2014 08 Quali - Mexico Organico - Alternativas y procesos de

,
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Dr.
!
GRUPO COOPERATIVO OUALI
omprometido con corregir
las causas que provocan la
pobreza de las familias de los
pueblos campesinos e indígenas de regiones semiáridas, y
· atendiendo a las necesidades
sentidas y expresadas por las familias de la región, puso en marcha el
Programa "Agua para Siempre", ganador del primer lugar en Iniciativa
México en 20 1O.
e
"Desde el inicio, las mujeres nos enfatizaron la importancia de tener agua
suficiente y de calidad para sus familias, mientras que los hombres resaltaban la necesidad de contar con
agua para la producción de alimentos
en el campo", comenta el filosofo de
formación, graduado de la Universidad Iberoamericana.
Él explica que para conservar la calidad del agua en los cauces y acuíferos resultaba indispensable evitar
la contaminación química del suelo,
causada por el uso de agrotóxicos
empleados en la agricultura convencional, por lo que decidieron
explorar la producción orgánica
para evitarlos. "Nos proponíamos
mejorar la salud de la población, no
como mera ausencia de enfermedad, sino como la define la Organi-
zación Mundial para la Salud: "Salud
es el estado de bienestar total, físico y
mental, individual y social".
¿Qué lo llevó a preferir el
amaranto como producto?
En una región semiárida como la
Mixteca-Popoloca, la escasez de
agua constituye el mayor desafío
para las familias campesinas e indígenas. Por ello, el primer acercamiento con el amaranto lo hicimos
buscando cultivos con mayor resistencia a las sequías, para reducir los
riesgos de pérdida de cosecha por
falta de lluvias.
Encontramos que al igual que el
maíz y el frijol, el chile y otros cultivos, el amaranto es originario del
valle de Tehuacán-Cuicatlán, cuna
de la agricultura y de la irrigación
mesoamericana.
También aprendimos que el amaranto no es un cereal, sino una
planta de una clase distinta llamada
Mognoliopsido, que tiene un metabolismo diferente para la fijación
de carbono -llamado C4 por tener
una molécula de cuatro carbonospor lo cual es más eficiente al realizar la fotosíntesis en condiciones
de poca agua, y con calor y luz solar
intensa, lo cual le brinda esta mayor
resistencia a las sequías.
Después de probar semillas de distintas variedades, elegimos el Amaranthus Hypochondriacus (excéntrico resulta el nombre) y después
de comprobar que el amaranto es
muy adecuado para esta región
semiárida, encontramos otras tres
cualidades que avivaron nuestro
interés:
1) El amaranto tiene un rico
contenido de proteínas de
alta calidad, incluyendo aminoácidos esenciales como la
lisina, muy apreciados por los
nutriólogos.
2) Las familias aprecian mucho
el sabor del amaranto, tanto
de la hoja que se consume
como quelite, como el del
grano que se hace reventar
como palomitas, lo cual le
da valiosas cualidades para
coll}batir la desnutrición.
3) El amaranto tiene un alto potencial de generar valor agre-
gado al procesarlo agroindustrialmente para elaborar
diversos alimentos nutritivos,
lo cual permite generar empleos formales para mejorar
la economía de las familias
de la región y así combatir
su pobreza ancestral.
¿Cuándo decide iniciar en la
producción orgánica?
Entre 1997 y 200 1 investigamos y
nos capacitamos en la elaboración
de sustratos y compostas para enriquecer la fertilidad de los suelos;
posteriormente, las familias organizadas en cooperativas adoptaron estas prácticas de producción
orgánica y establecimos el sistema
de control iniciando la inspección
externa en el ciclo 2003; en 2006
el Grupo Cooperativo Quali recibió
el certificado orgánico de la producción y transformación industrial
del amaranto.
En el 2012 se dio un paso más al
obtener la certificación de nivel
NOP - del Programa Nacional Orgánico de Estados Unidos, con el
cual está homologada la certificación de la Unión Europea, que es el
nivel más exigente de certificación.
¿Qué es Grupo Cooperativo
Quali?
En 1981 organizamos los primeros grupos campesinos y al año siguiente promovimos el cultivo de
amaranto para autoconsumo de
las familias -con el fin de mejorar
su nutrición- y desarrollamos las
prácticas agrícolas que nos permitieran asegurar la cosecha a pesar
de la irregularidad y escasez de las
lluvias.
En 1993, en nuestro Centro de
Tecnología, iniciamos el proceso de desarrollo de maquinaria y
equipo para la industrialización de
los alimentos de amaranto. Para
Con ello se alcanzaron dos objeti- enfrentar los efectos de la grave
vos complementarios: producir más .crisis económica nacional que estaalimentos sanos e inocuos para los lló en diciembre de 1994, a través
consumidores en suelos cada vez de la asociación civil Alternativas
más fértiles y totalmente libres de y Procesos de Participación Social
contaminación, e impulsar la rege- canalizamos nuestros esfuerzos a
neración eco_lógica de las cuencas - fortalecer este eslabón agroindusmejorando los suelos y conservan- trial de la cadena productiva, con la
do la calidad del agua, para benefi- triple finalidad de crear una fuencio de toda la población que vive te de empleo formal, que genere
flujos económicos crecientes para
en ella.
las familias campesinas y ofrezca ali-
RAÚL HERNÁNOEZ [OUALI]
mentas nutritivos e inocuos para
las familias mexicanas.
En 1995 se registró la marca Quali,
que en náhuatl significa "bueno", y
en muchos otros idiomas es la raíz
de la palabra calidad, como quality
en inglés, qualité en francés, qualifaten en alemán, qualitate en italiano y muchos semejantes. Simultáneamente al desarrollo industrial
impulsamos la organización social
de las familias campesinas en cooperativas y, al madurar el proceso,
en el año 2000 constituimos la
Unión de Cooperativas que integra el Grupo Cooperativo Quali,
el cual opera toda la cadena productiva de alimentos nutritivos de
amaranto orgánico, desde la siembra, la transformación, la comercialización y hasta la educación para
la alimentación nutritiva.
El compromiso por la calidad llevó
a Quali a recibir el Premio Nacional Agroalimentaria y a convertirse
en la única empresa mexicana en
obtener tres veces este reconocimiento. En estos tiempos de fútbol
diríamos que se coronó Tricampeona Nacional.
¿Cómo surge el Museo del
agua?
1:1 Museo del Agua "Agua para
Siempre" surgió en 1999 para responder al creciente interés que
Grupo Cooperativo Quali opera
toda la cadena productiva de alimentos nutritivos de amaranto orgánico,
desde la siembra, la transformación,
la comercialización y hasta la educación para la alimentación nutritiva.
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despertaba este modelo y poder
comunicar en forma concisa, clara
y ordenada las tecnologías hidroagroecológicas y las metodologías
de promoción de la participación
social organizada.
En el año 2005 se trasladó a sus
nuevas instalaciones en la autopista que comunica a Tehuacán con
Oaxaca y desde entonces ha recibido más de cien mil visitantes.
El Museo tiene una sala de exposición que explica la interacción
entre suelos, agua y vegetación y
otra sala centrada en la historia
de la agricultura, la irrigación y la
alimentación nutritiva, enfatizando
la maravilla del policultivo mexicano llamado Milpa, que combina el maíz, el frijol y el amaranto,
además de chile, tomate y otros,
que constituyen la riqueza del patrimonio gastronómico que México ha dado a la humanidad, y que
aporta una dieta balanceada para
superar la desnutrición que áflige a
la mitad de los niños indígenas de
nuestro país.
En el Museo del Agua se expone la
plena coincidencia de esté modelo con la filosofía del movimiento
internacional Slow Food, que le
otorgó el reconocimiento de Baluarte Internacional del Amaranto
de Tehuacán; en su cocina "El Fogón Ancestral" se imparte capacitación en gastronomía nutritiva y
en su restaurante "La Milpa" se sirven nutritivos platillos balanceados
con los ingredientes desarrollados
por las culturas indígenas mesoamericanas y enriquecidos en los
siglos más recientes.
Para el Doctor Honoris Causa en
Ciencias Sociales y Humanidades
por la Universidad Iberoamericana
campus Puebla, ante la creciente
evidencia de daños causados por
los químicos agrotóxicos y los alimentos transgénicos, la población
informada está buscando alimentos que garanticen su inocuidad
y cuiden la salud, por lo que está
aumentando el interés por los alimentos orgánicos certificados, lo
cual genera una creciente demanda. "La organización de las Naciones Unidas declaró a 20 14 como
Año Internacional de la Agricultura Familiar; lo cual es un importante reconocimiento para conservar
las prácticas tradicionales y orgánicas en la producción mundial de
alimentos''.
En 20 1 O, El Dr. Hernández Garciadiego participó en el concurso
Iniciativa México, en el marco del
Bicentenario de la Independencia
y el Centenario de la Revolución
Mexicana, cuyo objetivo era rescatar al México dinámico y emprendedor; haciendo una reflexión
profunda sobre la responsabilidad
de los mexicanos en el curso favorable del país.
Se hizo acreedor al primer lugar
con el programa "Agua para Siempre'', que ya ha beneficiado a más
de 200,000 personas mediante el
abastecimiento de agua a pueblos
y familias campesinas e indígenas
más pobres, contribuyendo a elevar su nivel de seguridad hídrica,
alimentaria, económica y ecológica.
En palabras del actual Director
general de la organización civil de
desarrollo Alternativas y Procesos
de Participación Social A.C. Iniciativa México fue un muy intenso
proceso de comunicación con la
l
sociedad mexicana: "al inscribirnos
nos propusimos compartir los resultados de este modelo que busca crear una sociedad más justa, en
donde las familias puedan vivir con
dignidad, en donde la participación
organizada y el trabajo colaborativo permita superar la pobreza
y la desigualdad, en donde todos
nos comprometamos a regenerar
la naturaleza y enriquecer la biodiversidad, haciendo un uso sostenible de los recursos naturales, con
lo cual podamos tener agua para
todos y Agua para Siempre''.
El Dr. Hernández Garciadiego
afirma que recibir el apoyo entusiasta de las familias mexicanas les
confirmó que este es un modelo deseable para el desarrollo de
nuestro país y que la gente quiere adoptarlo y apoyarlo. "Gracias
a esta ola de entusiasmo, muchas
organizaciones han decidido impulsar este modelo y muchos pueblos han emprendido obras de regeneración ecológica para obtener
agua suficiente y de calidad''.
las buenas prácticas de manejo de
alimentos y en el sistema APPCC,
de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control.
Con esta planta, México confirmará su liderazgo en producción de
alimentos nutritivos de amaranto
orgánico y podrá generar mayor
riqueza para el país al abastecer
los estrictos requerimientos de los
mercados de exportación, principalmente de la Unión Europea.
"Gracias a la potencia que se generará con esta expansión agroindustrial, podremos incorporar a
un creciente número de familias
campesinas e indígenas que quieran organizarse en cooperativas
para beneficiarse de este modelo
del Grupo Cooperativo Quali y
del programa Agua para Siempre,
y llevar este fructífero modelo a
muchas más regiones en nuestro
país", concluyó el Dr. Raúl Hernández Garciadiego.
Premios internacionales:
• Premio Latinoamericano y del
Caribe del Agua
• Premio Slow Food por la Defensa
de la Biodiversidad, Italia
Premios nacionales:
• Premio Nacional Agroalimentario
2008 y 2005
• Premio Educación Financiera
• Premio al Mérito Ecológico
• Premio México Calidad Suprema
• Premio al Mérito por la Equidad
Laboral, en la categoría de Gran
Servicio
• Premio Nacional de Solidaridad
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"Después de ese caluroso reconocimiento de la sociedad mexicana,
hemos seguido recibiendo emotivas cartas en la que nos brindan
su apoyo, y muchos jóvenes nos
expresan que esta experiencia les
revivió la esperanza de que juntos
podemos lograr un México más
humano en el que podamos convivir y cada persona pueda hacer
florecer sus capacidades individuales y sociales".
Actualmente, la organización se encuentra concluyendo una segunda
planta agroindustrial -gemela de la
inaugurada en 2009- la cual será
certificada como Libre de Gluten,
Orgánica e ISO 22000, basada en
Los principales proyectos de Alternativas y
Procesos deParticipación Social A.C. son:
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1) "Agua para siempre''. Obtención de agua a través de la regeneración ecológica de cuencas tributarias. El cual fue el proyecto ganador del concurso Iniciativa México.
2) "Grupo Cooperativo Quali''. Integrado por 60 empresas cooperativas, que operan una cadena agroindustrial de alimentos
nutritivos de amaranto, en la que participan 1, 100 familias
campesinas e indígenas.
3) "Financiamiento del Desarrollo", provee sistemas adecuados
de financiamiento cooperativo.
4) "Desarrollo de Empresas Sociales", que fortaleció los factores
de producción y su marco de gestión empresarial.
5) "Museo de Agua''. Edificado en el Centro Mesoamericano del
Agua y la Agricultura, en el valle de Tehuacán, cuna de la agricultura y de la irrigación mesoamericana.
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