Jornada 5 marzo 2013 “Herramientas Sensoriales para Responsables del panel de cata en Consejos Reguladores” En la actualidad, muchas empresas españolas están inscritas en una Denominación de origen protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP) con objeto de poder comercializar productos amparados bajo un sello de calidad. Todas las empresas acogidas a estas designaciones (DOP e IGP), deben comprometerse a mantener la calidad sensorial de sus productos antes de ser distribuidos al consumidor. Para poder certificar la calidad de sus productos los Consejos Reguladores (C.R.) deben estar acreditados por ENAC según los requisitos de la norma 45011. Introducción Uno de los requisitos de la Norma contempla la evaluación sensorial de los productos por un panel de catadores, bien sea del propio organismo o bien externo al mismo. La formación del panel es un proceso largo y laborioso, y aunque la gran mayoría de los C.R. son muy buenos conocedores de las características organolépticas de sus productos, necesitan adquirir o mejorar sus conocimientos para la puesta a punto del panel, el desarrollo del método sensorial acorde al producto, la calibración del panel, etc. La tipicidad de los productos viene dada por unas características sensoriales propias de identidad, que es necesario describir y medir de manera eficaz para que puedan ser diferenciados de otros productos de la misma naturaleza pero que no poseen ningún sello de calidad. Los paneles de catadores son una herramienta muy eficaz para asegurar que los productos cumplen con los parámetros de calidad sensorial, permitiendo a los organismos reguladores la certificación de manera objetiva y rigurosa. En Consumolab, ponemos ayudar a los Consejos Reguladores, proporcionando las herramientas necesarias para abordar todas las fases de constitución, entrenamiento y calibración del panel, así como el desarrollo de la ficha de cata, puesta a punto del método sensorial, etc. Objetivos El objetivo principal de la jornada es proporcionar a las entidades certificadoras de producto conocimientos de base para la formación de los responsables de los paneles de cata con objeto de poder conseguir la acreditación por ENAC. Dirigido a Consejos Reguladores/entidades de certificación de productos. Lugar de realización Consumolab, C/General Díaz Porlier nº45 bajo, 28001 Madrid. Socios ainia: Gratuita. No asociados: 60 € (*) Cuota de inscripción (*) Incluye: Asistencia, documentación del asistente, café y certificado de asistencia. Actividad de formación exenta de IVA. Jornada 5 marzo 2013 “Herramientas Sensoriales para Responsables del panel de cata en Consejos Reguladores” Horario Ponencia / Actividad Ponente 10:00 10:10 Miguel Quetglas Bienvenida, apertura y presentación de consumolab Gerente consumolab 10:10 10:35 10:35 11:00 Requisitos de la Norma 17025 aplicables a los paneles de cata en la acreditación de entidades de certificación de producto según norma UNE-EN 45011 Elisa Gredilla Importancia de los paneles de cata en las DOP: el panel de cata, proceso de selección y entrenamiento. Organización práctica de los test sensoriales. Mª José Sánchez Jefe Dpto Agroalimentario y BPL. ENAC Directora Técnica de Consumolab 11:00 11:25 Métodos sensoriales: control de calidad y Rosa Sanjuan análisis descriptivo para la certificación de producto: tipicidad del producto, definición Técnico de consumolab de atributos, uso de referencias…. 11:25 11:45 Pausa Café. 11:45 12:10 Tratamiento estadístico e interpretación de Aurora Gómez resultados del panel. Herramientas para el Técnico de consumolab control del panel de catadores: discriminación, reproducibilidad y concordancia 12:10– 12:35 Caso práctico: Consejo Regulador de la D.O.P. Pimentón de la Vera Programa Teresa de Jesús Bartolomé García Presidenta del Consejo Regulador de la DOP “Pimentón de La Vera” 12:35 – 13:00 Caso práctico: Consejo Regulador de la IGP Antonia Mª Torres Oliver Sobrasada de Mallorca Dirección Técnica, responsable de Calidad y Secretaria del Consejo Regulador Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca 13:00 14:00 Mesa redonda: problemas actuales que encuentran las DOP e IGP a la hora de poner a punto el panel y la metodología sensorial. Ruegos y preguntas. Visita instalaciones de consumolab Cierre de la Jornada. - Para inscribirse acceda al siguiente formulario - Para más información contacte con Enrique Rey