Composición de yema y clara de huevo Energía (kcal) Proteínas (g) Carbohidratos (g) Lípidos (g) Ác. Grasos saturados (g) Ác. Grasos monoinsaturados (g) Ác. Grasos poliinsaturados (g) Colesterol (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes de Niacina(mg) Vitamina B6 (mg) Eq. Folato dietético (µg) Vitamina B12 (µg) Vitamina C (mg) Pantoténico (mg) Vitamina A (Eq. de Retinol) (µg) Vitamina D (µg) Vitamina E (Eq, α- tocoferol) (mg) Vitamina K (µg) Biotina (µg) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Iodo (µg) Cinc (mg) Magnesio (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Selenio (µg) Colina (mg) Luteina +Zeaxantina (µg) 100 g de yema 100 g de clara 353 16,1 0,3 31,9 9,3 12 5,3 1260 0,29 0,4 4,2 0,3 159 2 0 3,7 886 5,6 5,5 2 53 140 590 7,2 12 3,8 16 51 138 19 682,3 1094 49,1 11,1 0,7 0,2 0 0 0 0 0,022 0,32 3,4 0,012 9,2 0,1 0,3 0,14 0 0 0 0,01 7 11 21 0,2 6,8 0,02 12 170 154 5,4 1,1 0 REFERENCIAS: - Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparício A, Molinero LM (2010). Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.A. Madrid. http://www.alceingenieria.net/nutricion.htm - Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. La composición de los alimentos. Herramienta básica para la valoración nutricional. Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM y Andrés P., eds. Ed. Complutense, Madrid, 2010