Grasa Láctea: nuevo paradigma

4/16/2015
Grasa Láctea: nuevo paradigma
Javier Fontecha
j.fontecha@csic.es
Grasa Láctea: nuevo paradigma
•PARADIGMA: del Griego Paradeima = Modelo, Ejemplo.
•Un paradigma es el resultado de los usos y costumbres, de creencias
establecidas.
•En Ciencia, un Paradigma es un conjunto de realizaciones científicas
"universalmente" reconocidas, que durante un tiempo proporcionan
modelos de problemas y soluciones a una comunidad científica.
•un paradigma es ley hasta que es desbancado por otro nuevo
CONSUMO DE GRASAS
The Artery Clogging theory
Keys, 1957. JAMA. Aug. 24:1912-1919
ESTUDIO DE LOS 7 PAÍSES. MORTALIDAD
CORONARIA
Enfermedad cardiovascular y coronaria
Obesidad
Diabetes
Hipertensión arterial
Algunas tipos de cáncer.
30
25
20
Norte Europa
Mediterránea
USA
Serbia
Sur Interior
Japón
15
10
5
0
100
125
150
175
200
225
250
275
300
325
350
MILÍGRAMOS DE COLESTEROL/LDL
1
4/16/2015
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
É
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
É
DIETA BAJA EN GRASA “light”
Marzo 1984
GRASAS DE LA DIETA
Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas
animales (saturadas) culpable de las enfermedades
cardiovasculares
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
É
DIETA BAJA EN GRASAS “light”
EL MITO DE LA DIETA BAJA EN GRASA PARA PERDER PESO
AÑO
ENERGIA DE GRASA
OBESIDAD
DIABETES T-2
1960
45%
13%
1%
2007
33%
34%
11%
Datos de consumo en EEUU
2
4/16/2015
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
É
DIETA BAJA EN GRASAS “light”
NO SOLO CONSUMO DE GRASAS
Enfermedad cardiovascular y coronaria
Obesidad
Diabetes
Hipertensión arterial
Algunas tipos de cáncer.
INGESTA EXCESIVA DE ENERGIA
SEDENTARISMO
Associations between saturated fat intake in
relation to coronary heart disease and stroke.
Aunque existe una creciente percepción
de la relación entre los ácidos grasos y la
salud, no hay ninguna evidencia
convincente para hacer recomendaciones
dietéticas generales sobre la restricción
de grasas saturadas
AYER
HOY
meta-análisis
21 studies 5–23 years track
347,747 sujetos
11,006 developed CHD or stroke.
Conclusión:
No hay evidencia
suficiente a partir de
estudios
epidemiológicos
prospectivos para
concluir que la grasa
saturada de la dieta se
asocia con un mayor
riesgo de enfermedad
coronaria,
cardiovascular
cerebrovascular.
Siri-Tarino et al., Am J Clin
Nutr ., 2010 ; 91:535–46.
3
4/16/2015
Consumo de leche y productos lácteos e incidencia
en enfermedades cardiovasculares (CVD)
Meta-análisis:
-Gibson, RA et al., Br. J. Nutr. 102, 1267-1275 (2009) (12 estudios)
-Mente, A. Arch. Intern. Med. 169, 659-669 (2009) (5 estudios)
-Soedamah-Muthu, SS. Am. J. Clin. Nutr. 93,158-171 (2011) (17 estudios)
No hay evidencias consistentes con la asociación de consumo
de lácteos en adultos e incremento del riesgo de CVD
Boyd-Orr Cohorte con 5.000 niños (seguimiento 61 años
(Van der Pols IC. Hearth, 19, 1600-1606, 2009)
Una dieta rica en productos lácteos no conduce a un mayor riesgo de CVD
Volek J.S. et al. The twisted tale of saturated fat. Lipid Technology, 106-107
(2012)
JAMA Intern Med. 2014;174(4):516-524.
4
4/16/2015
CONCLUSIÓN
Marzo 1984
Junio 2014
Las recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo
preferente de leche y productos lácteoscon reducido
contenido en grasadebido a su asociación con el aumento de la
obesidad y de las enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, estudios científicos recientes sugieren que no
existen evidencias contrastadas que justifiquen mantener
tales recomendaciones en individuos sanos.
Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas
animales (saturadas) culpable de las enfermedades
cardiovasculares
Time Magazine cover: Los científicos estaban
equivocados acerca de las grasas saturadas.
No causan enfermedades cardiovasculares
5
4/16/2015
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
É
GRASA
Nuestros objetivos
Investigación
y
desarrollo
funcionales,
para
de
mejorar
alimentos
sus
lácteos
características
nutricionales y prevenir enfermedades, que además
respondan a la demanda de los consumidores de
alimentos más sanos y seguros.
CONSUMO MODERADO DE GRASA SATURADA
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
6
4/16/2015
COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN LA
GRASA LÁCTEA
Ácido trans-11
C18:1 (TVA)
CLA
Ácidos de
cadena corta
Isómeros de CLA y sus actividades biologicas
MODULA EL
SISTEMA INMUNE
A
Cis9-trans11 CLA
RA
trans-11
cis-9
ANTICARCINOGENICO
Ácidos grasos
ramificados
TAG de cadena
media
cis-12
B
Trans10-cis12 CLA
ANTIATEROGENICO
trans-10
trans-11
Vitaminas
liposolubles
-Caroteno
Trans11-C18:1 C
METABOLISMO
LIPIDICO
RA precursor
¿Dosis para proporcionar un efecto positivo en la salud?
Fosfolípidos y esfingolípidos
Desarrollo tecnológico de un queso reducido en grasa
y con elevado contenido en ácidos grasos
poli-insaturados
Estrategias para incrementar el
contenido en CLA y CLNA
Modificar alimentación del rumiante
semillas ricas en PUFAs (lino)
Patente
Cepas microbianas
productoras
Patente
•Servicio de Cirugía Experimental del Instituto de Investigación Sanitaria
del Hospital de la Paz (Madrid).
Dpto. Bioactividad y Análisis de Alimentos (Grupo Lípidos),CIAL (UAMCSIC).
Lactalis Villarrobledo SLU ( antes Forlasa S.A.)
Lodyn S.L.
CLA & CLNA
CIAL
Dpto. Bioactividad y Análisis de Alimentos (Grupo Lípidos)
7
4/16/2015
Ensayo en pacientes con sobrepeso-obesidad y perfil lipídico alterado
(dislipemia)
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO
consumo de un queso enriquecido de forma natural con CLA y ω3‐PUFA  contexto de una dieta hipocalórica
en población con sobrepeso/obesidad y perfil lipídico alterado,
DISEÑO DEL ESTUDIO
• ensayo clínico prospectivo.
• duración: 12 semanas • distribución aleatoria
• doble ciego y controlado con placebo
Criterios de inclusión
1.
2.
IMC≥25<35 (SP I y II, OB I)
Cumplir al menos 1 de estos factores:
a. CT ≥ 200 mg/dl
b. TG ≥ 150 mg/dl
c. HDL < 40 mg/dl varones y 50 mg/dl en mujeres.
d. LDL ≥ 140 mg/dl
Características basales similares
Efecto beneficioso en la prevención de la ECV ya que se asocia a una reducción significativa de parámetros aterógénicos, que incrementan el riesgo de mortalidad en este grupo de población. mejor evolución en el perfil lipídico Reducción de Apo B
mejor evolución los parámetros antropométricos 2 grupos de intervención homogéneos.
mejora significativa de la densidad osea
Estudio de la capacidad productora de CLA y
CLNA por bacterias lácticas y bifidobacterias
en productos lácteos
MILK
Villar-Tajadura et al., BioMed Research Int. (2014)
8
4/16/2015
CLA‐ENRICHED MILK POWDER REVERSES HYPERCHOLESTEROLEMIC RISK FACTORS IN HAMSTERS
Objective: The aim of this study was to evaluate the effects of CLA as part of the diet of
adult hamsters in reversing hypercholesterolemia, a risk factor associated with
atherosclerosis.
- The hypercholesterolemic condition was induced in hamsters.
Fosfo- y esfingolipidos de la membrana del glóbulo graso
-Divided into three groups
1- CLA premixed in the diet
2- CLA administered through oral as CLA-oil
3-Control with no CLA in the diet.
Blood physiological parameters, lipid profile, glucose, liver enzymes and body
weight were monitored weekly.
After 35 days, hamsters fed
CLA2 diet reduced in great
extension the body weight while
CLA1 was more effective in
lowering the concentration of
triglycerides in plasma. Liver
functions and glycemic status
were not affected.
Conclusions: CLA formulated as a skimmed milk powder product can reverse hypercholesterolemic risk factors while high CLA oil is useful for weight control.
Rodriguez‐Alcala et al., Food Research Int. 51: 244‐249 (2013)
Enfermedades relacionadas con la
edad (actividad cognitiva,
demencia, alzheimer)
Respuesta inflamatoria,
actividad antitumoral
Componentes bioactivos de los PLs de MFGM
9
4/16/2015
Fosfo- y esfingolipidos de la dieta
CLASES LIPÍDICAS POR HPLC-ELSD
LIPIDOS NEUTROS
LIPIDOS POLARES
Deterioro cognitivo leve asociado a la edad
400
DAG+Chol+FFA
FOSFOLÍPIDOS
TAG
sphingomyelin
LPC
Laccer
PA
Gluccer
MAG
100
Ph. ethanolamine
Ph. inositol
Ph. serine
Ph. Choline
200
Chol. ester
Milivolts
300
0
5.0
10.0
15.0
20.0
Minutes
25.0
30.0
35.0
Rodríguez-Alcalá y Fontecha (2010)
3
-Javier Fontecha
-Manuela Juárez
-Miguel Angel de la Fuente
-Leocadio Alonso
-Mariví Calvo
-Pilar Castro-Gómez
-Alba García-Serrano
-Cristina Santurino
-Valle Rodriguez
2014
10
4/16/2015
Javier Fontecha
j.fontecha@csic.es
11