Recetas de tofu por Karen Schroeder Kassel, MS, RD, MEd English Version Thai tofu y tagliatelle Verdura sofrita con tofu Desayuno para cenar burritos de tofu Thousand island dressing Thai tofu y tagliatelle Ingredientes: 1 taza de caldo de verduras 1 taza de azúcar 1/4 taza salsa de soya baja en sodio 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra 1 cucharada sopera de maicena 2 cucharadas cafeteras de paprika 1 cucharada cafetera de hojuelas de pimiento rojo machacadas 1 cucharada cafetera de aceite para ensalada 1/3 de taza de ajo picado de 8 a 10 onzas de tagliatelle seco o pasta fettuccine 1 libra de tofu regular, limpio y seco, cortado en trozos de 1/2 pulgada 1 pimiento rojo grande, cortado en trozos de 1/2 pulgada 1 paquete de 10 onzas de chícharos congelados, Instrucciones: Tiempo de preparación: 15 minutos aproximadamente Tiempo de cocción : De 20 a 25 minutos Mezcle el caldo, azúcar, salsa de soya, vinagre, maicena, paprika y hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño Mezcle hasta que quede uniforme y deje a un lado. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a temperatura media-alta. Agregue el ajo y cueza, revuelva con frecuencia, hasta que se dore (4 minutos aproximadamente; no lo queme); si la sartén se seca agregue agua, 1 cucharada a la vez. Agregue la mezcla del caldo. Cueza, revuelva con frecuencia, hasta que la salsa hierva. Continúe cociéndola hasta reducirla a 1 1/4 tazas aproximadamente (10 a 15 minutos). Mientras tanto, cueza la pasta de acuerdo a las indicaciones del empaque. Escurra bien la pasta y póngala en un plato para servirla. Mezcle el tofu, el pimiento, los chícharos y sirva la mitad de la salsa en un tazón grande, y mézclelo perfecta pero suavemente. Sirva con una cuchara la pasta. Ofrezca a probar la salsa que resta por agregar. Rinde 4 porciones. Fuente: Thriveonline.com Verdura sofrita con tofu Ingredientes: Page 1 of 3 Copyright © 2010 EBSCO Publishing. All rights reserved. 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 8 onzas de tofu sólido, bien escurrido, cortado en cubos de 1/2 pulgada 2 cucharadas soperas de jengibre fresco, picado y pelado 3 dientes de ajo, picados 1 libra de hongos shiitake, con tallos cortados, la parte superior rebanada 2 tazas de floretes de brócoli 2 pimientos rojos, cortados en tiras 2 manojos de cebolla verde, cortadas en trozos de 1 pulgada 1/2 taza de sake o vino blanco seco 1/4 de taza de salsa de soya 1 cucharada de aceite oriental de ajonjolí Instrucciones: Caliente las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén antiadherente o wok a fuego alto. Agregue el tofu; revuelva suavemente para dorar de las orillas, aproximadamente 4 minutos. Utilizando una cuchara ranurada, pase el tofu a un tazón. Agregue 3 cucharadas de aceite; jengibre; y ajo a la sartén; revuelva durante 1 minuto. Agregue los hongos; fríalos hasta que se suavicen y se doren de las orillas, 5 minutos aproximadamente. Agregue el brócoli, pimientos, y las cebollas verdes; fría hasta que las verduras se pongan crujientes y tiernas, 3 minutos aproximadamente. Regrese el tofu a la sartén; revuelva hasta que se mezcle. Revuelva en sake, salsa de soya y aceite de ajonjolí; a fuego lento durante 1 minuto. Sazone con sal y pimienta. Viértalos en un tazón grande y sirva. Rinde 4 porciones. Fuente Bon Appetit Septiembre 2000, Epicurious.com Desayuno para cenar burritos de tofu Ingredientes: 1/4 de taza de aceite vegetal 2 tazas de pimiento picado (de preferencia una mezcla de rojos, amarillos y verdes) 1 paquete de 14 onzas de tofu suave, seco y cortado en trozos 2 dientes grandes de ajo, picados 2 cucharadas cafeteras de chile en polvo 1/3 de taza de cilantro fresco picado 4 tortillas de harina de 8 pulgadas de diámetro Instrucciones: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a temperatura media-alta. Agregue pimientos y la salsa hasta que se suavicen, 2 minutos aproximadamente. Agregue tofu, ajo, chile en polvo y salsa hasta que se suavicen los pimientos, 3 minutos aproximadamente. Mezcle el cilantro y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego. Envuelva las tortillas de harina en plástico y caliéntelas a baja temperatura en el horno de microondas. Coloque las tortillas de harina en la superficie donde las va preparar. Sirva con la cuchara 1/4 de relleno en el centro de cada una. Doble la tortilla de los lados; enrolle hasta cubrir el relleno. Corte cada burrito a la mitad; coloque 4 mitades en cada plato. Rinde 2 porciones; puede duplicarse. Fuente Bon Appétit Diciembre 2000, Epicurious.com Page 2 of 3 Copyright © 2010 EBSCO Publishing. All rights reserved. Aderezo para ensaladas mil islas Ingredientes: 1 chalota, pelada (cerca de 1 cucharada sopera, picada) 1 pepinillo o 1 cucharada de condimento de pepinillo libre de grasas 1 taza de salsa de tomate 3/4 de taza de tofu de seda bajo en grasas (6 onzas) 3/4 de taza con agua 1 cucharada sopera de cebolla granulada Instrucciones: Coloque la chalota y el pepinillo en un procesador de alimentos con navajas de metal y procéselo. Raspe los lados del tazón. Agregue los ingredientes restantes y procéselos hasta que se hagan puré. Deposite la ensalada en un recipiente cubierto y refrigérelo; rinde 2 tazas. El aderezo puede ser preparado previamente y vaciado en una jarra de vidrio en el refrigerador hasta por 3 días. Si se pone espeso, agregue poca agua y agite la jarra. Fuente The Taste for Living Cookbook, Miavita.com Ultima revisión Enero 2001 por EBSCO Publishing's Medical Review Board Page 3 of 3 Copyright © 2010 EBSCO Publishing. All rights reserved.