requisitos sanitarios para la exportación de carne y productos

MINISTERIO
DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES
E IGUALDAD�
DIRECCIÓN GENERAL DE
SALUD PÚBLICA, CALIDAD
E INNOVACIÓN
SUBDIRECCIÓN GENERAL
DE SANIDAD EXTERIOR
REQUISITOS SANITARIOS PARA LA EXPORTACIÓN DE CARNE Y
PRODUCTOS CÁRNICOS A JAPÓN: LISTERIA MONOCYTOGENES
España está autorizada a exportar a Japón carne y productos cárnicos de porcino desde el
9 de febrero de 1999. De acuerdo a la normativa sanitaria japonesa, entre otros requisitos,
se contempla como criterio microbiológico la ausencia de Listeria monocytogenes en los
productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico listos para consumo.
Por ello, los establecimientos que elaboren este tipo de productos deben contemplar en
sus sistemas de autocontrol medidas dirigidas a cumplir con este requisito. Las estrategias
para el control de Listeria monocytogenes pueden adoptarse en los procedimientos de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) o en los procedimientos
normalizados de control de la higiene (PNCH) que, como establecimientos autorizados a
exportar a Japón, deben disponer, aplicar y mantener.
Las alternativas de control pueden contemplar la inclusión de tratamientos de letalidad
(PCC), la evaluación de la eficacia del proceso como agente antimicrobiano, el control de
la higiene y la evaluación de los procedimientos normalizados de control de la higiene
incluyendo Listeria spp. o Listeria monocytogenes en los programas de muestreo de áreas
de trabajo, equipos y utensilios, etc., en función de las decisiones que el operador adopte
en su sistema de autocontrol. En conjunto, deben proporcionar garantías de ausencia de
Listeria monocytogenes en productos cárnicos listos para consumo.
La detección de este microorganismo en productos cárnicos exportados a Japón
determina un incumplimiento de las condiciones sanitarias exigidas por el país
tercero, y en consecuencia se procede a adoptar la medida cautelar de suspensión en la
emisión de certificados de exportación a Japón para los productos cárnicos
procedentes de ese establecimiento hasta que se disponga de garantías para levantar esta
medida.
Esta medida será levantada sobre la base del informe favorable emitido por la autoridad
sanitaria de la Comunidad Autónoma que dé respuesta a los siguientes puntos:
1. Resultados de la investigación de las causas del incidente: Descripción de la
investigación de las causas que han producido la detección de Listeria y de los
resultados alcanzados con dicha investigación (lotes implicados, trazabilidad, muestreo
reforzado para búsqueda de nichos en el entorno de procesamiento RTE, revisar la
metodología en la toma de muestras en superficies de trabajo y equipo (esponja es
más efectivo que hisopo), etc).
2. Situación anterior a la detección del problema: Descripción de las medidas y sistema
de autocontrol del establecimiento antes de la detección del problema, en lo que
respecta a materiales, producción, equipamiento, instalación, contenido de los
documentos archivados, y el manual de procedimientos para garantizar la higiene y
seguridad del proceso de producción de alimentos.
(Esta información deberá apoyarse en los informes de las inspecciones realizadas por
las autoridades sanitarias con anterioridad al incidente).
www.msssi.es
saniext@msssi.es
Pº/ PRADO, 18, 7ª
28071 MADRID
TEL: 915962040
FAX: 913601343
3. Medidas adoptadas para evitar la reaparición de Listeria: Documentos en los que se
pueden confirmar las medidas preventivas adoptadas, basándose en los resultados del
apartado 1, mediante informe de la modificación de los procedimientos, limpieza y
desinfección de choque, el control de vigilancia en cada fase del trabajo, programa de
muestreo reforzado, etc.
4. Verificación de las medidas preventivas adoptadas: Resultados de la verificación del
nuevo (mejorado) sistema para evitar la contaminación de Listeria, mediante un informe
de resultados de los análisis de producto, materiales, equipamiento, instalación, etc.
5. Revisión a posteriori: Comprobación de que el nuevo sistema funciona correctamente,
reflejada en un estudio (realizado por las autoridades sanitarias).
6. Resultado del análisis del producto tras las modificaciones introducidas: El
establecimiento deberá proceder al análisis de muestras extraídas de 60 lotes de
producto y comprobar la ausencia de Listeria en 25 gr. Se podrá levantar la medida de
suspensión en la emisión de certificados sin haber completado las 60 analíticas
habilitando de nuevo la exportación, pero no solicitar la retirada de la lista de control
reforzado de las autoridades japonesas hasta que se disponga de los resultados
favorables de los 60 lotes.
7. Metodología técnica de análisis: Se deberá indicar los métodos utilizados (de muestreo
y de pruebas analíticas).
Todos los puntos serán elaborados por las autoridades sanitarias competentes, o
verificados por las mismas en el informe elaborado por la empresa. En el caso de que no
se disponga de los documentos indicados, éstos pueden ser sustituidos por otro tipo de
documentos que puedan servir al mismo fin. Toda esta información es necesario enviarla
traducida al inglés.
En caso de no recibir este informe en un periodo de un año desde la notificación de la
suspensión de la emisión de certificados, se procederá a emitir un aviso de revocación de
la autorización al establecimiento afectado.