definiciones y conceptos utilizados

ACTIVIDAD AGROPECUARIA
DEFINICIONES Y CONCEPTOS UTILIZADOS
FÓRMULA DE ESPECIALIZACIÓN
INVERNADA
Las áreas de Cría, Recría y ciclo completo e Invernada
Cuando los terneros alcanzan un peso cercano a los
fueron definidas a partir de la relación que se establece
160
entre la cantidad de novillos, novillitos y vacas. Esta
engordados hasta llegar al peso de faena, que según la
fórmula permite definir la especialización de la ganadería
raza y el destino final de la carne (mercado interno o
de un partido.
exportación), varía entre los 380 y 420 Kilogramos. A
Kg.
Generalmente
son
vendidos
para
ser
esta etapa se la denomina inve rnada.
FORMULA DE ESPECIALIZACION:
(Novillo+Novillito) x 100
Vaca
LEY PROVINCIAL SANITARIA DE CARNES N°
11.123
La
habilitación
y
funcionamiento
de
los
Las áreas de Cría: son definidas por relaciones que van de 0 a 19
Establecimientos donde se faenan animales, se
Las áreas de Recría y ciclo completo: entre 20 y 59
elaboran,
Las áreas de Invernada : 60 y más
subproductos y derivados de origen animal, como
depositan,
o
transportan
productos,
asimismo las distintas categorías y el ámbito de
comercialización en el territorio de la provincia de
El ciclo vital de un bovino para carne puede dividirse en
tres etapas (cría, recría e invernada) a lo largo de las
cuales pasa de ternero a novillito y de novillito a novillo. Al
final se tiene un animal terminado, listo para la faena. Los
mejores precios se obtienen por los animales que salen a
faena, razón por la cual un productor solamente se
especializará en las primeras etapas si sus campos o su
Buenos Aires que les corresponde, está regido por la
Ley Provincial Sanitaria de Carnes N° 11.123 y su
Decreto
Reglamentario,
como
así
también
la
habilitación de los vehículos o medios de transporte
utilizados
para
tal
fin.
En
lo
que
respecta
a
Establecimientos faenadores, la presente Ley establece
las siguientes categorías:
situación empresaria le impiden terminar los animales con
ganancia.
q
Matadero A: se entiende por tal al establecimiento
donde se sacrifican animales, poseen cámara
frigorífica, pudiendo efectuar tareas de elaboración
y/o industrialización. Incluye el tráfico Federal y la
CRÍA
exportación de productos derivados de la faena y
las carnes industrializadas.
Etapa que abarca desde la gestación hasta el destete
de los terneros, que se produce aproximadamente
cuando éstos llegan a los 160 Kilogramos.
q
Matadero B: su ámbito de actuación es el
abastecimiento del territorio de la provincia de
Buenos Aires.
CITAB
Centro de Investigaciones Territoriales y Ambientales Bonaerenses
ACTIVIDAD AGROPECUARIA
q
Matadero
C:
su
ámbito
de
actuación
es
el
abastecimiento del Partido dentro del cual está
q
Provincia de Buenos Aires. Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación.
instalado.
Dirección Provincial de
Ganadería. 1996.
q
Matadero Rural: su ámbito de actuación es el
abastecimiento de la zona rural donde funciona.
q
INDEC. Atlas Estadístico de la República Argentina.
1997.
q
SAGPyA.
Argentina
Agropecuaria,
Agroindustrial
y
Pesquera.
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, por
intermedio de la Dirección Provincial de Ganadería es el
organismo de aplicación de la presente Ley, y de las
normas reglamentarias y complementarias que dicten. A
esos fines podrá coordinar las tareas para fiscalizar su
cumplimiento con las autoridades municipales, las que
quedan
obligadas
a
aplicarlas
en
sus
respectivas
jurisdicciones, prevaleciendo sobre toda otra disposición
local. Todas las carnes, productos, subproductos o
derivados de origen animal, que se comercialicen deberán
contar
con
los
sellos
y
la
certificación
sanitaria
correspondiente, expedidas por el organismo provincial
competente. Quedan exceptuados de esta exigencia los
Mataderos tipo “A” que cuenten con habilitaciones,
controles e inspección Sanitaria Nacional.
Asimismo, se prohibe la introducción a la Provincia, de
productos cárneos o derivados procedentes de otras
jurisdicciones
y
que
carezcan
de
la
certificación
correspondiente otorgada por el organismo competente; en
igual
forma
queda
prohibido
para
establecimientos
ubicados en territorio provincial, trasladar el producto de la
faena o elaboración fuera de los límites de la Provincia,
salvo expresa autorización de igual organismo.
CITAB
Centro de Investigaciones Territoriales y Ambientales Bonaerenses
q
Provincia de Buenos Aires. Ley Provincial Sanitaria de
Carnes N° 11.123.