“RESULTAD “ DOS EN POR RTADA” P PROYECTO O: Carne e de vacun no enrique ecida con n-3 y CLA A. Metabollismo lipíd dico, calid dad del pro oducto y actitud a de e los consu umidores frente a alimentos a funcionalles. NVESTIGADO OR: EQUIPO IN Caro olina Realini Cujó Marría Pérez-Jua an Marrta Gil Marría Angels Olliver Pere e Albertí Guilllermo Ripoll García José é Luis Olleta a Carlos Sañudo caria: Marta B Barahona Ma arco Bec ecnologia A Agroalimenta aries (IRTA)) ENTIDAD: Institut de Recerca i Te CENTROS:: Monells a carne de vacuno se ha modifica ado para quue se ajuste e más a lass La compossición de la grasa de la e los consumidores. Se ha enri quecido la carne con recomenda aciones nutricionales actuales de n ácidos gra asos omega a-3 (n-3) y ácido á linole eico conjuga ado (CLA) a través dee la modificación de la a dieta del a animal. Se evaluó la im mportancia relativa de e los factore es que afecctan a la in ntención de e compra de e la carne de d vacuno, así como lla aceptabilidad senso orial de la ccarne enriquecida y la a disponibilid dad a pagarr más por un u producto diferenciad do por parte e del consu midor. Los criterios de e los consum midores de intención de compra d de carne de e vacuno co on importanccia decrecie ente fueron n cantidad d de grasa viisible, prec cio, color y origen de la carne. La carne iideal evaluada por ell consumido or fue con poca p grasa, precio med dio-bajo, prroducida loc calmente y de color ro ojo brillante.. Se identificaron tres grupos de e consumid ores focaliz zados en la salud huumana, el precio y la a calidad de e la carne. El enriquec cimiento de e la carne con c n-3 o CLA C individdualmente, pero no su u combinació ón, mejoró la calidad organolépti o ca de la ca arne con res specto a unna carne co omercial no o enriquecida. Los conssumidores estuvieron e d dispuestos a pagar má ás por una ccarne enriq quecida con n C ácidos grasos n-3 y CLA.