invernada - Universidad de Buenos Aires

INVERNADA
1- OBJETIVO
•
•
•
•
Mayor cantidad de kg. de carne producidos por hectárea.
Mayor eficiencia de stock (kg producidos/kg. de carga)
Mejorar la fertilidad del suelo.
Optima relación costo/producción.
2- CICLO PRODUCTIVO DE LA INVERNADA
Invernada es el nombre genérico que se le da a la actividad ganadera de base
pastoril cuya finalidad es lograr el desarrollo adecuado de distintas
categorías bovinas llevándolas a condiciones óptimas de faena.
El ciclo productivo de la actividad dependerá del mix de categorías que se
inviernen, ya que no es el mismo para cada una de ellas, a saber:
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Invernada -1
Categoría
Peso Ingreso
Peso Salida
Duración
GDPV(*)
Novillo Británico
180
400
12 meses
0,600
Novillo Continental
Novillo Holando
Novillo Indico
Vaquillonas
Vacas
180
180
170
170
350
500
600
450
300
450
18 meses
24 meses
15 meses
8 meses
6 meses
0,600
0,600
0,600
0,600
0,600
(*) Ganancia Diaria de Peso Vivo en kg., valor que hemos dejado fijo para
comparar las otras características de razas y categorías. Se calcula de
la siguiente forma:
Peso Final - Peso inicial
GDPV=
.
Duración del Período
Este cuadro explica esquemáticamente los diferentes negocios de invernada
existentes. Por lo general, lo que define qué tipo de invernada hacer es el
campo en el que se va a implementar.
Por otro lado, dentro de un mismo tipo de invernada, puede haber variantes,
en función del tipo de alimentación que se le suministre a las distintas
categorías.
Variantes:
• Invernada larga: Son las invernadas de categorías en donde la
diferencia entre peso de entrada y salida es alta. (Novillos
continentales, Indicos, Holando Argentino, Etc.)
• Invernada Rápida: Independientemente de la categoría, es aquella
donde se buscan valores de GDPV altos (800/10008).
• Invernada Corta: De categorías con menor diferencia entre peso de
entrada y salida (Vacas, vaquillonas).
• Invernada Lenta: Cuando las GDPV son menores. Se realiza en algunas
etapas de engorde de ciertas categorías (Práctica del aumento
compensatorio).
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Invernada -2
Despejando de la fórmula de GDPV se puede calcular la duración de la invernada:
Peso Final - Peso inicial
Duración de la invernada =
GDPV
Normalmente un establecimiento realiza una o varias de estas alternativas,
siempre con el objetivo de aprovechar de la manera más eficiente posible el
pasto que se produce, que es la dieta base de los rodeos.
Estadíos de la invernada
En la invernada de novillos y vaquillonas, existen tres etapas con características
diferentes, las cuales son:
• Recría I: Es la etapa inicial de la invernada, el animal está aún
desarrollando su tejido óseo, músculos y ciertos órganos vitales.
Las necesidades de proteína cobran más importancia por sobre las
de energía. La eficiencia de conversión (*) es máxima en esta etapa.
• Recría II: En esta segunda etapa, el animal ya ha desarrollado sus
órganos vitales y está terminando de desarrollar su estructura ósea y
músculos. Es la etapa donde mejor soportan restricciones
alimenticias. Las necesidades de energía y proteína son balanceadas.
Sin restricción, la eficiencia de conversión es buena.
• Terminación: En esta etapa el animal comienza a depositar tejido
graso adoptando la conformación adecuada para ser faenado. Es la
etapa más ineficiente en términos de conversión de alimento en
carne.
(*) Eficiencia de conversión: GDPV/Consumo de alimento.
En el caso de invernada de vacas, prácticamente la única etapa que se
produce es la de terminación, puesto que es una categoría que ya viene
desarrollada ósea y muscularmente.
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Invernada -3
La invernada es una actividad con una mayor rotación de capital que la cría, y con
una mayor eficiencia de stock, demandante de campos de mejor calidad de
pastos con posibilidad de implantar posturas cultivadas. Con respecto a este
último punto, el hecho de implantar praderas ha sido una práctica de rotación
de campos agrícolas en pos de reponer fertilidad al suelo, ya que la extracción
de nutrientes al- suelo que realiza un pradera es menor a la que realiza un
cultivo de cosecha. De modo que la invernada convive en los campos agrícolas
con la actividad de producción de granos.
De los índices productivos podemos destacar dos:
• La producción de carne por hectárea
• La eficiencia de stock
La Producción de Carne queda resumida en el siguiente esquema y fórmula:
Producción de Carne = Kg Salidos - Kg Ingresados + - Diferencia de Inventario
Producción de Carne/ha = Producción de Carne / Superficie Ganadera
El otro índice importante:
Eficiencia de stock=
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Peso Final - Peso inicial
Kilos de Stock Promedio
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3- ESTRUCTURA DE UN RODEO E INVERNADA
No se puede definir una estructura estándar de un rodeo de invernada. La
fisonomía de la estructura dependerá de las distintas categorías que se
invernen y el tipo de manejo que se le aplique a estas categorías. Esto, a su
vez, depende del tipo de campo donde se desarrolle la actividad.
De todos modos, básicamente puede decirse que normalmente un campo
clásico de invernada tiene
• 25 / del rodeo en Recría I,
• 50% en Recría II y
• 25% en Terminación.
4 - FACTORES QUE AFECTAN A LA INVERNADA
4.1- Factores Agronómicos
La producción agropecuaria de todo tipo se basa en los siguientes pilares:
•
•
•
•
GENETICA
SANIDAD
NUT R ICION
MANEJO
Todo factor que influya en estos pilares, tendrá un efecto directo sobre la
actividad que se trate. Para el caso de la invernada, la manera en que influirán se
detalla a continuación.
Genética.
Las diferentes razas pueden agruparse del siguiente modo de:
• Razas de origen Indico (Cebú): Son aquellas adaptadas a condiciones
de marginalidad, su origen es asiático y en nuestro país se crían en
el NOA, NEA y Oeste semiárido. Tienen una gran rusticidad, soportan
con holgura situaciones extremas de altas temperaturas y escacez de
alimentación. La calidad de su carne es inferior a la de razas
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Invernada -5
británicas
y
continentales.
Brahmán
y
Nelore
son
dos
razas
representativas de este grupo.
•
Razas de origen Europeo. Son razas de una alta capacidad de
producción y calidad de carne. Necesitan condiciones ambientales
benévolas para expresar todo su potencial productivo. En este grupo,
a su vez podemos distinguir dos sub-grupos:
-Razas Continentales. Tienen su origen en la Europa Continental,
son animales de gran porte muy exigentes en alimentación.
Flekvieh y Charolais son dos razas representativas de este
grupo. Otra raza que se inverna en el país y que pertenece a
este grupo pese a no ser una raza de carne es la Holstein
(Holando). Los novillos de exportación son en general de alguna de
estas razas o cruzas con alguna de estas razas.
- Razas Británicas. Tienen su origen en las islas británicas. Son las más
difundidas en nuestro país. Poseen una excelente calidad de carne y
un
porte
intermedio
que
les
permite
adaptarse
perfectamente a nuestro sistema pastoril de producción.
Aberdeen Angus, Hereford y Shorthorn son, en ese orden, las
más difundidas en el país. Se hallan en toda la pradera
pampeana. Son las razas preferidas por el consumo interno.
Existe un sinnúmero de cruzas entre razas de un mismo grupo, o inclusive entre
distintos grupos, cuyo principal objetivo es lograr mejorar la adaptabilidad
de los rodeos a las diferentes zonas. Algunos ejemplos son:
Careta: Cruza de Hereford y Angus.
Bangus: Cruza de Brahman y Angus.
Santa gertrudis: Cruza de Shorthorn y Brahman.
Limangus: Cruza de Limousin (Continental) con Angus.
Braford: Cruza de Brahman y Hereford
En líneas generales, las razas más precoces, que se terminan a pesos más
bajos, son las preferidas por el consumo interno y las más difundidas en la
franja de clima templado localizada en el área central de la pradera
pampeana. Ejemplos de estas razas son las británicas, Angus, Hereford,
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Invernada -6
Shorthorn y sus cruzas (mestizos).
Las razas índicas, tienen pesos de terminación mayores a las británicas, el
consumo interno castiga el precio por kilo vivo de este tipo de hacienda.
Tienen buena colocación regional y un destino bastante frecuente es la
exportación. Muy difundida en zonas marginales en donde otras razas más
exigentes en calidad de ambiente y alimento no podrían prosperar. Las
ganancias de peso son intermedias.
Las razas continentales, incluyendo la holando, son altamente demandantes en
campo, están difundidas en la franja norte y oeste de la pradera pampeana.
Tienen por destino casi exclusivo la exportación. El valor por kilo vivo
terminado es intermedio entre británicas e índicas.
La determinación de la raza o cruza a invernar dependerá de tres factores:
- Adaptabilidad a la zona: Que performance puede esperarse
en términos de ganancia diaria de peso. Costo de la reposición.
- Precio del producto.
Sanidad
Los rodeos están expuestos a muchas enfermedades, que varían según la zona.
Un adecuado plan sanitario proteje en gran medida a los rodeos de sufrir
inconvenientes de este tipo.
El control de las parasitosis y del timpanismo son los principales cuidados que se
tienen en invernada. Los animales deberán estar protegidos contra los endo y
ecto parásitos y cuidados de los riesgos de empaste o timpanismo.
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Nutrición
A diferencia de la cría, un rodeo de invernada tiene una demanda de
alimento más estable a lo largo del año. La dieta base es el pasto,
provisto por pasturas o verdeos, y también se suele suplementar la
alimentación con otros productos: Granos, Heno, Silo, etc. Detallaremos
'los aspectos más salientes de la alimentación.
Pasto
El pastoreo directo es la dieta base de la invernada en la Argentina. Al
menos el 60% de la ingesta de un novillo o vaquillona es pasto fresco. El
pasto puede ser provisto por:
- Posturas implantadas: cultivos plurianuales. (ej. Alfalfa,
Trébol, Rye Grass)
- Verdeos de invierno o verano: cultivos anuales, contribuyen
a cubrir los baches estacionales. (Avena, Centeno, Sorgo)
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Invernada -8
El pastoreo directo tiene las siguientes características:
- Estacionalidad: El 50% del pasto se produce en primavera, el
25% en otoño, el 15% en verano y el 10% en invierno.
- Variabilidad: En otoño, el pasto tiene un desbalance: Mucha
proteína y agua, y poca energía y materia seca. En invierno
persiste la deficiencia de energía y no la de materia seca. En
primavera el pasto está equilibrado, tiene un balance adecuado
entre proteína y energía. En verano suele bajar el tenor de
proteína.
El pastoreo rotativo intensivo, práctica muy difundida en los campos de
invernada argentinos, es una técnica que permite:
- Mantener la calidad de la pastura.
- Aumentar la disponibilidad de pasto.
- Aumentar el aprovechamiento del
disminución de pérdidas por pisoteo.
pasto
producido
por
Suplementos
Son alimentos complementarios a la dieta base que es el pasto. Su finalidad
puede ser:
- Cubrir baches de disponibilidad de pasto.
- Cubrir deficiencias estacionales de algún nutriente.
El efecto en el rodeo puede ser:
- Aumentar-la Carga. (Sustitución).
- Mejorar la ganancia de peso individual. (Adición).
- Ambas.
Se pueden agrupar en:
- Fibrosos: Heno, Silo, Henolaje
- Concentrados: Granos
- Minerales: Sales.
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La carga animal en invernada también puede definirse en términos de
Equivalente Vaca (EV).
Manejo
El manejo incluye todas las tareas tendientes a combinar adecuadamente los
anteriores factores en pos de cumplir los objetivos: la actividad, tanto
agronómicos como económicos.
La tarea de idear cual es la invernada más conveniente, elección de raza,
categoría, mercado de reposición y mercado de venta es el marco en él cual se
va a manejar el rodeo.
Al igual que en la cría, es muy importante el factor humano en esta actividad.
Los cuidados son diferentes que los que se tienen en la cría. Es necesario que el
recorredor se dedique, además de a controlar el estado general de la
hacienda, a manejarse familiarmente con los alambrados eléctricos, a
reconocer cuando es el momento ideal para ingresar a un potrero o para dejar
otro, a controlar que se respete el sitio de pastoreo previsto, a dar
apropiadamente los suplementos.
Un campo de invernada suele recibir hacienda de diferentes procedencias,
por lo que el riesgo sanitario tiene características particulares. Es
importante la inmunización con vacuna de los terneros al ingresar y el
permanente control de parásitos internos y externos, etc.
La premisa básica de todo campo de invernada - y de todo campo ganadero - debe
ser producir pasto eficientemente y aprovecharlo de la mejor manera posible.
Los neozelandeces dicen: "Nosotros no somos productores ganaderos, somos
productores de pasto". El pasto es el alimento más barato de producir, tal como lo
muestra el siguiente cuadro.
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Invernada -10
Pastura:
Costo de implantación
Vida útil:
Costo anual de mantenimiento:
Producción promedio:
Costo del kg. De materia Seca:
Grano de Maíz:
Valor neto de la tonelada:
Humedad:
Costo por kg de MS:
$ 120/ha
5 años
$ 20/ha
6.000 kg MS/ha.año.
$0.0073
$ 65/ton
14%
$0.0756
Como vemos, el costo de un suplemento como el grano de maíz, es 10 veces
más caro que el pasto. Por lo tanto, la finalidad de los suplementos deberá
siempre ser optimizar el consumo y aprovechamiento del pasto.
A los efectos de utilizar todo el pasto producido y que no existan sobrantes
que se desperdicien, existen herramientas que permiten adecuar la carga a
las variaciones estacionales de oferta forrajera:
• Las suplementaciones (ya vistas anteriormente)
• Combinar invernadas cortas y largas: De modo de tener una alta carga
en los picos de producción y una carga más baja en las estaciones de
menor abundancia de pasto.
• Restringir categorías: Ciertas categorías tales como los novillos en
recría
II
o
las
vacas
pueden
tolerar
períodos
de
restricción
alimentaria. Una vez reanudada la alimentación normal, hacen un
"aumento compensatorio" dado que la restricción previa de algún modo
les aumenta el consumo voluntario.
4.2- Factores Económicos
Son tres los valores económicos que el invernador siempre observa:
• I- Valor del kilogramo comprado: Se trata del valor neto por kilogramo
de compra o ingreso del ternero. Cuanto más corta es la invernada, es el
factor económico que más influye en la decisión de invernar una
categoría determinada.
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• II- Valor del kilogramo Vendido: Se trata del valor neto por kilogramo de
venta del animal terminado. Es lo que el productor va a obtener por la
venta de su producción.
• III - $/día ganados en el campo: F el producto de In GDPV por el Valor del
kg. vendido, es la verdadera medida de eficiencia ante la elección de un
tipo determinado de animal, el precio que por él pagan y la capacidad de
producción que tiene.
5- ZONAS DE PRODUCCION
Se han explicado en este trabajo las características más salientes de la
actividad invernada. Todas ellas indican que se trata de una actividad más
intensiva que la cría y demandante de mayor calidad y estabilidad en la
alimentación.
Los campos donde se hace invernada, en líneas generales son campos
intermedios entre aquellos en los que se hace cría y aquellos en los que se hace
agricultura, aunque muchas veces en campos agrícolas se hace invernada por
la necesidad de incluir posturas en las rotaciones y hoy en día, dadas ciertas
técnicas de mejoramiento de pastizales naturales, esté creciendo la actividad
invernada en zonas típicas de cría.
De todos modos, la zona de invernada por excelencia ,.s el oeste de la provincia
de Buenos Aires, Noreste de La Pampa. Son campos aptos para el cultivo de
posturas más productivas (alfalfas), tienen suelos franco-arenosos, que impiden
la acumulación de humedad en superficie y tienen un clima seco, poco propicio
para la propagación de enfermedades infecciosas y parasitarias.
6- MARGEN BRUTO DE LA INVERNADA
Tomaremos como ejemplo una invernada de novillos de 15 meses de duración,
para un campo clásico de 1000 hectáreas, 80% de posturas y 20% de verdeos
de invierno, con reservas forrajeras de rollos y una carga de 2.0 EV/ha.
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Datos:
Peso entrada
Peso Salida
Precio Compra
Precio venta
Duración
GDPV
Carga
Carga:
Existencia media
Mortandad:
Compras:
Ventas:
Producción de Carne
Eficiencia de Stock
Suplementación
Reservas
Verdeos
Posturas
180 kg.
420 kg.
$ 0.90/kg
$ 0.80/kg
15 meses
0,533 kg/día
2.0 EV/ha.
2.35 Cab./ha.
705 kg/ha
2%
1.60 cab/ha
1.57 cab/ha.
451 kg/ha
64%
0.7 % del peso vivo durante 60 días = 300 kg de maíz
por hectárea.
2 rollos por hectárea
20%
80%
De este modo, el MARGEN BRUTO será de $ 85.000.
Expresado por hectárea será de $85/ha.
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