menu bistro 2016

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Entradas / Starters
Huevo de campo 62º, confit de pato y sopa de cebollas
Farm egg 62º, onion soup and duck confit
Ovo caipira 62º, sopa de cebola e pato caramelizado
Pulpo, calamarettis, mojo de pimientos verdes y puré de nabo
Octopus, squid, green pepper dressing and turnip puree
Polvo, mini lulas, molho de pimentões verdes e purê de nabo
Tataki de bife, hongos silvestres, vinagreta de mostaza y hierbas
Beef tataki, wild mushrooms, mustard vinaigrette, fresh herbs
Tataki de carne, cogumelos silvestres, vinagrete de mostarda e finas ervas
Sopa de langostinos, panceta y vieyras, papas confit y alubias
Prawns soup, bacon and scallops, confit potatoe and beans
Sopa de camarao, bacon e vieiras, batatas confit e feijao
Mollejas con linguini, huevo de codorniz, fondo de ave,
bearnesa de limón y tomillo
Sweetbread with linguini, quail egg, poultry stock, lemon
and thyme béarnaise sauce
Moela com lingüini, ovo de codorna, consome de ave e molho béarnaise
de limão siciliano e tomilho
Robalo y vegetales en escabeche, hummus de lentejas, zanahoria y miel
Pickled Rock Cod and vegetables, lentils hummus, carrot and honey
Escabeche de Robalo e vegetais, hummus de lentilla, cenoura e me
Chef Rodrigo Vazquez
Principales / Main courses
Cochinillo, kimchi, perejil y porotos pallares
Piglet, kimchi, parsley and lima beans
Leitão, kimchi, salsinha e feijão branco
Risotto azafranado con conejo en civet
Zaffron risotto with rabbit civet
Risotto de acafrao com Coelho no civet
Merluza austral con fideua de calamar y ali olí
Southern Hake with calamari fideua and ali oli
Pescado de Merluza com fideua de lula e alho e olea
Lomo, ajos asados, vinagreta de hierbas y papas confitadas
Veal tenderloin, roasted garlic, herbs vinaigrette and confited potatoes
Lomo (filet mignon), alhos assados, vinagrete de ervas e batatas caramelizadas
Pasta rellena con hongos, queso manchego y papa, crema y espinacas trufadas
Mushroom and potato stuffed pasta, manchego cheese, cream and truffled spinach
Pasta recheada com cogumelos, queijo manchego e batatas, creme de leite e espinafres trufados
Lomo de cordero, quinoa salteada, menta, tamarindo, albahaca y frutas grilladas
Lamb Tenderloin, sautéed quinoa, mint, tamarind, basil and grilled fruits
Filé de cordeiro, quínoa sauté, hortelã, tamarindo, manjericão e frutas grelhadas
Pesca del día, akusay, hinojo y consomé de ave y soja
Catch of the day, akusay, fennel and poultry and soy sauce consommé
Pesca do dia, akusay (couve chinesa), erva doce e consome de ave e soja
Magret de pato, pack choy, aceite de maní y puré de zanahoria y naranja
Duck breast, pack choy, peanut oil and carrots and orange puree
Magret de pato, pack choy (acelga chinesa), óleo de amendoim e pure de laranja e cenoura
Chef Rodrigo Vazquez.
Postres / Sobremesas / Desserts
Pera en caramelo, pan de miel, helado de canela y nuez caramelizada
Carmelized pear, honey bread, cinnamon ice cream and walnuts
Pera em caramelo, pão de mel, sorvete de canela e nozes caramelizadas
Quesos y dulces caseros
Cheeses and homemade sweets
Queijos e doces caseiros
Tocinillo del cielo con naranjas, almendras y aceite de oliva
Tocinillo del cielo with oranges, almonds and olive oil
Tocinillo del cielo (pudim de gemas) com laranjas, amêndoas carameladas
e emulsão de oliva
Volcan de chocolate, café y helado de crema americana
Chocolate soufflé, coffee and cream ice cream
Petit gateau, café e sorvete de crème Americano
Cheesecake de queso de cabra, membrillo y pistachos
Goat cheesecake, queens and pistachios
Cheesecacke de queijo de cabra, doce de marmelo e pistaches
Chef Rodrigo Vazquez.
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