IIIV V C O N G R E S O N T E R N A C O N A L X V C O N G R E S O N A C O N A L VC CO ON NG GR RE ES SO O IIIN NT TE ER RN NA AC CIIIO ON NA AL L X XV VC CO ON NG GR RE ES SO ON NA AC CIIIO ON NA AL L N G R E S S X V N A T I O N A L C O N G R E S IIIV I N T E R N A T I O N A L C O S V GR RE ES SS S X XV VN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG GR RE ES SS S V IIN NT TE ER RN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG D N G E N E R A B O Q U M C A D E NG GE EN NIIIE ER RIIIA AB BIIIO OQ QU UÍÍÍM MIIIC CA A DE E IIIN O A L E N G N E E R N G O F B O C H E M C LE EN NG GIIIN NE EE ER RIIIN NG G OF FB BIIIO OC CH HE EM MIIIC CA AL Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. Anterior FLORES COMESTIBLES Haydee Hernández Unzón Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Instituto Politécnico Nacional. Depto. Ingeniería Bioquímica. Graduados e Investigación en Alimentos. hhernanu@encb.ipn.mx COLEGIO MEXICANO DE INGENIEROS BIOQUÍMICOS, A. C. Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C.P. 02090, México, D. F. Tel. y Fax: (01 55) 5623 3088 e-mail: colegioibq@hotmail.com y colegioibq@yahoo.com.mx IIIV V C O N G R E S O N T E R N A C O N A L X V C O N G R E S O N A C O N A L VC CO ON NG GR RE ES SO O IIIN NT TE ER RN NA AC CIIIO ON NA AL L X XV VC CO ON NG GR RE ES SO ON NA AC CIIIO ON NA AL L N G R E S S X V N A T I O N A L C O N G R E S IIIV I N T E R N A T I O N A L C O S V GR RE ES SS S X XV VN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG GR RE ES SS S V IIN NT TE ER RN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG D N G E N E R A B O Q U M C A D E NG GE EN NIIIE ER RIIIA AB BIIIO OQ QU UÍÍÍM MIIIC CA A DE E IIIN O A L E N G N E E R N G O F B O C H E M C LE EN NG GIIIN NE EE ER RIIIN NG G OF FB BIIIO OC CH HE EM MIIIC CA AL Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. Anterior Cuando aparecen las flores se inicia el ciclo reproductivo sexual en todas las plantas antofitas y termina el crecimiento de los meristemos florales. Las flores tienen como función facilitar la formación y la fusión de gametos. De todas las partes de las plantas en floración, la flor es la menos afectada por los cambios ambientales. Esta consistencia de las estructuras florales hace que sean en orden a su clasificación de las angiospermas. El ciclo sexual completo de las flores incluye la producción de células reproductivas especiales, acompañada de meiosis, la polinización, fecundación, el desarrollo de frutos y semillas, la diseminación de las semillas y la germinación de las semillas. Una flor típica se compone se compone de sépalos, pétalos, estambres y uno o varios carpelos ligados a un receptáculo. Desde el punto de vista etnobotánico las flores tienen valor debido a su uso: estético, ceremonial, medicinal, comestible. Estético, como en el caso de pinturas como las de Monet y Cezanne, o las artesanías mexicanas. Ceremonial como el cempasúchil, medicinal como la manzanilla y comestible como la flor de calabaza. En algunos casos el nombre de pueblos, como Xochimilco Tanto en el Códice Florentino como en el Códice de Martín de la Cruz, se indica las costumbres y usos, de los pobladores de la Mesa Central de México. Estrada, 1989, realizó estudios de la información etnobotánica contenida en el Códice Florentino, en donde se indica el nombre en náhuatl, el nombre común actual regional y el nombre científico, así como el uso que tenían las plantas antes de la llegada de los españoles a Mesoamérica. De esta información se seleccionaron únicamente aquellas donde se indica que la porción comestible corresponde a la flor [medicinal (M), estético/ceremonial) EC y comestible (A)]. COLEGIO MEXICANO DE INGENIEROS BIOQUÍMICOS, A. C. Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C.P. 02090, México, D. F. Tel. y Fax: (01 55) 5623 3088 e-mail: colegioibq@hotmail.com y colegioibq@yahoo.com.mx IIIV V C O N G R E S O N T E R N A C O N A L X V C O N G R E S O N A C O N A L VC CO ON NG GR RE ES SO O IIIN NT TE ER RN NA AC CIIIO ON NA AL L X XV VC CO ON NG GR RE ES SO ON NA AC CIIIO ON NA AL L N G R E S S X V N A T I O N A L C O N G R E S IIIV I N T E R N A T I O N A L C O S V GR RE ES SS S X XV VN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG GR RE ES SS S V IIN NT TE ER RN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG D N G E N E R A B O Q U M C A D E NG GE EN NIIIE ER RIIIA AB BIIIO OQ QU UÍÍÍM MIIIC CA A DE E IIIN O A L E N G N E E R N G O F B O C H E M C LE EN NG GIIIN NE EE ER RIIIN NG G OF FB BIIIO OC CH HE EM MIIIC CA AL Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. Acocoxochtil. Ayoxochquiltl Centli o cintli. Cacaloxochitl Cempoalxochitl Cuetlaxochitl Uauhquilitl Eloxochiquautl Itzcuinyoloxochitl Yollochiquautiltl Alaches Iczotl Izquixochiquauitl Izquixochitl Macpalxochitl Mapilxochitl Mastuerzo Nextamalxochil, Nextamalxochitll Nochxochitl Nopalxochitl Nechxochitl Nequalmetl Cabuches Tecomaxochitl Teunacaztli eunacaztl Tlilxochilt Tonalchichicaquilitl Tonacaxochitl Totolcuitlzapotl Tzinacancahuitl Uxtzitziltentl Uxtzquilit Dahlia pinnata. Cucurbita spp. Zea Mays. Tagetes erecta Euphorbia pulcherrima Amaranthus panicathus Magnolia dealbata Talauma mexicana Magnolia flauca Anoda critata A Yucca filifera Anterior Dalia . M, EC, A Calabaza. A Maíz Flor de Mayo M,EC y A Cempasúchil M, EC y A Nochebuena M/EC/A (¿?) Huanzontle A Magnolia Magnolia Magnolia M,EC y A Izote M,y A Bourreria huanita Chirnathodendron pentadactylon Palomita A Mano de dragón M, EC Tropaeolum majus M, EC y A Ranunculus periolaris Botón de oro EC y A Nopalxochia phyllanthoides Flor de nopal Agave salmiana Ferocactus pringlei Solandra guttata Chiranmodendron cymbopetalum Vanilla planifolia Matricaria chamomilla Pithecoctenium echinatum Diospyrus ebanaseae Erytrhirna americana Loeselia mexicana Cirsium mexicanum Flor de maguey flor de biznaga Copa de oro guanacastle Vainilla Manzanilla mexicana corneta Ébano Colorín M y A¿? Mirto M yA Cardo MyA En Asia y Africa, se consumen por ejemplo las hojas y las flores de Vallisneria gigantea, (Ell grass), la flor de bananas (plátano) (Musa sapientum), flor de Madre de cacao (Gliricidia septum), flores de tamarindo (Tamarindus indica L.), flores de noni (Moringa pterygosperma (flores, frutos y hojas ), Sesbania (Sesbania grandiflora), Hojas jóvenes, flores y vainas; Rosella Hibiscus sabdariffa Hojas jóvenes y calix; Lotus Carñatoa pubescens Hojas, flores, tallos y semillas Taro Cyrtosperma merkusii Flores. COLEGIO MEXICANO DE INGENIEROS BIOQUÍMICOS, A. C. Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C.P. 02090, México, D. F. Tel. y Fax: (01 55) 5623 3088 e-mail: colegioibq@hotmail.com y colegioibq@yahoo.com.mx Anterior IIIV V C O N G R E S O N T E R N A C O N A L X V C O N G R E S O N A C O N A L VC CO ON NG GR RE ES SO O IIIN NT TE ER RN NA AC CIIIO ON NA AL L X XV VC CO ON NG GR RE ES SO ON NA AC CIIIO ON NA AL L N G R E S S X V N A T I O N A L C O N G R E S IIIV I N T E R N A T I O N A L C O S V GR RE ES SS S X XV VN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG GR RE ES SS S V IIN NT TE ER RN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG D N G E N E R A B O Q U M C A D E NG GE EN NIIIE ER RIIIA AB BIIIO OQ QU UÍÍÍM MIIIC CA A DE E IIIN O A L E N G N E E R N G O F B O C H E M C LE EN NG GIIIN NE EE ER RIIIN NG G OF FB BIIIO OC CH HE EM MIIIC CA AL Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. Actualmente se consumen como alimento las siguientes flores o componentes de las flores, las cuales se mencionan de acuerdo con su nombre común en español, de acuerdo con su orden alfabético, indicando el número de algunas referencias bibliográficas, de las cuales fueron obtenidos los resúmenes y/o los artículos por medio de la biblioteca virtual del IPN. Las alcachofas (Cynara scolimus) es una flor de la familia de las compuestas, que tiene principalmente medicinal y comestible, pero actualmente en el mercado de Jamaica, del D.F. se vende como ornamental. Existen más de 111 referencias y un libro (La alcachofa, fe T. Valpiana), en donde los principales componentes estudiados son por ejemplo el tratamiento térmico para los enlatados de corazones de alcachofas, de baja acidez, el contenido de fibra dietaria, la presencia de guaianolidos (cynaropicrina gosemina) con actividad citotóxica y antitumoral, fuente de proteínas y FOS. Las alcaparras ( Capparis spp/ Capparis spinosa), son capullos florales en salmuera y vinagre, su nombre se deriva de capparis (cabeza) y su origen es mediterráneo. Crece principalmente en Italia y España. Las características son que aumenta el apetito de alimentos con base de carne y es buena para el estómago, límpia y expulsa las flemas y ayuda al buen funcionamiento del hígado y el bazo (Bedonces, 1997) Árnica. Hemeroteca inulinoides. Desinflamatoria. En infusiones se toma para desinflamar y para golpes. Azafrán. Croccus sativus La especie azafrán, consiste de estigmas de la flor de Crocus sativus, es principalmente utilizada como colorante y saborizante de alimentos. 1 kg de azafrán se obtienen de 160,000 flores. En comparación con el estigma, los pétalos de las flores son prácticamente inútiles en términos comerciales Kubo y col., encontraron que los pétalos de la flor contiene kaempferol 3-O-soforósido y kaempferol. El K3OS tiene actividad inhibitoria de tirosinasa, Presenta AOX, Promueve la actividad antitumoral y cáncer de piel, antiinflamatorio Actividad inhibitoria de tirosinasa y mecanismo de acción. Estos compuestos K y K 3S, han también sido reportados en árnica mexicana. Actúan como inhibidores de tirosinasa. COLEGIO MEXICANO DE INGENIEROS BIOQUÍMICOS, A. C. Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C.P. 02090, México, D. F. Tel. y Fax: (01 55) 5623 3088 e-mail: colegioibq@hotmail.com y colegioibq@yahoo.com.mx IIIV V C O N G R E S O N T E R N A C O N A L X V C O N G R E S O N A C O N A L VC CO ON NG GR RE ES SO O IIIN NT TE ER RN NA AC CIIIO ON NA AL L X XV VC CO ON NG GR RE ES SO ON NA AC CIIIO ON NA AL L N G R E S S X V N A T I O N A L C O N G R E S IIIV I N T E R N A T I O N A L C O S V GR RE ES SS S X XV VN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG GR RE ES SS S V IIN NT TE ER RN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG D N G E N E R A B O Q U M C A D E NG GE EN NIIIE ER RIIIA AB BIIIO OQ QU UÍÍÍM MIIIC CA A DE E IIIN O A L E N G N E E R N G O F B O C H E M C LE EN NG GIIIN NE EE ER RIIIN NG G OF FB BIIIO OC CH HE EM MIIIC CA AL Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. Anterior Azahar. (Citrus spp.), Flores de los cítricos, que son utilizados como medicinal, estético ceremonial, y comestibles. Hay 5 referencias en donde estudian el contenido del aceite esencial (naringina, naringenina, limonina e hesperidina), así como en la preparación de infusiones y como saborizante en productos de panadería. Azucena. Lillium candida. Medicinal y comestible. Las yemas de azucena y las llamadas agujas de oro o brotes de oro, pueden adquirirse secos y/o salados para complementar y adornar comida china. Begonia. Begonia grandiflora. Flor que básicamente se utiliza de ornato, pero que se reporta con propiedades medicinales y actualmente productores de begonias en Xochimilco, quieren introducir su consumo como adorno en gelatinas y otros alimentos. Bergamota. 4 Aceite esencial. Sabor/aroma a licores y alimentos prop. Genotóxicas y mutagénicas S/B Borraja. Borrago officinalis. Planta anual originaria del sur de Europa, estimula la producción de adrenalina. Componentes Saponinas, mucílago, taninos, vitamina C, Ca, K. Las flores decoran sopas, ensaladas y postres. Salsa verde Frankfurt. Vinagre de borraja. Sopa de pepino c/B. Tartas. El jarabe elaborado a partir de la infusión se emplea como expectorante para la tos, Brócoli y coliflor. Brassica oleraceae itálica y botritis. Existen 195 referencias sobre la actividad que presentan los glucosinolatos (Indol-3-carbinol, Indol-3-acetonitrilo 3,3 diindoilmetano) en la estimulación e incremento de la etoxicoumarina l-dietilasa ECD hepáticamirosinasa sobre 2metil-butil isotiocianato, vitamina B6, lipoxigenasa y L-cisteína sulfóxidoliasa. Actividad anticarcinogénica, inducen la actividad de las monooxigenasas en polvo liofilizado. Polvos liofilizados con- glucosinolatos, cambios en sabor, en productos Enlatados y congelados. Coliflor 146 referencias. Bugambilia. Bouganvillia glabra. Considerando que todo aquello que se prepara para ser ingerido, como en el caso del te y de las infusiones, la Bugambilia ha sido utilizada en la medicina tradicional para ayudar en las afecciones de tos, combinada con miel, eucalipto y limón. Principalmente conteniendo betalaínas y compuestos fenólicos. COLEGIO MEXICANO DE INGENIEROS BIOQUÍMICOS, A. C. Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C.P. 02090, México, D. F. Tel. y Fax: (01 55) 5623 3088 e-mail: colegioibq@hotmail.com y colegioibq@yahoo.com.mx IIIV V C O N G R E S O N T E R N A C O N A L X V C O N G R E S O N A C O N A L VC CO ON NG GR RE ES SO O IIIN NT TE ER RN NA AC CIIIO ON NA AL L X XV VC CO ON NG GR RE ES SO ON NA AC CIIIO ON NA AL L N G R E S S X V N A T I O N A L C O N G R E S IIIV I N T E R N A T I O N A L C O S V GR RE ES SS S X XV VN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG GR RE ES SS S V IIN NT TE ER RN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG D N G E N E R A B O Q U M C A D E NG GE EN NIIIE ER RIIIA AB BIIIO OQ QU UÍÍÍM MIIIC CA A DE E IIIN O A L E N G N E E R N G O F B O C H E M C LE EN NG GIIIN NE EE ER RIIIN NG G OF FB BIIIO OC CH HE EM MIIIC CA AL Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. Anterior Caléndula. Caléndula (Calendula officinalis).Mercadela /caléndula /maravilla. Flor de planta de la familia de las Compositae. En la antigüedad, la caléndula era apreciada por sus cualidades comestibles en la India, tierras árabes y Grecia. Debido a su “bonito y fuerte perfume, dulcemente recinoso”, las hojas y florese se empleaban para perfumar y las flores solas en pociones, caldos y bebidas. Componentes saponinas, flavonoides, mucílago, aceite esencial, principio amargo, esteroides. Acción. Astringente, antiséptica, fungicida, antiinflamatoria, cicatriza las heridas, regulador menstrual, estimula la producción de bilis. Los pétalos secos de la caléndula se han utilizado en Europa durante mucho tiempo en Europa, como azafrán de los pobres, para dar color al arroz y otros platos. En Georgia la combinan con ají molido (chile?), ajo y nueces. Se utilizan en ensaladas y postres. (Ory, 1991). Claveles. Ante de claveles. Se prepara el almíbar, con el agua, el azúcar, los clavos y la raja de canela. Se cuece el betabel, se muele y se mezcla con la miel. Se pone todo al fuego y cuando esté a medio punto, se añaden el ajonjolí tostado, las almendras tostadas. Se coloca una capa de soletas, la pasta y se colocan los claveles rosas. Clavo. Eugenia caryophyllata. Familia Mirtáceas. Es una especia de donde se puede obtener una oleoresina, conteniendo principalmente el eugenol, un compuesto antioxidante y utilizado como compuesto activo para evitar infecciones en los dientes. Existen referencias, 30 recientes sobre esta flor. Composición Aceite esencial 15-18%; Eugenol (70-90%). Acetato de eugenil, betacariofileno, epoxidihidrocariofileno, salililato metilo, metil-n-amilcetona (responsble del olor) furfural, benzoato de metilo, aldehído valerianico, vainillina. Crisantemo. 21 referencias, en donde los principales estudios están enfocados al contenido de compuestos fenólicos con actividad en el rompimiento de DNA y en la preparación de bebidas tónicas. Con los crisantemos blancos se pueden preparar capedos en salsa de jitomate, y en mermelada. COLEGIO MEXICANO DE INGENIEROS BIOQUÍMICOS, A. C. Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C.P. 02090, México, D. F. Tel. y Fax: (01 55) 5623 3088 e-mail: colegioibq@hotmail.com y colegioibq@yahoo.com.mx IIIV V C O N G R E S O N T E R N A C O N A L X V C O N G R E S O N A C O N A L VC CO ON NG GR RE ES SO O IIIN NT TE ER RN NA AC CIIIO ON NA AL L X XV VC CO ON NG GR RE ES SO ON NA AC CIIIO ON NA AL L N G R E S S X V N A T I O N A L C O N G R E S IIIV I N T E R N A T I O N A L C O S V GR RE ES SS S X XV VN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG GR RE ES SS S V IIN NT TE ER RN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG D N G E N E R A B O Q U M C A D E NG GE EN NIIIE ER RIIIA AB BIIIO OQ QU UÍÍÍM MIIIC CA A DE E IIIN O A L E N G N E E R N G O F B O C H E M C LE EN NG GIIIN NE EE ER RIIIN NG G OF FB BIIIO OC CH HE EM MIIIC CA AL Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. Anterior Diente de León, es de la familia de las compuestas. Los dentro de los componentes reportados se encuentran: tetrahidroridentina B, taraxacólido-b-D-glucopiranósido, b-D-glucopiranósidos del ácido taráxico y ácido11-13-dihidrotaráxico, taraxacósidos, triterpenos, fitosteroles, flavonoides, hidratos de carbono (fructosa, inulina, mucílagos), lípidos, proteínas aminoácidos (esparraguina y arginina), taninos, minerales (K), carotenos En el caso del higo (Ficus carica), son inflorescencias en donde las flores unisexuales pistiladas, de tamaño pequeño se encuentran en el interior de una estructura hueca en forma de botella, que tiene un poro en el extremo superior, mientras que las flores macho se encuentran cerca de los poros y las flores hembras se alinean a lo largo de todo el resto de la cavidad. Por tanto, el higo comestible es una inflorescencia. Hibisco o tulipán (en México), es una flor que en el caribe es utilizada para preparar un ron conteniendo flores en ron (Parkinson y Feierabend, 1999). Jamaica. Flor de Jamaica, Roselle o Acedera (Hibiscus sabdariffa)En México se le conoce como flor de jamaica, aunque realmente es un Calix 5 sépalos fusionados o brácteas unidas al tallo, fue introducida a Hawaii vía Australia. 1904 Hawaii Agr Exp.Station obtuvieron semillas de Puerto Rico. La acedera planta autóctona del Caribe. Citas bibliográficas 32. contenido en Delfinidina y cianidina sambubiósido (1.5g/100g), estos compuestos inhiben la formación de aflatoxinas y es utilizada como colorante para la preparación de bebidas otro componente importante que se ha encontrado es el la lactona del ácido hidroxicítrico (HCA). Se utiliza para la preparación de Bebida de acedera (C), Mermelada de acedera (C), Jugo de Roselle (H), Jalea de Roselle (H), Salsa de Roselle (H), Mermelada de Roselle (H), Roselle especiadas (H), Ponche de Roselle (H), Ponche caliente especiado de Roselle (H), Molde de frutas de Roselle (H) Pescado a la jamaica (V), Margarita a punto de nieve de jamaica (V), Mousse dulce de jamaica con salsa de rosas (V), Ponche de jamaica (V), Agua fresca de Jamaica (V), Nieve de J (C= Caribe, H= Hawai, V= Verti) Jazmín. 5 referencias. Presencia de terpenoides para la extracción de aceites esenciales, preparación de infusiones (acompañando a hojas de té, denominado te de jazmín y en perfumería. Conservas, Dulces, Sorbete (nieve), mermelada COLEGIO MEXICANO DE INGENIEROS BIOQUÍMICOS, A. C. Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C.P. 02090, México, D. F. Tel. y Fax: (01 55) 5623 3088 e-mail: colegioibq@hotmail.com y colegioibq@yahoo.com.mx Anterior IIIV V C O N G R E S O N T E R N A C O N A L X V C O N G R E S O N A C O N A L VC CO ON NG GR RE ES SO O IIIN NT TE ER RN NA AC CIIIO ON NA AL L X XV VC CO ON NG GR RE ES SO ON NA AC CIIIO ON NA AL L N G R E S S X V N A T I O N A L C O N G R E S IIIV I N T E R N A T I O N A L C O S V GR RE ES SS S X XV VN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG GR RE ES SS S V IIN NT TE ER RN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG D N G E N E R A B O Q U M C A D E NG GE EN NIIIE ER RIIIA AB BIIIO OQ QU UÍÍÍM MIIIC CA A DE E IIIN O A L E N G N E E R N G O F B O C H E M C LE EN NG GIIIN NE EE ER RIIIN NG G OF FB BIIIO OC CH HE EM MIIIC CA AL Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. Lavanda. Para infusiones y concentrados de lavanda. Lúpulo. Referencias 152. Componentes terpenoides. Propiedades y usos. Aroma y sabor a la cerveza. Madreselva, L. periclymnum diurética, antiespasmódica, expectorante, laxante, emética. L. japonica antibacterianam, reduce la presión sanguínea, antiinflamatoria, diurético suave y antiespasmódica. Constituyentes: tanino, flavonoides, mucílago, azúcares, ácido salicílico Pensamientos y violetas. Ensalada de FP, Relleno para omelet, Guarnición de sopa fría , Agua de violetas para pasteles y budines, Pensamientos congelados. Pensamientos (Viola tricolor) y Violetas (Viola odorata) Rosas. Constituyentes: Vitaminas C,B, E, K, taninos, el aceite de rosa contiene alrededor de 300 componentes; Acciones Antidepresiva, antiespasmódica, astringente, sedante, estimulante digestivo, antibacteriana, expectorante, antiviral, antiséptica, regulador menstrual y antiinflamatoria (Ody, 1997). 15 citas bibliográficas. Aceite esencial, Glucósidos de βfeniletanol. Prep. Infusiones saborizante en panadería. Aderezo Cristalizados, Crema, Ensalada, Mantequilla, Compota, Jarabe, Mouse, vinagre, Licor de rosas, Jalea de leche y agua de rosas, Miel de pétalos de rosa , Helado de fresa y pétalos de rosa . Molinar, 1969 Saúco. Uso de las flores de sauco en la Elaboración de infusiones alcohólicas para uso farmacéutico Jarabae, vinos, licores (moscatel) aromatización fraudulenta de vinos. 9 referencias sobre su composición conteniendo 98 volátiles (Trans-3,7-dimetil-1,2,7 octariten-3 ol) 13% Flor de trébol rojo. Trifolium pratense. Constituyentes: Glucósidos fenólicos, flavonoides, salicilatos, cumarinas, glucósidos Acciones. Antiespasmódico, diurética, antiinflamatoria, actividad estrogénica (coumestrol). Flor de Yuca. (Yucca filifera) 6 referencias. Componentes saponinas, utilizadas y aplicadas como espumantes de bebidas. Escobar-Ledesma, 1999. Usos de la Flor de Yuca en San Antonio de la Cal. Recetario del semidesierto de Querétaro. Cocina Indígena y Popular. Editorial Conaculta. 8:75-78. Flor de zábila. Los botones de la vara de zábila en San Luis Potosí se utilizan como guarnición de pescados y carnes. Verti, 1991. COLEGIO MEXICANO DE INGENIEROS BIOQUÍMICOS, A. C. Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C.P. 02090, México, D. F. Tel. y Fax: (01 55) 5623 3088 e-mail: colegioibq@hotmail.com y colegioibq@yahoo.com.mx IIIV V C O N G R E S O N T E R N A C O N A L X V C O N G R E S O N A C O N A L VC CO ON NG GR RE ES SO O IIIN NT TE ER RN NA AC CIIIO ON NA AL L X XV VC CO ON NG GR RE ES SO ON NA AC CIIIO ON NA AL L N G R E S S X V N A T I O N A L C O N G R E S IIIV I N T E R N A T I O N A L C O S V GR RE ES SS S X XV VN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG GR RE ES SS S V IIN NT TE ER RN NA AT TIIO ON NA AL LC CO ON NG D N G E N E R A B O Q U M C A D E NG GE EN NIIIE ER RIIIA AB BIIIO OQ QU UÍÍÍM MIIIC CA A DE E IIIN O A L E N G N E E R N G O F B O C H E M C LE EN NG GIIIN NE EE ER RIIIN NG G OF FB BIIIO OC CH HE EM MIIIC CA AL Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. Anterior Bibliografía Acosta, L. y Triana J. 1990. La manzanilla, prodigio de la medicina verde. Ministerio de Cultura. Ed. Científico Técnica. La Haabana, Cuba. 108 pp. Barros, C.M. Buenrostro. Caldewood, M. 2002. 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