FICHA TÉCNICA LACON CURADO ELABORACIÓN REVISIÓN/ APROBACIÓN Resp. de Calidad Gerencia Nº R.S.I.: 10.595/LU Edición: 4ª Fecha: 12/05/2011 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Denominación comercial: Lacón curado. Ingredientes: Lacón de cerdo, sal común, azúcar, corrector de la acidez, E-331(iii), conservadores E-252, E-250 y antioxidante E301. Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos. Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses. Características generales: Producto elaborado principalmente con lacones procedentes de cerdos de nuestra propia granja o de proveedores autorizados, lo que nos permite elaborar un producto con las mayores garantías de calidad, manteniendo la trazabilidad en todo el proceso. La sal y aditivos son suministrados por proveedores que nos garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados. Características tecnológicas: El proceso de salazón consta de un presalado en bombo a vacío en el que se le añade sal y aditivos, una salazón en cámara, en donde se dejan en reposo apilados entre capas de sal, luego de permanecer varios días, se someten a un lavado superficial y pasan a post- salado y finalmente a secadero para su curación. Condiciones de elaboración: • Presalado en bombo • Salazón en contenedores, de 0,75 -1 día/kg fresco, a 0-4º C. • Post-salado, 7-15 días de 2 a 4 ºC y 70-85% Hdad. • Curado en secadero a 10-14 ºC y 50-75% de Hdad. • Tiempo estimado de curación 7-30 días. • Mermas estimadas en el producto 18-30% REF. 160 162 MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN ANTERIOR Actualización de datos de presentación de producto e inclusión de apartado de población de uso esperado. POBLACION Y CONDICIONES DE USO ESPERADO. Este producto está destinado a la población en general. Producto destinado para su consumo cocido, para lo cual debe desalarse previamente. Se aconseja dejar en remojo en agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas; este proceso debe realizarse a temperaturas de refrigeración, <7ºC, por ejemplo en el frigorífico. PRESENTACIÓN Por piezas Cajas UDS 1 6 Sacos Neto Neto Kg/unidad TARA/Kg Aprox/Kg Aprox/Kg 3-4 0,500 20 La información contenida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales métodos de elaboración así como de nuestros conocimientos técnicos, Jamones González, S.L. se reserva el derecho de efectuar modificaciones en los productos con posterioridad a la fecha de edición del presente documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus características.