Pan Moreno o Cateto de la Serrania Andaluza
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Pan Moreno o Cateto de la Serrania Andaluza ingredientes MASA DE PAN: 700 g Harina W150 300 g Harina recia de trigo duro 470 g Agua 25 g Levadura 18 g Sal 30 g Sapore Aroldo 5 g Sapore Oberto 5 g Toupan 5 g Pura Malte Composición Masa de pan Cantidad 500 g Preparación PROCESO Amasado Temperatura de la Masa (ºC) 8~10' 22~23ºC 5 minutos. Dividir piezas de 250 g, bolear y pegar las dos piezas con las juntas hacia dentro y reposar 20 minutos. Formar Aplastar por las dos caras dejando una altura de 2,5-3 cm Fermentación +/- 80' a 28ºC y 75% HR Acabado antes de Hornear Picar la superficie y dar 6 o 8 pinchazos distribuidos en la superficie hasta el fondo Temperatura del Horno 200ºC (ºC) Vapor Sin vapor Tiempo de Horneado 45-60' Reposo en Bloque
