Estimación de la Producción de Carne Industrial por Hectárea

Corporación Ganadera
Estimación de la
Producción de
Carne Industrial por
Hectárea
Gestión de Mercados
Leonardo Murillo
08/03/2014
Corporación Ganadera
2014
Contenido
Introducción .................................................................................................................................... 2
Área Ganadera Productiva en Costa Rica........................................................................................ 2
Inventario de Carne en el Sector Primario de Costa Rica ............................................................... 3
Producción de Carne Industrial en Costa Rica ................................................................................ 4
Producción de Carne Industrial por Área Ganadera Productiva en Costa Rica .............................. 5
Gestión de Mercados
Página 1
Corporación Ganadera
2014
Introducción
Al día de hoy las estimaciones de la Corporación Ganadera para cuantificar la productividad de las
fincas ganaderas se hace a través de la carga animal, hay diferentes maneras de calcular la carga
animal, sin embargo para el caso de Costa Rica el parámetro habitual esto es medido con unidades
animales (UA, implica una medida 450 kilos de peso vivo independientemente de la composición
de animales que lo conformen) o cabezas de ganado sobre la extensión total de las fincas
ganaderas.
El dato que nos arroja la Encuesta Nacional Ganadera (ENGANA, 2012)1 refleja una baja
productividad promedio del terreno dedicado a la ganadería a nivel nacional considerando que
actualmente se tienen 0,94 UA/Ha, si se valoran indicadores de carga animal en finca altamente
tecnificadas existen registros que el dato promedio puede ser duplicado, ante esta perspectiva la
ganadería costarricense tiene un potencial de crecimiento no aprovechado aún, con la capacidad
de mejorar la rentabilidad del sector ganadero primario nacional.
El enfoque de este trabajo es transformar la estimación actual de unidades animales y cabezas de
ganado a producción de carne por hectárea y valorar los diferentes escenarios que pueden influir
en la precisión del dato a evaluar.
Área Ganadera Productiva en Costa Rica
Basando el análisis en la ENGANA (2012) existe un dato estimado del área de las fincas ganaderas
del país, el instrumento indica que en Costa Rica 1,8 millones de hectáreas se encuentran en fincas
ganaderas, sin embargo la estimación también arrojó los diferentes usos que hay en los
establecimientos ganaderos:
1
Tomado de http://corfoga.org/informacion-de-mercados/poblacion-animal/
Gestión de Mercados
Página 2
Corporación Ganadera
2014
Costa Rica: Distribución en el Uso de las Fincas Ganaderas
Uso de la Tierra
Total
Suma de las áreas
1.863.657,0
Pasto
1.186.419,3
Arreglo Silvopastoril
Plantación Forestal
78.688,4
45.342,2
Bosque Natural
451.277,9
Cultivos
91.415,2
Otros Usos
10.514,2
Fuente: ENGANA (2012)
Bajo estos considerandos es claro que los ganaderos disponen para producción pecuaria bovina
las áreas de pasto y los arreglos silvopastoriles donde la suma de los terrenos alcanza 1.265.107,7
Ha.
Inventario de Carne en el Sector Primario de Costa Rica
Utilizando nuevamente los datos de ENGANA (2012) se determina que Costa Rica cuenta en total
en sus fincas con 1.186.745 UA en total, considerando que 1 UA representa 450 kg, el total de kilos
en pie vivos de Costa Rica asciende a 534.035.250 kg en pie vivo, lo cual da como peso promedio
de cada animal en pie 338,9 kilogramos.
Analizando el inventario de kilogramos en pie vivo a la luz de los resultados del Programa de
Clasificación de Canales de CORFOGA se determina en base al indicador histórico de rendimiento
cárnico los siguientes resultados:
Costa Rica: Análisis del Potencial Máximo de Producción2
Peso Vivo Promedio (kg) Rendimiento Vivo/Canal Rendimiento Canal (kg) Stock de Carne en Canal de
Costa Rica (kg)
338,9
54,2%
183,7
289.445.074,7
Fuente: Cálculo Propio con datos de ENGANA y Programa de Clasificación de CORFOGA
2
El resultado puede ser ajustado por la composición por sexo del hato y los indicadores de rendimiento
cárnico del programa de clasificación de canales por sexo del animal sacrificado, sin embargo para este
ejercicio se emplean en general datos promedio.
Gestión de Mercados
Página 3
Corporación Ganadera
2014
El resultado sale de la estimación de un escenario hipotético del sacrificio de todo el hato nacional
y su respectivo peso canal.
Se debe acotar que el resultado es una estimación basada en un muestreo con un margen de error
del 3,7% y además tiene como limitante que no hace distinción entre la edad o raza de los bovinos
a nivel nacional, y al tratarse de una encuesta y programa donde la información no se actualiza
desde el 2012 los datos pueden variar en el tiempo.
Producción de Carne Industrial en Costa Rica
La Corporación Ganadera utilizando la información que obtiene de las plantas de cosecha por
concepto de canon de matanza realiza la estadística de sacrificio anual
Utilizando los datos de la base de datos de clasificación de canales se definen anualmente los
datos de peso canal promedios de Costa Rica.
Macho
Hembra
Cat. 3
Promedio Ponderado
2004
264,9
198,3
ND
234,6
2005
262,2
193,6
ND
229,5
2006
263,0
193,1
ND
229,3
2007
273,4
198,7
253,8
239,8
2008
270,4
196,1
241,5
235,8
2009
270,6
199,0
247,2
234,1
2010
272,0
199,2
256,4
234,8
2011
269,4
196,5
264,6
232,3
2012
272,3
196,3
267,3
233,9
Promedio Total
268,7
196,8
255,1
233,8
Fuente: Cálculo Propio con datos del Programa de Clasificación de CORFOGA
El indicador empleado al día de hoy es de 230 kilogramos por canal, el cual es menor al promedio
del periodo de estudio 2004-2012, pero que sin embargo es mayor al dato mínimo encontrado en
el año 2006 de 229,3 kilogramos por canal.
Con respecto a la producción de carne en canal los resultados de los últimos dos años ha sido el
siguiente:
Costa Rica: Indicador de Producción de Carne en Canal Caliente
Año
Matanza
2012
384.190,0
Estimado 230,0 kg/canal
88.363.700,0
Estimado 233,8 kg/canal
89.823.622,0
2013
369.710,0
85.033.300,0
86.438.198,0
Fuente: Cálculo Propio con datos de CORFOGA
Gestión de Mercados
Página 4
Corporación Ganadera
2014
Realizando el ajuste de acuerdo al dato histórico promedio del Programa de Clasificación de
Canales que es de un 75,7% de canal a carne los resultados obtenidos son:
Costa Rica: Indicador de Producción de Carne en Deshuese
Año
Matanza
Estimado 230,0 kg/canal
Estimado 233,8 kg/canal
2012
384.190,00
66.864.811,79
67.969.534,77
2013
369.710,00
64.344.698,11
65.407.784,43
Fuente: Cálculo Propio con datos de CORFOGA
Los datos arrojan que el país tiene una tasa de extracción de carne en canal caliente estimada del
30% aproximadamente. Sin embargo esta es una estimación de la producción realizada en plantas
de cosecha lo cual no contempla el desarrollo del ganado en la finca, la evolución del hato e
indicadores de productividad, entre otros temas de influencia.
Producción de Carne Industrial por Área Ganadera Productiva en Costa
Rica
Empleando el indicador de 233,8 kg por canal para el análisis y entendiendo únicamente por lo
que se reporta en matadero la producción de carne se obtienen los siguientes resultados:
2012
2013
Costa Rica: Producción de Carne Industrial por Hectárea de Producción Primaria3
Producción en Kg de
Producción en Kg de Carne
Kg de Carne en Canal
Kg de Carne Deshuesada
Carne en Canal
Deshuesada
por Hectárea
por Hectárea
89.823.622,0
67.969.534,8
71,0
53,7
86.438.198,0
65.407.784,4
68,3
51,7
Fuente: Cálculo Propio con datos de CORFOGA y ENGANA (2012)
El dato indica que a nivel industrial en los últimos 2 años el país ha generado en promedio 69,7
kilogramos de carne en canal por hectárea dedicada a la ganadería, mientras que generaría un
equivalente carne en deshuese de 52,7 kilogramos por hectárea ganadera.
3
Basado en la estimación de 1.265.107,7 Ha destinadas a la producción ganadera primaria
Gestión de Mercados
Página 5