Recolección de uva

Variedades de uvas
utilizadas para la
producción de cava
Uvas blancas
Macabeo
Xarello
Parellada (Con éste tipo de uvas se
produce cava ligera, afrutada, blanca,
perfumada a uva).
Subirat
Chardonnay
Uvas tintas
Monastrel
Garnacha
Pinot noir
Parámetros de calidad
de la uva.
Determinación en
campo, del
contenido de
azúcares durante el
proceso de
maduración de la
uva.
Estructura de la uva
Recolección de uva
La recolección de la uva se
da de forma manual con el
fin de seleccionar
adecuadamente a la uva en
su etapa de madurez.
Aplastado y prensado de las uvas
Las uvas se
estrujan
generalmente de
manera
mecánica para
obtener el jugo,
posteriormente,
se prensan a fin
de obtener el
total del jugo
Vinosblancos
Esquema del
Proceso de
producción
Recolección de la uva
Transporte a la fabrica de
producción
Estrujado y prensado de las uvas
Primera fermentación
Mezclado y embotellado
Segunda fermentación
Movimiento paulatino de la
botella para la sedimentación de
las levaduras.
Congelación del cuello de las
botellas.
Remoción de las levaduras
Ajuste del volumen y del sabor.
Colocación del corcho y la
marbeta
Etiquetado y empaquetado
Fermentación en tanques
de acero inoxidable
La primera
fermentación se realiza
en tanques de acero
inoxidable a una
temperatura de entre 10
a 15 ºC. La producción
de etanol y extracción
de compuestos de
sabor de la uva se
llevan a cabo en ésta
etapa.
Embotellado
Además del vino,
se coloca la
levadura y el
jarabe de uva en
cada una de las
botellas. Las
botellas son
transportadas
posteriormente a
las cavas.
Reposo en cava a fin
de que e lleve a cabo la
segunda fermentación
Las botellas son
colocadas primero
horizontalmente y
luego inclinadas
hasta mantener una
posición vertical a
fin de que la
levadura se
sedimente y pueda
ser removida.
Rotación de las botellas en
el sentido de las
manecillas del reloj.
Periódicamente se rotan,
sin agitar, las botellas en
el sentido de las
manecillas del reloj
hasta que cumple el
tiempo necesario para
que las levaduras se
remuevan
Degüello y ajuste del
contenido de azúcar.
Se lleva a cabo la
remoción de la levadura
congelando,
primeramente, el cuello
de la botella en donde
la levadura se
encuentra sedimentada.
Una vez congelado la
botella se voltea se
quita la corcholata y el
tapón de levaduras que
se forma se remueve.
Embotellado
A las botellas se
les coloca el
tapón y el
marbete para ser
transportados
para su venta
Consumo desinhibido de
la cava en Freixenet?
Las características de
sabor se basan en el
tipo de uva utilizado y el
ajuste final de sabor,
dulce, semiseco, seco
(brut). Las
características de las
burbujas también son un
factor importante de
calidad