TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Queso tipo Petite suisse Rendimiento: 500 g Tiempo de preparación: 2 horas Caducidad: 2 semanas Ingredientes: • 1 litro de leche entera pasteurizada • 375 ml de crema para batir • 2 cucharadas de azúcar estándar • 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio • 15 gotas de cuajo • 100 g de fresas • 1/2 taza de agua Utensilios: • Cacerola con capacidad de 1.5 l • Licuadora • Coladora de malla fina Procedimiento: 1 En 1/4 de taza de agua, disuelve el cloruro de calcio. En el otro 1/4 de taza de agua, disuelve el cuajo. 2 Agrega 1 taza de crema a la leche, agita hasta incorporarla y coloca a fuego medio. Cuando tenga una temperatura tal que se soporte en la muñeca, adiciona el cloruro de calcio, agitando suavemente. Apaga el fuego y agrega el cuajo; tras agitar para homogeneizar, detén el movimiento de la leche, coloca la tapa y deja reposar por 15 minutos. 3 Transcurrido este tiempo, introduce la punta del cuchillo para asegurarte de que ya está cuajada la leche. Debe salir limpio. 4 Corta la cuajada formando cuadros de aproximadamente 2 centímetros y deja reposar por 10 minutos más. 5 Coloca la manta de cielo en el colador para pastas y con la cuchara espumadera vierte la cuajada con cuidado. Cuando hayas colocado toda, toma los extremos y comprime suavemente a fin de desuerar. 6 Lava y desinfecta las fresas. Córtales el rabillo. 7 Vierte el resto de la crema en el vaso de la licuadora, junto con las fresas, el azúcar y licua. 8 Coloca la cuajada en un tazón y bate con la pala de madera, a fin de suavizarla y hacerla untuosa. Vierte el licuado de fresa (haciéndolo pasar por el colador a fin de retirar las semillas) y bate suavemente por 1 minuto, a fin de incorporar. Conservación: El queso petite suisse se debe almacenar en refrigeración. Conservación: El queso petite suisse tiene una vida útil de 2 semanas. Beneficio: Puedes agregarle la fruta que sea de tu agrado. Recomendaciones: Lava y desinfecta los utensilios antes de comenzar a prepararlo. Puedes sustituir la fruta por 1 cucharadita de esencia para preparar gelatinas de cualquier sabor. Se debe adicionar a la leche mientras esté al fuego. Para disolver más fácilmente el cloruro de calcio, puedes hacerlo en un mortero. revistadelconsumidor.gob.mx