COSECHA LIMITADA Finca Chelín Grados Brix R ecomendación Estado: Oaxaca por E nrique L ópez : Proceso: Despulpado Propietario de la “Finca Chelín” e incansable Natural Grados Brix investigador de procesos, recomienda un Localidad: Candelaria tueste a nivel Agtron 65 para obtener un Altitud: 1450 msnm mejor equilibrio de los ácidos orgánicos y su Especie: Coffea Arabica evolución más compleja conforme la bebida Variedad: Pluma Hidalgo enfría. Es un café de gran dulzura con notas florales y de frutas cítricas, maracuyá y Colaborando desde: 2013 jengibre, acidez cítrica brillante parecida a Productor: Enrique Lopez la mandarina con un cuerpo medio y noble que adquiere robustez conforme enfría. A Enrique le gusta en espresso y americano; en éste último por el método V-60, donde expresa sabores muy complejos y expresivos, dulzura intensa y la evolución de los ácidos orgánicos mientras la bebida enfría. Él sugiere disfrutar sorbos cada 2 minutos permitiendo que la bebida enfríe y desarrolle sensaciones organolépticas distintas como si cambiáramos de café; permitir a cada instrumento musical su entrada y tiempo, hasta formar una sinfonía. ¿Será quizá lo que él pensó al experimentar su proceso? es nuestra aventura descifrarlo. Métodos de preparación recomendados: • V-60 • Nivel de Tueste: Medio ligero Perfil de la Taza: Notas florales y de frutas cítricas maracuyá y jengibre Postgusto a cocoa toronja y cardamomo Acidez: Brillante parecida a la mandarina Cuerpo: Medio