DOP (X) IGP ( ) Número nacional del expediente: 16 1. Autoridad nacional competente: Nombre: Ministero d e l l ' a g r i c o l t u r a e d e l l e f o r e s t e d e l l a produzione agrícola - Div. V I - - Direzione genérale A Teléfono: 0039/6/4819968 Fax: 0039/6/4819580 Dirección: Via XX Settembre, 20 - 00187 - ROMA 2. Asociación que presenta la s o l i c i t u d de r e g i s t r o : a) Nombre: Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano b) Dirección: Via J. F. Kennedy, 18 - 42100 Reggio Emilia c) Composición: Productor/transformador ( x ) otro ( ) 3. Nombre del producto: Parmigiano Reggiano 4. Tipo de producto: (cf. Anexo) Queso 5. Descripción del producto: resumen de las condiciones del art ículo 4: a) Nombre: (cf. apartado 2 del 3) Parmiggiano Reggiano b) Descripción: Queso semigraso de mesa o para r a l l a r , elaborado con leche de vacas alimentadas básicamente con forrajes de prados mixtos o de a l f a l f a , de pasta cocida y maduración lenta, de forma c i l i n d r i c a con talón ligeramente convexo o casi recto y caras planas levemente rebordeadas. c) Zona geográfica: Todo el t e r r i t o r i o de las provincias de Parma, Reggio Emilia y Módena y los municipios vecinos de las provincias de Mantua y Bolonia, formando una zona continua. d) H i s t o r i a : Según numerosas fuentes h i s t ó r i c a s , la contribución más s i g n i f i c a t i v a a la aparición de e s t e producto se debe a las abadías b e n e d i c t i n a s , que en la época medieval sanearon los terrenos y difundieron seculares conocimientos t é c n i c o s de transformación de la leche. Etimológicamente, el nombre del queso alude a las dos provincias a las que debe su origen y su fama. e) Obtención: La leche, obtenida en dos ordeños, uno de los c u a l e s se deja reposar para retirar la nata s u p e r f i c i a l , se coagula con cuajo de ternera; a continuación se corta la cuajada, se escurre y se cuece hasta obtener una pasta homogénea y bien consolidada, que se introduce en los moldes correspondientes. Pasados unos d í a s , el producto se s a l a y se deja madurar de forma natural durante un mínimo de 12 meses. f) Vínculo geográfico: Las c a r a c t e r í s t i c a s del suelo de e s t a comarca, que se extiende desde la c o r d i l l e r a de los Apeninos hasta el Po, y las condiciones c l i m á t i c a s , son los f a c t o r e s naturales que influyen directamente en la composición de los pastos naturales y en la fermentación del producto. En cuanto a los factores humanos, además de la relevancia h i s t ó r i c a del queso para la economía l o c a l , se subraya que las complejas operaciones a las que se somete el producto son t r a d i c i ó n quesera de esa zona. la manifestación de la antigua g) Control: Nombre: Ministero de II'Agrico I tura e delle Foreste Ispettorato Céntrale Repressione Frodi; Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, a f f i d a t a r i o di incarico di vigilanza. Dirección: Via XX Settembre, 20 Kennedy, 18 - 42100 Reggio Emilia. - 00187 Roma; h) Etiquetado: En a p l i c a c i ó n de las d i s p o s i c i o n e s nacionales el producto se i d e n t i f i c a con las marcas p e r t i n e n t e s . Via J.F. especificas, i) Requisitos l e g i s l a t i v o s nacionales Ley no 125/54 y D.P.R. 2 2 . 9 . 1 9 8 1 ; DD.P.R. 30.10.1955, n.1269, 1 5 . 7 . 1 9 8 3 , 9 . 2 . 1 9 9 0 y D.P.C.M. 4 . 1 1 . 1 9 9 1 ; D.M. 17.6.1957 di affidamento di incarico di v i g i l a n z a al I'Ente c o n s o r t i l e s u l l a produzione ed il commercio del formaggio "Parmigiano Reggiano". A RELLENAR POR LA COMISIÓN Número CEE: VIB14/IT/0016/930825 Fecha de recepción del expediente: -Xk. Z5/<?4/