Pan Moreno o Cateto de la Serrania Andaluza Composición Cantidad Masa de pan 500g TOTAL 500g Ancho: 200 mm. Largo: Ingredientes amasado Harina W300 Agua Harina recia de trigo duro Levadura Sal Sapore Aroldo 700g 470g 300g 25g 18g 30g Sapore Oberto Toupan Pura Malte 5g 5g 5g Total masa Peso pieza Cantidad de piezas 1558g 500g 3 200 mm. Alto: 70 mm. Proceso Amasado: Temperatura de la masa: Reposo en bloque: Formar: Fermentación: Acabado antes de hornear: Temperatura del horno: Vapor: Tiempo de horneado: 8-10 minutos. 22-23º C. 5 minutos. Dividir piezas de 250g, bolear y pegar las dos piezas con las juntas hacia dentro y reposar 20 minutos. Aplastar por las dos caras dejando una altura de 2,5-3 cm. ±80 minutos a 28º C - 75% HR. Picar la superficie y dar 6 o 8 pinchazos distribuidos en la superficie hasta el fondo. 200º C. Sin vapor . 45-60 minutos. T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00