- Adquirir els coneixements bàsics sobre la nutrició humana.

DEPARTAMENT: Biología Fonamental i
Ciències de la Salut
NUTRICIÓ I DIETÈTICA
CÒDIG 1714
Assignatura troncal segon curs 1er quatrimestre
3 CRÈDITS TEÒRICS
1.5 CRÈDITS PRÀCTICS
PROFESSORA
TELÈFON I CORREU ELECTRÒNIC HORARIS TUTORIES
Dra. Francisca Serra
971 17 3051
francisca.serra@uib.es
L’horari és flexible segons
disponibilitats dels alumnes
i la professora. Les tutories
són al despatx de la
professora, a la planta baixa
del edifici Mateu Orfila.
PROGRAMA DE L'ASSIGNATURA
OBJECTIUS:
-
Adquirir els coneixements bàsics sobre la nutrició humana.
Dur a terme una correcta avaluació nutricional de la
persona.
Relacionar els aliments amb les seves principals
característiques nutricionals.
Discriminar entre substàncies nutritives i no nutritives.
Conèixer la seva funcionalitat.
Adquirir els principis bàsics de la manipulació dels
aliments.
Aprendre a aplicar els principis bàsics de la dieta i
l’equilibri alimentari.
Establir dietes terapèutiques en funció del pacient.
CONTINGUTS TEÒRICS:
UTILITZACIÓ NUTRITIVA DELS ALIMENTS
Tema 1.
Nutrició i metabolisme de carbohidrats. Característiques principals
dels glúcids. Regulació insulina/glucagó. Tolerància a la glucosa.
Nutrició en els diabètics. Intolerància a la lactosa.
Tema 2.
Nutrició i metabolisme de lípids. Característiques principals dels lípids.
Lipoproteïnes. Influencia del contingut de greix de la dieta sobre la salut.
Malalties cardiovasculars i dietoterapia.
Tema 3.
Nutrició i metabolisme de proteïnes. Característiques principals de les
proteïnes. Balanç nitrogenat. Qualitat de les proteïnes de la dieta. Dietes
hipo- i hiperproteiques. Dietoterapia en alteracions renals.
Tema 4.
Nutrients no digeribles. Proteïnes. Alergies alimentàries. Alergens.
Fibres. Paper de la microflora intestinal. Síndromes de malabsorció.
Dieta astringent.
Tema 5.
Nutrició i metabolisme de vitamines i minerals. Característiques
generals de les vitamines. Principals tipus i funció dels minerals. Control
dietètic del sodi.
NUTRICIÓ HUMANA I SEGURETAT ALIMENTÀRIA
Tema 6.
Aliments. Clasificació dels aliments. Aliments funcionals. Aliments
modificats genèticament.
Tema 7.
Manipulació i reglamentació dels aliments. Conservació i preparació
dels aliments. Modificació durant el tractament i emmagatzement.
Aditius. Tòxics. Contaminants.
Tema 8.
Estat nutricional. Concepte. Avaluació. Pes i composició corporal.
Tema 9.
Balanç energètic. Necessitats energètiques. Components. Taxa
metabòlica basal. Contingut energètic dels aliments.
Tema 10. Nutrició en la salud. Recomanacions. Nutrició durant les etapes de la
vida.
DIETOTERÀPIA
Tema 11. Dietes equilibrades. Concepte i característiques. Càlcul d’una dieta
equilibrada. Maneig de taules de composició d’aliments.
Tema 12. Control de la ingesta i del pes corporal. Obesitats. Anorexia. Bulimia
Tema 13. Dietes en la salut. Dieta mediterrània. Dieta vegetariana. Beneficis per
a la salut. Possibles complicacions.
Tema 14. Dietes hospitalàries. Tipus. Característiques. Indicacions. Nutrició
enteral i parenteral.
CONTINGUTS PRÀCTICS:
OBJECTIU GENERAL
-
Capacitar l’alumne per aplicar els conceptes teòrics sobre
nutrició i dietètica.
Aprendre a valorar l’estat nutricional i a dissenyar dietes
equilibrades i personalitzades.
Adquirir destresa en el maneig de programes de sistemes
d’anàlisi i de tractament nutricional.
ACTIVITATS
1. Realitzar anàlisis nutritius d’aliments individuals.
2. Realitzar anàlisis nutricionals de receptes personalitzades.
3. Confecció de dietes individualitzades per a la salut i per
el tractament de patologies.
4. Comparació dels valors de ingesta amb les necessitats.
AVALUACIÓ DE L'ASSIGNATURA
AVALUACIÓ DE L'ASSIGNATURA
- Es farà un examen dels continguts teòrics que contindrà preguntes
tipus test (vertader/fals) i/o preguntes curtes de raonament.
- Per a l’avaluació de les pràctiques es considerarà: l’assistència, la
participació activa i la memòria de pràctiques.
- La nota final de l’assignatura serà la mitjana de la nota teòrica (amb
un pes de 2/3) i pràctica (un pes de 1/3), sempre que ambdues
notes siguin superiors a 4.5. Si aquest requisit no es dóna,
l’assignatura queda suspesa.
BIBLIOGRAFIA BÀSICA
- Wardlaw, G.M., Hampl, J.S., DiSilvestro R.A. Perspectivas en Nutrición..
6ª Edición. Mc Graw Hill. ISBN: 9701047303
- Mijan De La Torre, A. Técnicas y métodos de investigación en nutrición
humana. Editorial Glosa, 2002. ISBN 84-7429-124-0.
- Miján de la Torre, A. Nutrición y Metabolismo en transtornos de la
conducta alimentaria. Editorial Glosa, 2004. ISBN 84-7429-192-5
- A. Farran, R. Zamora, P. Cervera. Tablas de composición de alimentos
del CESNID. Editorial McGraw-Hill- Interamericana. 2004. ISBN 84486-0590-x
- Cervera, P., Clapes, J., Rigolfas, R. Alimentación y dietoterapia. 4ª
Edición. Mc Graw Hill. ISBN: 8448602382
BIBLIOGRAFIA D’AMPLIACIÓ
Nutrición en Salud y Enfermedad. Maurice E. Shils, James A. Olson, Moshe
Shike, A. Catharine Ross. Mc Graw Hill, Vol I y II. 2002.
Tendencias en alimentación funcional. Editores: M. Serrano Ríos, A. Sastre
Gallego, J.Mª Cobo Sanz. Instituto Danone. 2005.
Actualización en nutrición / editores: Carlos Iglesias Rosado, Carmen Gómez
Candela. Madrid: Sanitaria 2000, cop. 2004.
Conocimientos actuales sobre nutrición / editores, Barbara A. Bowman,
Robert M. Russell. Washington: Organización Panamericana de la Salud:
Organización Mundial de la Salud, 2003.
Castillo Sánchez, María Dolores. Educación sanitaria en alimentación y
nutrición / María Dolores Castillo Sánchez, María Teresa León Espinosa de
los Monteros. Alcalá la Real (Jaén): Formación Alcalá, 2002.
Enfermedades del sistema endocrino y de la nutrición / editores José M.
Miralles García, Alberto de Leiva Hidalgo. Salamanca: Universidad
Salamanca, 2001.
Gastroenterología y nutrición / Maria R. Mascarenhas y David A. Piccoli,
directores huéspedes ; traducción, Bernardo Rivera Muñoz. Madrid: McGrawHill Interamericana, c2003.
Comisión Europea. Dirección general de Sanidad y Protección de los
consumidores. Informe sobre el estado de los trabajos de la Comisión Europea
en el campo de la nutrición en Europa: Octubre de 2002/ Comisión Europea,
dirección general de sanidad y protección de los consumidores. Luxemburgo:
Oficina de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas, 2003.
Roach, Jason O'Neale. Lo esencial en metabolismo y nutrición / Jason
O'Neale Roach. Madrid, [etc.]: Elsevier, DL2003.
Rivero Urgell, M. Montserrat. Riba Sicart, Montserrat. Vila Ballester, Luis.
Nuevo manual de dietética y nutrición / M. Rivero Urgell; M. Riba Sicart; Ll.
Vila Ballester. Madrid: A. Madrid Vicente: Mundi-Prensa, 2003.
Nutrición comunitaria / Javier Aranceta Bartrina, Carmen Pérez Rodrigo,
Miguel García Fuentes (eds.) Santander: Universidad de Cantabria, DL2002.
Nutrición clínica : implicaciones del estrés oxidativo y de los alimentos
funcionales / Ángel Gil Hernández...[et al.] Madrid: McGraw-Hill, 2001.