ANÁLISIS DE 49 ALIMENTOS PROCESADOS NORMAL-CABEÇA Los fabricantes abusan del aceite de palma, ya que una legislación anticuada les permite utilizar en los alimentos cualquier tipo de grasa que sea comestible, y ni siquiera les obliga a mencionar en la etiqueta de qué grasa se trata. Grasas poco Origen Efectos cardiovasculares Saturados Grasas animales Aceite de coco Aceite de palma Aceite de palmiste Sólidas Aumentan los niveles de colesterol LDL (malo) en sangre, contribuyendo a la aparición de arterioesclerosis 10% máx. Monoinsaturados Aceite de oliva Líquidas Están asociados a mayores niveles de colesterol HDL (bueno) en la sangre 10% Poliinsaturados Aceite de girasol, maíz o soja Aceites de pescado Líquidas Disminuyen el colesterol total y el colesterol LDL (malo) en sangre, pero provocan la aparición de radicales libres 10% Grasas trans Aceites mal hidrogenados Sólidas Aumentan los niveles de colesterol 0% ocu-salud 78 Jun/Jul 2008 Tipo de ácido graso % aconsejado sobre calorías ingeridas GRASAS Y EFECTOS CARDIOVASCULARES A temperatura ambiente son… Consumir una cierta cantidad de grasa es necesario para el funcionamiento del organismo: aporta energía y permite asimilar las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no es capaz de fabricar. Pero ¡cuidado! porque el exceso de grasas en nuestra dieta contribuye a la obesidad y aumenta el riesgo de padecer la temida arterioesclerosis. En España, el 16% de la población adulta y el 13% de los niños presentan obesidad, unas tasas que nos sitúan en la décima posición mundial, con las repercusiones sanitarias y económicas que esto conlleva. 29 GRASAS EN ALIMENTOS PROCESADOS des de la vida actual nos apartan cada vez más de este patrón. Además, la repercusión que el consumo de grasas tiene sobre la salud no está determinada sólo por la cantidad, sino también por el tipo de ácido graso que se ingiera. Por sus características químicas, no todas las grasas se comportan igual al ser asimiladas por el cuerpo (vea el cuadro Grasas y efectos car- Grasas: no más de un tercio de las calorías En una dieta equilibrada, lo ideal es que la cantidad de calorías que proceden de las grasas no supere el 30% del total diario, los hidratos de carbono deben aportar entre un 50% y un 60% y alrededor de un 12% las proteínas. Desgraciadamente, las necesida- España es el décimo país del mundo en tasa de obesidad diovasculares, en página 29). Las saturadas son las que más contribuyen a aumentar el colesterol y conviene no abusar de ellas. Una legislación permisiva y anticuada Resulta evidente que para cuidar nuestra dieta es necesario saber qué cantidad de grasa contiene Origen de las grasas Calidad nutritiva de las grasas Cantidad de colesterol (mg/100 g) TOTAL calidad de las grasas Grasas trans monoinsaturados poliinsaturados Ácidos grasos (%) saturados Cantidad de grasa (%) MARCA y denominación Etiquetado GRASAS EN ALIMENTOS PROCESADOS APERITIVOS SANTA ANA Santa Ana aperitivos D 29 indetectable 14 FACUNDO Chaskis Barbacoa D 22 indetectable 29 PITAS Palomitas microondas D 20 indetectable 48 MATUTANO Doritos Text mex D 29 indetectable 44 MINI RÍO Snack craques D 23 indetectable 63 TUC Tuc Bacon D 23 13 57 C B Girasol/maíz 20 C D Mezclas 38 14 C E Palma 43 13 C E Palma 9 B E Coco/palmiste 20 6 C E Coco/palmiste 29 51 28 74 BOLLERÍA Y REPOSTERÍA INÉS ROSALES Tortas de aceite A 27 CODAN Supremas Muffin D 26 58 14 27 LA BELLA EASO Magdalenas D 24 24 15 25 DULCESOL Conchas D 32 59 18 69 BIMBO Círculo rojo D 23 29 32 38 PANRICO Donuts classic D 21 indetectable 53 PANRICO Qué caña D 18 indetectable 66 BIMBO Choc and roll D 13 indetectable 14 19 38 D 35 AFB 32 BIMBO Madame Brioche AFB 13 LA BELLA EASO Croissant D 24 DULCE SOL Ensaimadas D 28 CUÉTARA Tosta Rica D 16 indetectable 17 CUÉTARA María oro D 25 indetectable 18 FONTANEDA Bizcochos D 4 LU Yayitas miel D 18 indetectable 49 ARTIACH Artinata D 24 indetectable 94 KRAFF Filipinos D 27 6 57 REGLERO (SIRO) Nevaditos D 30 36 39 62 42 80 64 B Oliva B Girasol/maíz 60 B B Girasol/maíz 13 B B Aceite alto oleico 30 C D Girasol/maíz 9 B E Palma C E Coco/palmiste y palma 9 B E Palma 36 11 C E Palma 21 C E Palma 37 7 C E Mantequilla (1) 36 11 C E Palma 37 12 C E Palma 10 C B Aceite alto oleico 73 9 C BFC Aceite alto oleico 47 27 C CFD Mezclas 11 29 indetectable 53 13 B C 8 26 indetectable 53 7 59 36 55 LA BELLA EASO Rosquillas CASADO Palmeritas hojaldre 79 51 ocu-salud 78 Jun/Jul 2008 GALLETAS 30 88 26 73 40 37 52 C E Palma 51 C E Coco/palmiste 6 C E Palma 9 C E Manteca Sólo tres productos con Origen de las grasas Ácidos grasos (%) 20 ARTIACH Chiquilín D 15 FONTANEDA Digestive D 21 indetectable 49 FLORA Flora Doradas al horno D 16 indetectable 31 BIMBO Maxi Burger Tex Mex D 6 indetectable 15 BIMBO Hot dogs A 4 indetectable 13 24 indetectable 68 30 61 40 38 TOTAL calidad de las grasas D Grasas trans monoinsaturados saturados GULLÓN Creme tropical 10 triente o el perfil de ácidos grasos. La OCU, como ya hizo en el año 2003 (Grasas industriales: vegetales, pero no buenas, OS nº 48, junio 2003) ha indagado en este misterio analizando 49 productos: bollería y repostería, galletas, aperitivos, pan, salsas y patatas fritas. Calidad nutritiva de las grasas Cantidad de colesterol (mg/100 g) Cantidad de grasa (%) Etiquetado MARCA y denominación Las grasas saturadas contribuyen a la elevación del colesterol sanguíneo mestible. Además, no obliga a especificar la cantidad en el etiquetado y, respecto al origen, admite la mención “aceites vegetales”, un saco en el que lo mismo cabe el aceite de oliva que el de coco. Así, sólo los alimentos que alegan alguna propiedad nutricional relativa al contenido o al tipo de grasa están obligados a incluir en la etiqueta el porcentaje de este nu- poliinsaturados cada alimento que tomamos y de qué tipo, para así lograr el ansiado equilibrio. Sin embargo, cuando recurrimos a productos industriales, conseguir esta información no resulta sencillo. La normativa española referente a las grasas en la fabricación de alimentos, que se remonta a 1983, permite la utilización de cualquier tipo de grasa con tal de que sea co- 8 B E Coco/palmiste 9 C E Palma 11 C E Palma 31 C E Palma 55 B A Girasol/maíz 59 C A Girasol/maíz 13 C E Palma 25 B E Mezclas PAN ESPECIAL 30 28 PAN TOSTADO ORTIZ Tostado clásico D 9 indetectable 45 SILUETA Integral D 4 indetectable 39 RECONDO normal D 6 indetectable 43 18 B E Palma LU Sol de espiga D 7 indetectable 30 40 30 C E Mezclas AFB 30 indetectable 8 83 9 B A Girasol (1) SANTA ANA Santa Ana D 31 indetectable 8 82 10 B A Oliva VIDAL Vidal sin sal A 37 indetectable 10 58 C A Girasol (1) LAYS Punto de sal D 34 indetectable 13 57 C B Girasol/maíz PRINGLES Original D 39 indetectable 26 14 C CFD CALVÉ Pimienta verde E 23 40 6 67 27 B A Aceite alto oleico HELLMANN Vinagreta mediterránea D 26 20 7 67 26 B A Aceite alto oleico YBARRA Roquefort D 30 23 12 KNORR Pimienta D 4 8 25 SOLÍS Tomate frito AFB 3 indetectable 11 APIS Tomate frito BFC 3 indetectable 10 D 4 indetectable 20 42 36 39 PATATAS FRITAS LAYS Gourmet 32 30 60 Mezclas 33 54 55 C A Girasol (1) 21 B C Aceite alto oleico 62 C A Girasol (1) 57 C A Girasol (1) 57 C BFC TOMATE FRITO ORLANDO Tomate frito (1) Grasa declarada en la etiqueta. A Muy bueno; B Bueno; C Aceptable; D Malo; E Muy malo. 27 33 23 Girasol/maíz ocu-salud 78 Jun/Jul 2008 SALSAS 31 GRASAS EN ALIMENTOS PROCESADOS Origen de las grasas utili- Girasol o maíz 27% Palma 31% Oliva o aceite alto oleico 16% Grasas animales 6% Coco o palmiste 10% Mezclas 10% etiqueta completa El resultado es que sólo 10 de estos productos (un exiguo 20%) nos informan en sus etiquetas del tipo de grasa que contienen. Los demás se limitan a declarar “grasas vegetales”. Sólo la salsa Pimienta Verde de Calvé y la Roquefort de Ibarra omiten la cantidad de grasa total, lo que representa una mejora respecto al estudio de 2003, en el que un 26% de los productos escamoteaban el porcentaje. El perfil de ácidos grasos aparece en ocho productos. En conclusión, la información completa (cantidad, origen y perfil) solamente se encuentra en tres de los 49 etiquetados revisados. ocu-salud 78 Jun/Jul 2008 El récord: patatas fritas, un tercio es grasa 32 Los alimentos del análisis con una cantidad total más alta de grasa son las patatas fritas con un 34% de media. Aunque no se suelen tomar a diario, la cifra parece excesiva ya que, cuando se consumen, es bastante habitual ingerir una buena ración. Los aperitivos y la bollería, con un 24% de contenido graso medio, son los siguientes en la clasificación. El menos grasiento es el pan blanco; el tostado contiene más grasa y de peor calidad. Aunque los productos no serían El 52% de los alimentos analizados contiene grasas poco saludables igual de apetecibles sin la grasa, los fabricantes deben esforzarse por utilizar sólo la imprescindible y, sobre todo, que sea saludable. Un 94% de saturadas en algunas galletas El colesterol se limita a los productos que incluyen huevos, grasa láctea, nata o mantecas entre sus ingredientes. Destacan Bizcochos Fontaneda (88 mg/100 g), Madame Brioche (80 mg/100 g) y La Bella Easo Rosquillas (62 mg/100 g). La ingesta de colesterol debe limitarse a 300 mg al día, aunque sus niveles en sangre se relacionan más con la presencia de grasas saturadas en la dieta que con la ingesta del propio colesterol. Por desgracia, las grasas saturadas sí abundan en nuestro análisis. Es notable el caso de las galletas Arti- nata, con un 94%, y los aperitivos, que pueden llegar a un 70% (Tuc Bacon). Su perfil se aleja mucho de lo que se considera una grasa saludable, en la que los ácidos saturados se sitúan en torno a un 25%, lo que facilita no superar el límite del 10% de grasas saturadas en el conjunto de la dieta. La buena noticia es que las cantidades de grasas trans son muy pequeñas. Si acaso, podemos llamar la atención sobre ¡Qué caña! de Panrico, con un 0,58% del producto (su valoración es aceptable). El perfil de ácidos grasos permite determinar también la procedencia (vea el gráfico Origen de las grasas utilizadas). Salta a la vista que los fabricantes usan y abusan de los aceites de palma y coco, muy económicos y fáciles de manipular. Ambos se consideran poco beneficiosos para la LA VOZ DE LA OCU Hay que mejorar la calidad de las grasas y el etiquetado Más de la mitad de los 49 productos analizados resultan mal calificados por la presencia excesiva de ácidos grasos saturados, perjudiciales para la salud cardiovascular. La OCU reclama a los fabricantes que cuiden más la calidad de las grasas que utilizan, sobre todo, en alimentos de consumo habitual como las galletas. Tampoco estaría de más que mejoraran en las patatas fritas o los aperitivos, aunque sean alimentos que se deben limitar a un consumo esporádico. En otros casos, como el de las magdalenas o mantecados, la receta requiere la incorporación de grasas animales (huevos, leche o manteca) y no se pueden sustituir por otras: si se abusa de ellos podrían desequilibrar una dieta ya muy rica en grasas saturadas y colesterol. ´ Por otro lado, urge modernizar una legislación permisiva, que admite el uso de cualquier tipo de grasa comestible y permite en el etiquetado la mención genérica “grasas vegetales”. La OCU insiste en la necesidad de que se declare exactamente de qué grasa se trata. En primer lugar, el consumidor tiene derecho a esa información, ya que no todos los aceites vegetales provocan el mismo efecto sobre la salud. En segundo, si se produce una alerta alimentaria, como en el reciente caso del aceite de girasol, no es posible identificar los productos que contienen un determinado ingrediente. ´