser
ingerido
y
por
los
defectos
que
produce
en
el
consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la
familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína
vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de
aminoácidos esenciales.
Pero sus cualidades han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de
futuro.
"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente
completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y
minerales, necesarios para la vida humana", dice un documento albergado en el servidor de
Fao.org.
Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se adapta a diversas
condiciones de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede crecer en zonas áridas y
semiáridas.
Puntos Importantes:

la quinua no tiene colesterol

no forma grasas en el organismo

no engorda, es de facil digestibilidad

contenido de saponina 0.08%

es un producto natural ecológico
La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza más que
por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que
constituye
como:
la
ISOLEUCINA,
LEUCINA,
LISINA,
METIONINA,
FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales
fuentes de proteínas como se puede apreciar en los cuadros comparativos .
La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como
FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
Proteina de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de lisina - Mayor
proporción de embrión.
El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350
Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo
con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales
alimentos de nuestra Región.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs)
componentes%
quinua
carne
huevo
queso
leche vacuno
leche humana
Proteinas
13.00
30.00
14.00
18.00
3.50
1.80
Grasas
6.10
50.00
3.20
3.50
3.50
Hidratos de carbono
71.00
-
-
-
-
-
Azúcar
-
-
-
-
4.70
7.50
Hierro
5.20
2.20
3.20
-
2.50
-
Calorias 100 Grs.
370.00
431.00
200.00
24.00
66.00
80.00
_
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)
componentes%
quinua
trigo
maiz
arroz
avena
Proteinas
13.00
11.43
12.28
10.25
12.30
Grasas
6.70
2.08
4.30
0.16
5.60
Fibras
3.45
3.65
1.68
VEGETAL
8.70
Cenizas
3.06
1.46
1.49
0.60
2.60
Calcio
0.12
0.05
0.01
-
-
Fósforo
0.36
0.42
0.30
0.10
-
Hidratos de Carbono
71.00
71.00
70.00
78.00
60.00
Conclusión
La quínoa es un alimento excepcional, muy interesante en la dieta infantil y que puede
proporcionar a los niños nutrientes de gran calidad de manera equilibrada. No tiene gluten
y la cualidad y cantidad de las proteínas vegetales que contiene es excelente, por lo que
podemos considerarla uno de los productos más interesantes que incluir en la dieta infantil.
Sopa de hojuelas
Ingredientes
1/2 Taza de hojuelas de quinua
2
Cucharadas de aceite
1
Cabeza mediana de cebolla
5
Papas medianas
3
Zanahorias y un tomate
1/4 Kilo de carne
Sal, perejil y condimentos a gusto.
Preparacion
Hervir la carne y la zanahória en 4 Lts. de agua, añadiendo sal a gusto.
Freír la cebolla en aceite junto con el tomate, luego incorporar a la olla.
Partir las papas a la mitad y colocarlas en la olla.
cuando ya esten cocidas las papas y otros ingredientes, poner a la olla las hojuelas de
quinua y dejar cocer durante 8 minutos. Luego servir con perejil.
Sopa de quinua con leche
Ingredientes
1/2
Taza de quinua
2
Cabezas de cebolla
2
Zanahórias
1
Kilo de carne
1
Cucharada de aceite
1
Taza de leche
Papa lo necesario, condimentos,perejil, sal a gusto, zapallo lo necesario.
Preparacion
Hervir dos tazas de agua e incorporar la carne cortajeada.
Picar Cebolla y zanahória en rajitas, retostar en aceite y echar a la olla.
Agregar la quinua y dejar hervir unos 25 minutos.
Echar las papas enteras o cortadas a la mitad y el zapallo en similares tamaños y dejar
hervir.
Agregar la leche batida y dejar hervir de dos a tres minutos.
Quinua Transformada.
Producto Hojuela de quinua (cruda y pre cocida).La hojuela de quinua es la quinua perlada que ha pasado por un proceso de laminado o
compresión, hasta llegar a un espesor entre 0.1 y 0.5 mm, forma de láminas circulares de
color blanquecino. La ventaja de la hojuela es su amplio uso que va desde las sopas, jugos,
refrescos y repostería en general. La preparación de alimentos a base de hojuela de quinua
tiene la ventaja de rápida cocción.
Producto. Insuflado de quinua (pipocas endulzadas y barras energéticas).Los expandidos de quinua se obtienen después de que el grano perlado ha pasado por un
proceso de expansión. La expansión se consigue mediante el paso brusco de temperatura y
presión.
Producto Harina de quinua (Galletas de quinua).- La harina de quinua se obtiene de la
molienda de la quinua desaponisada y secada, adquiriendo la forma de harina integral que
luego de un proceso de tamizado en mallas apropiadas se obtiene un producto de
características granulométricas similares a la harina industrial. Su uso puede ser en Sopas,
Guisos, Carnes, Ensaladas, Buñuelos, Jugos o combinar con cualquier otro alimento como
aderezo, etc. El proyecto presentara como producto final a las galletas de quinua.
Producto Extruidos de quinua (hojuelas extruidas y bebida instantánea).Los extruidos de quinua se obtienen mediante un proceso de cocción de alta temperatura,
alta presión y corto tiempo. Utilizado una extrusora como medio para texturizar almidón y
proteínas de la quinua.
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