Consejo Mexicano de la Carne, A.C. ¿Qué es el Consejo? Organismo líder en México, conformado por empresas representativas de la cadena productiva de la carne, cuyo objetivo es fungir como eje promotor del desarrollo de la misma. Misión Representar con ética y apego a la ley los intereses de socios y asociados, con el objeto de propiciar su desarrollo y lograr con ello la competitividad del sector, coadyuvando además con acciones que fomenten el consumo de proteína cárnica en beneficio del consumidor mexicano. Visión Ser el organismo líder que represente los intereses de las empresas que integran la cadena de la carne y el órgano de consulta a considerar por los tomadores de decisiones. Socios Asociados AGROMIT, S.A. DE C.V. HARINAS Y GRASAS INDUSTRIALES DE ORIGEN ANIMAL Eje promotor de la cadena cárnica www.comecarne.org ¿Qué hacemos por nuestros socios? • Representación y defensa (Ejecutivo, legislativo y judicial) • Asesoría (técnica, normativa, legal, estadística de mercado) • Acceso a la Información • Consolidar lazos entre agremiados • Promover el desarrollo del Sector • Estrategias de comunicación y Consumo • Organización de eventos (Convención, Seminario medios, feria de la carne) Vinculación Seminarios Interactivos de Aduanas Sector Cárnico Objetivo Capacitar al personal de SENASICA, ADUANAS y AGENCIAS ADUANALES cuyas actividades se desarrollan en las aduanas en temas de actualización sobre normatividad, inocuidad, cadena de frío, trazabilidad, procesos de importación, entre otros. Conceptos básicos Cadena de frío • Sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Carne • Estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo, grasa, hueso, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos. Contaminación • Introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario Contaminante • Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de éstos Higiene de los alimentos • Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Inocuidad de alimentos • Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Peligro • Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud Riesgo • La probabilidad de un efecto nocivo para la salud y la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos Sistema HACCP • Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos Mitos sobre el consumo de la Carne RAZONES POR LAS QUE SE ELIMINA EL CONSUMO DE CARNE La carne roja tiene “toxinas” y mucha grasa Elevada cantidad de colesterol Cuesta trabajo digerirla ELIMINACIÓN DEL CONSUMO DE CARNE Padecimientos relacionados con dietas ricas en carne Duda de la calidad de la carne (higiene en la obtención y preparación, “frescura”) Por las “vacas locas” , la influenza porcina, cisticercosis, la influenza aviar. Razones religiosas Por el tiempo para prepararla Por el uso de hormonas y antibióticos en animales La carne es congelada Por muchos años La carne es esencial en una dieta mixta y equilibrada ya que asegura el consumo de nutrimentos esenciales de alta digestibilidad y valor biológico. Todas las guías alimentarias mundiales recomiendan comer carne como parte de una dieta balanceada. Información Educación Plato del buen comer IA Edith Rangel Bustamante normas@comecarne.org Tel. (55) 5589 7771 www.comecarne.org infocarne.comecarne.org @ConsejoMexCarne @Consejo Mexicano de la Carne