Subido por Delmi Gracias

PROCEDIMIENTO de queso

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PROCEDIMIENTO.
 Recepción de materia prima
 Filtrado de la leche
 Pasteurizar la leche a 63°C.
 Bajar la leche a una temperatura de 35°C.
 Colocar el cuajo.
 Dejar reposar por 30 minutos.
 Cortar la cuajada en trozos pequeños.
 Desuerar.
 Colocar la primera parte de sal y revolver bien la cuajada luego dejar reposar por
15 minutos.
 Pasteurizar la verdura.
 Colocar la segunda parte de sal y revolver bien la cuajada luego dejar reposar por
15 min.
 Colocar la tercera y última parte de sal revolver bien y colocar la cuajada en la
prensa y dejar reposar de 24 a 48 horas en la prensa.
 Pasado este tiempo sacar el queso empacarlo y colocarlo en el cuarto frio.
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