BÚSQUEDA DE Listeria spp. EN QUESOS FRESCOS PROCESADOS EN RANCHERIAS DEL MUNICIPIO DE TECATE Cabrera C., Priscila M.; Hurtado A., Lilia A.; Pérez M., Ma. Eugenia; Chávez M., Alejandra; García L., Rosalydia; Olvera V., Yersinia; Alcántara J., Luis A.; Solís A., Sergio R. Laboratorio de Analisis Microbiologico, Facultad de Ciencias Químicas e Ingeniería, Universidad Autónoma de Baja California. Calzada Tecnológico 14418, Mesa de Otay, Tijuana, B. C. CP 22390 Tel. 9797500 Ext. 554300 Fax. 664 682 27 90, e-mail: lilyhurtado@uabc.mx Modalidad: Cartel Temática: Medio Ambiente y Salud Pública Palabras claves: Listeria, quesos, salud pública Introducción: Listeria spp es un bacilo corto, intracelular, que se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. Este microorganismo es una de las patógenas mas importantes de origen alimentario, dado que resiste diversas condiciones ambientales, como pH bajo, altas concentraciones de sal y sobre todo, tiene la capacidad de sobrevivir a temperaturas de refrigeración y tratamientos insatisfactorios de pasteurización, logrando que se constituya en una seria amenaza a la seguridad de la industria alimentaria. El queso elaborado artesanalmente es uno de los productos lácteos que ofrece condiciones favorables para el crecimiento de Listeria. En el municipio de Tecate, la forma de expendio de este producto no es la mas adecuada, en la mayoria de los casos, además el clima calido influye en la reproducción de los microorganismos patógenos que son el origen de infecciones alimentarias. Objetivo: Determinar Listeria spp en quesos frescos procesados en rancherías del municipio de Tecate. Metodología: Para la búsqueda de Listeria spp en quesos frescos en el Municipio de Tecate, se tomaron 50 muestras de diferentes tipos de queso de 10 procesadoras, se utilizaron bolsas esteriles,el volumen de cada muestra era de 100 gramos y fueron transportadas a 5oC en hielera. Se analizaron bajo las normas NOM-110-SSA11994 para la preparación y dilucion de muestras de alimentos y por la NOM-143-SSA1-1995 para la búsqueda de Listeria spp. Resultados y discusion: De las 50 muestras analizadas se obtuvo el 39% positivas para Listeria spp., específicamente de 4 de los establecimientos visitados, entre los que se encontro Listeria innocua (45%), Listeria welshimeri (32%), Listeria monocytogenes (4%) y el 19% de estas no pudo ser determinada su especie. Conclusiones: Los quesos analizados son considerados de consistencia blanda como son los quesos frescos y panela, elaborados con leche cruda, los cuales son más factibles de ser contaminados durante su elaboración, almacenamiento o transportación. Además se conoce que la L. monocytogenes es capaz de sobrevivir al proceso de fermentación de diferentes productos lácteos y cárnicos, permaneciendo viable en estos incluso a temperatura de refrigeración. Teniendo en cuenta que el queso es considerado un alimento de alto riesgo por el número de brotes en que ha estado implicado, la Listeriosis a sido considerada una de las ETA mas importante del futuro inmediato, en la actualidad existen propuestas de límites internacionales para este patógeno. Agradecimientos: A la Facultad de Ciencias Químicas e Ingeniería, de la UABC por su apoyo para la realización de esta investigación. Bibliografía: 1. Martínez N. Listeria monocytogenes. En: Refugio Torres MA, ed. Agentes patógenos transmitidos por alimentos. Vol. I. Jalisco: Universidad de Guadalajara; 2002. p. 263-309. 2. Codex Alimentarius Comision. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Comité del CODEX sobre la Higiene de los Alimentos. Trigésimo tercera reunión. Washington D.C. E.U.A. Anteproyecto de directrices para el control de Listeria monocytogenes en alimentos, Washington, DC. CX/FH 00/9. 2000.