XIV.-Huevos dos y deriva- Normas para la preparación y conservación de mayonesa de elaboración propia y otros alimentos elaborados con ovoproductos (Murcia) Los estudios epidemiológicos realizados en nuestra Regiim demuestran que la mayorla de los brotes de infecciones e intoxicaciones alimentarias son consecuencia del consumo de alimentos elaborados con huevos. en especial les salsas. mayonesas y cremas de elaboraci6n propia. sin las suficientes garantías sanitarias. Por todo ello. teniendo en cuenta lo establecido en el aniculo 18.10 de la Ley General de Sanidad y en el articulo ll 1) del Estatuto de Autonomia de la Región de Murcia. DISPONGO: 0 Art. 1.’ El objeto de esta Orden es fijar. referente a les caracteristicas de las materias ción y elaboraci6n de mayonesas. salsas y ovoproductos figuren como ingredientes virmico posterior. con carzkzter obligatorio. la norma primas utilizadas para la preparacremas en las que el huevo y los y que no sufran un tratamiento Art. 2.’ Estar6n sujetos a lo dispuesto en la presente Orden los restaurantes, cafeterfas, bares. establecimientos de temporada de todo tipo, cocinas centrales y. en general, cualquier tipo de comedores colectivos y establecimienms donde se elaboren o sirvan comidas. An. 3.’ Orden. y en su consumo, general por 0 En la elaboración de los alimemos a los que se refiere la presente cualquier manipulaci6n que se lleve a cabo hasta el momento de se deberCm observar las prácticas higi6nicas fijadas co” carácter el Reglamento de Manipuladores de Alimentos. Art. 4.’ 1. En la elaboraci6n figure el huevo como ingrediente y preparaci6n de estos alimentos en los que sólo se podrhn utilizar: a) Salsas de mese envasadas, debiendo cumplir Bstas las condiciones y requisitos establecidos en la vigente reglamentación tknico-sanitaria para la elaboración. circulacibn y comercialización de salsas de mesa y demk normas de aplicación. b) Ovoproductos que hayan sido pasteurizados y elaborados por empresas autorizadas e inscritas en el Registro Sanitario de Industrias Alimentarias. a tenor de lo dispuesto en la normativa vigente. 2. utilizarse En la elaboración huevos frescos. y preparación de los alimentos citados no pueden refrigerados o conservados, excepto cuando 6stc.s sufran un ulterior tratamiento t6rmico que alcance. al menos. 75°C en el centro de los mismos. An. 5.’ Las salsas mayonesas de elaboración propia. adem6s de elaborarse con ovoproductos. según lo indicado en el articulo anterior. tendrhn una acidez inferior a un pH de 4.2 en el producto terminado. que se obtendrA añadiendo LUIIIO de lim(ln o vinagre en la cantidad necesaria. An. 6.’ La temperatura mzixima de conservación para cualqtiier alimento. de elaboracibn propia. especialmente mayonesas. salsas y cremas donde figuren ovoproductos, incluso pasteurizados. será de 8°C hasta el momento del CO”S”IIIO. Este periodo de conservacidn no sobrepasara OISPOSICION las 24 horas. ADICIONAL Oueda prohibida la venta de huevos y ovoproductos en las modalidades previslas en los Capitulos II, III y IV del Real Decreto 1010/85, de 5 de junio, que regula determinadas modalidades de venta fuera de establecimiento comercial. No obstante, se podrA permitir la venta de los productos anteriormente citados cuando a juicio de las autoridades sanitarias se dispongan de las adecuadas instalaciones frigorificas y ktos es& debidamente envasados. DISPOSICIONES FINALES Primera.-Se autoriza al Director General de Salud para la adopción medidas oportunas que permitan la ejecución de la presente Orden. Segunda.-La Murcia, presente 15 de abril Orden entrará en vigor el 1 de junio de las de 1991. de 1991. MIGUEL El Consejero de Sanidad, ANGEL PEREZ-ESPEJO MARTINEZ ORDEN de 15 de abril de 1991, de /a Consejerh de Sanidad del Gobierno de la Regidn de Murcia. por ,a que se dictan no,mas para /a ,,repsrscidn y conservacidn de nmyonesa de elaboracidn propia y olros alimentos elaborados con ovoproducfos.(aBORMa núm. 93. de 24 de abril de 1991.) 0 CORRECCION DE ERRORES. (ttBORMa núm. 124 de 31 de mayo de 1991.)