HARINA DE GARBANZOS - Legumbres La Salmantina

HIJO DE MACARIO MARCOS, S.L.
LEGUMBRES DE CALIDAD
C/ Carreancha, 58
37427 – LA VELLES (Salamanca)
Tlf.: 923 354 000 y 923 354 002 Fax: 923 35 41 43
mail:legumbres@lasalmantina.com
Web: http://www.lasalmantina.com
Ficha técnica
HARINA INTEGRAL DE GARBANZO
DESCRIPCIÓN DE HARINA INTEGRAL DE GARBANZO
Producto: Harina integral de garbanzo.
Ingredientes: 100% garbanzo.
Descripción: producto resultante de la molturación del grano entero del garbanzo seco,
separado de la vaina, maduro, sano e industrialmente limpio. destinado al
consumo humano.
Tipo: harina de legumbres secas.
Familia: Leguminosas Fabáceas.
Especie: Cicier aretinum
Categoría comercial: Harina de legumbres de calidad extra.
tipo comercial: Harina integral de garbanzo .
Origen: Salamanca (España)
Lote: HRGxxyyyy (xx: formato; yyyy: lote de entrada)
vida útil: 6 meses desde la fecha de envasado, en condiciones optimas de almacenamiento.
DESCRIPCIÓN DE HARINA INTEGRAL DE GARBANZO
Aspecto: Polvo impalpable.
Color: Blanco amarillento.
Sabor/olor: Ausencia de sabores y olores extraños.
Información sobre alérgenos: Puede contener trazas de gluten.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE HARINA INTEGRAL DE GARBANZO
(por cada 100 grs. de producto)
valor energético: 364 Kcal / 1525 KJ
Humedad: 8,12 %
hidratos carbono: 58,20 %.
proteínas: 22,30 %
grasa: 4,87 %
fibra alimentaria 3,89 %
cenizas: 2,48 %
calcio: 0,037 %.
magnesio: 0,059 %
fosforo: 0,036 %
potasio: 0,047 %
PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS DE HARINA INTEGRAL DE GARBANZO
Aerobios mesófilos en 10 gramos(AFNOR V-08-059): inferior a 1.000.000 colonias/g.
Mohos en 10 gramos(AFNOR V-08-059): inferior a 10.000 colonias/g.
Escherichia Coli en 10 gramos(PNT-LACC/MI009): inferior a 100 colonias/g.
Salmonella en 25 gramos((PNT-LACC/MI015): Ausencia.
CONDICIONES DE TRANSPORTE DE HARINA INTEGRAL DE GARBANZO
- Al igual que el resto de las legumbres, durante el transporte no es necesario refrigerar la harina
de garbanzo .
- El transporte de la harina de garbanzo debe cumplir con las normas de seguridad e higiene
para el transporte de productos alimentarios según el reglamento (CE) nº 852/2004.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE DE HARINA INTEGRAL DE GARBANZO
- Mantener la harina de garbanzo en lugar fresco, seco, aireado y oscuro.
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FICHA LOGISTICA DE HARINA INTEGRAL DE GARBANZO
Marca comercial: - Legumbres La Salmantina
- Legumbres Delicias del Campo
Tipo de envase:
Harina integral de garbanzo a granel:
- Harina integral de garbanzo en sacos de rafia de 50 Kg.
- Harina integral de garbanzo en sacos de rafia de 40 Kg.
- Harina integral de garbanzo en sacos de rafia de 30 Kg.
- Harina integral de garbanzo en sacos de rafia de 25 Kg.
- Harina integral de garbanzo en sacos de rafia de 20 Kg.
- Harina integral de garbanzo en sacos de rafia de 15 Kg.
- Harina integral de garbanzo en sacos de rafia de 10 Kg.
- Harina integral de garbanzo en bolsas de polietileno 5 Kg.
Harina integral de garbanzo envasada:
- Harina integral de garbanzo en bolsas de polietileno de 2 Kg.
- Harina integral de garbanzo en saco de tela de 1 Kg.
- Harina integral de garbanzo en saco de tela de 500 grs.
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ETAPAS DE ELABORACION DE HARINA INTEGRAL DE GARBANZO
-Control de entrada: A la entrada del Garbanzo en nuestras instalaciones realizamos un primer
control de calidad para determinar las características de cochura y calidad del garbanzo. Tras
este primer control se le asigna un lote que identificará la partida en todos los procesos hasta
que es comercializado.
-Pre-limpia: Consiste en una primera limpieza y eliminación de cuerpos extraños con la máquina
de pre-limpieza mediante cribas cerradas, aspiración y corrientes de aire.
-Aspiración: mediante aspiración se eliminan paja y productos ligeros.
-Cribado y calibrado del garbanzo: Este proceso se realiza por la máquina calibradora
mediante cribas de pica rectangular y cribas de pica redonda para seguir eliminando impurezas y
clasificar los garbanzos por tamaño.
-Separación por densidad: Este proceso se realiza con la mesa densimétrica, que separa los
garbanzos picados y defectuosos.
-Control de limpieza: En este segundo control de calidad se comprueba la limpieza y calibrado
del garbanzo y se verifica que está apto para consumo y preparado para ser almacenado como
producto limpio ya listo para ser envasado.
-Molturación del garbanzo: El garbanzo es molido hasta ser reducido a polvo en la fábrica de
harinas.
-Envasado: La harina integral de garbanzo es envasada en los distintos formatos para ser
comercializada.
-Control de calidad final: Sometemos a la Harina integral de garbanzo y su envase al control
de calidad final antes de abandonar nuestras instalaciones, ya apto para ser comercializada y
consumida.
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