TESIS - Dirección de Postgrado

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO
Titulo: “MATADERO MUNICIPAL DE BOVINOS CHALLAPATA”
Facultad: Arquitectura y Urbanismo.
Autor: Raúl Jaime Poma Gutiérrez
Fecha de defensa: 22 de diciembre del 2007
5 descriptores: ganadería, producción, faenado, carne, proceso.
Asesor o tutor de la tesis: Arq. Carlos F. Pardo Canedo
Nº de páginas de la tesis: 105 paginas.
RESUMEN
Desde que los hombres aparecieron en la Tierra, han vivido en estrecha asociación
con otros animales. Durante la mayor parte de este tiempo los humanos fueron cazadores y
recolectores que dependían de los animales salvajes para comer y vestirse.
Mediante la protección y la reproducción selectiva, los seres humanos
transformaron los primeros animales domesticados en razas más productivas, como es el caso del
ganado vacuno, las ovejas y las aves de corral.
El Municipio de Challapata, no reúne las condiciones necesarias para el faenado
del ganado Bovino, es necesario y urgente de contar con una infraestructura nueva para el
servicio primario como es el de faena de carne, en la actualidad existe un Matadero que no reúne
las condiciones necesarias para esta labor, también existen Mataderos clandestinos que no toman
en cuenta criterios sobre higiene, salud publica, zoonosis, bromatología.
En conclusión vemos que es necesario tener un Matadero Municipal.
La carne representa el principal alimento de la mayoría de la población mundial lo
que genera una gran demanda y esto implica una satisfacción de esta demanda.
El consumo y la producción de los mataderos tienden a desarrollar una
importancia esencial dentro de la sociedad, y para esto es necesaria una organización de
producción e higiene del producto. Para el consumo humano.
Entre los objetivos tenemos:
a) General.
Proyectar un equipamiento “MATADERO MUNICIPAL DE BOVINOS-CHALLAPATA” de
cuarta categoría, para el faenado de ganado bovino para ofertar productos de primera calidad.
b) Específico.
 Lograr que la propuesta arquitectónica destinada para el “Matadero” responda a
las necesidades del usuario para su buen desenvolvimiento.
 Diseñar espacios adecuados para el faenado de reses.
 Diseñar un equipamiento destinado a esta producción, y que cumpla con todos los
requisitos de un matadero.
 Contribuir al mejoramiento de la economía y de la calidad de vida de los habitantes
del lugar.
 Atención y cuidado higiénico del ganado.
 Facilitar la producción ganadera, al comercializador de carne.
 Comercializar la carne con las más altas prioridades de higiene.
 Satisfacer la demanda del producto alimenticio.
 Implementar industrias conexas, (curtiembres y talabarterías, etc.).
 Perfeccionar las razas por el camino lento de la selección y el cruce y mestizaje en
la calidad de los productos.
El método a utilizar será el inductivo, y analítico, utilizaremos la observación
directa de los fenómenos, la experimentación y el estudio de las relaciones que existen entre
ellos, y a través de la síntesis, se integraran los conocimientos para relacionarlos y definirlos.
Se propone un matadero de acuerdo al lugar, y que sea de cuarta categoría. Que el
productor del ganado vacuno tenga que asumir una relación directa con la calidad del producto
que va ser comercializado. Y no solo los matarifes. Se dará la solución a la contaminación
ambiental actual que el matadero este generando hacia los sectores aledaños.
Entre los resultados obtenidos durante el proceso de la tesis es la necesidad de
tener información de la actividad que realizan los mataderos y como influyen estas en una
sociedad tanto económicamente como socialmente, al conocimiento que se ha arribado es la
creación de políticas y estrategias para este rubro.
En conclusión se puede deducir que existe una deficiencia en la industria ganadera
de Challapata y un mal manejo agropecuario que ocasiona la perdida de mercado debido a la baja
calidad y cantidad de la producción pecuaria y derivados. Afección de epidemias provenientes de
otras regiones, transmitidas por animales comercializados sin control sanitario
(aftosa).gubernamentales.
Las recomendaciones que se pueden hacer es la de realizar un estudio sobre la
demografía vacuna y los movimientos tanto local, regional, departamental, nacional, por que no
se cuenta con esta información actualizada y esto hace la diferencia en poder plantear un
matadero de una cierta categoría.