Solucionario

Soluciones problemas
Simulador Formulación de masas
ÍNDICE
SUBPROCESO 1: INTERPRETACIÓN DE FÓRMULAS ............................................................ 3
1. Elaborar 8 kilos de harina en pan candeal para hacer piezas de 350 gramos (ID 1) .......... 3
2. Elaborar 15 colones de 400 gramos cada uno (ID 2) ........................................................... 3
3. Elaborar 10 kilos de harina en barras de pan común para hacer piezas de 320 gramos (ID
3).......................................................................................................................................... 3
4. Elaborar 50 barras de 320 gramos cada barra (ID 4)........................................................... 3
5. Elaborar 5 kilos de harina en chapata para hacer piezas de 450 gramos (ID 5) ................. 3
6. Elaborar 20 chapatas de 400 gramos cada una (ID 6)......................................................... 3
7. Elaborar 5 kilos de harina de gran fuerza para hacer moldes de 400 gramos (ID 7)........... 3
8. Elaborar 15 moldes de 400 gramos cada uno (ID 8)........................................................... 3
9. Elaborar 3 kilos de harina de masa de hojaldre para hacer palmeritas de 30 gramos (ID 9)
............................................................................................................................................. 3
10. Elaborar 100 palmeritas de 50 gramos (ID 10).................................................................. 3
11. Elaborar 3 kilos de harina de masa de magdalenas para hacer piezas de 50 gramos (ID
11)........................................................................................................................................ 3
12. Elaborar 100 magdalenas de 40 gramos cada una (ID 12)................................................ 3
13. Elaborar una masa de petisú con 1200 gramos de harina para hacer unidades de 30
gramos (ID 13)..................................................................................................................... 3
14. Elaborar 150 petisús de 30 gramos cada unidad (ID 14) ................................................... 3
15. Elaborar 3 kilogramos de masa de pasta de corte para hacer pastas de 25 gramos (ID
15)........................................................................................................................................ 3
16. Elaborar 300 pastas de 30 gramos (ID 16)......................................................................... 3
17. Elaborar un kilo de harina en masa de manga para hacer lenguas de gato de 20 gramos
(ID 17) .................................................................................................................................. 3
18. Elaborar 200 lenguas de gato de 25 gramos cada una (ID 18).......................................... 3
19. Elaborar un kilo de harina de pasta brisa salada para hacer 2 quichés (ID 19)................. 3
20. Elaborar 10 tartas brisa de 400 gramos cada una (ID 20) ................................................. 3
21. Elaborar 2 kilos de harina en masa de tartaletas para hacer unidades de 40 gramos (ID
21)........................................................................................................................................ 3
22. Elaborar 100 tartaletas de 50 gramos (ID 22) .................................................................... 3
SUBPROCESO 2: REFORMULACIÓN DE RECETAS ............................................................... 3
1. Debes crear la fórmula de un pan para celíacos y calcular las cantidades para hacer 10
moldes de 500 gramos. ....................................................................................................... 3
2. No dispones de harina floja para la elaboración de 140 barras de 320 gramos cada una.
Deberás utilizar otro ingrediente, equilibrar la fórmula y calcular las cantidades para
todos los ingredientes.......................................................................................................... 3
4. Debes elaborar 150 magdalenas de chocolate de 40 gramos cada una. Para ello, tendrás
que equilibrar la fórmula y calcular las cantidades de cada ingrediente............................. 3
5. Debes reformular la receta del bizcocho sencillo para elaborar 10 bizcochos de
mantequilla de 1kilo por unidad. Una vez equilibrada la fórmula, tendrás que calcular las
cantidades para cada uno de los ingredientes que componen el producto. ....................... 3
6. Reformula la receta original para poder establecer las cantidades que necesitarás para
elaborar 100 petisús de leche y mantequilla de 50 gramos cada unidad. .......................... 3
7. Basándote en la fórmula de la pasta de corte normal, debes elaborar 200 pastas de corte,
de 30 gramos cada una, para alérgicos al huevo. Recuerda que no dispones de harina
floja. ..................................................................................................................................... 3
8. Reformula la receta del quiché para elaborar 50 quichés integrales de 400 gramos cada
unidad. ................................................................................................................................. 3
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
SUBPROCESO 1: INTERPRETACIÓN DE FÓRMULAS
1. Elaborar 8 kilos de harina en pan candeal para hacer piezas de 350 gramos (ID 1)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Pan candeal
Orden correcto
1. Harina media fuerza
2. Agua
3. Masa madre ácida
4. Levadura prensada
5. Sal
6. Mejorante
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Rangos
100
45 - 50
10 - 20
1.6 - 2.2
1-3
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Cantidad
8000 g
3600 ml
1600 g
144 g
160 g
No aplica cantidad
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Pan candeal
Orden correcto
1. Harina
1. Mejorante
1. Sal
1. Masa madre
5. Agua
6. Levadura
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Nota: Los ingredientes que comparten el mismo número pueden ordenarse indistintamente
entre ellos.
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Pan candeal
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Fresar
3. Refinar masa
4. Dividir en piezas
5. Formar piezas
6. Fermentar
7. Cocer
Parte 3: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Pan candeal
Amasadora (tiempo)
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
Fermentadora (tiempo)
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 45 min a 1h 15 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Horno (temperatura)
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
<180 º C
>230 º C
Puntuación
10
7
7
4
4
4
7
3
4
6
2
5
5
3
5
1
5
3
5
4
2
2
5
3
3
6
5
0
0
[54]
2. Elaborar 15 colones de 400 gramos cada uno (ID 2)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Colón
Orden correcto
1. Harina media fuerza
2. Agua
3. Masa madre ácida
4. Levadura prensada
5. Sal
6. Mejorante
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Rangos
100
45 - 50
10 - 20
1.6 - 2.2
1-3
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Cantidad
3600 g
1620 ml
720 g
64 g
72 g
No aplica cantidad
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Orden correcto
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Colón
1. Harina
1. Mejorante
1. Sal
1. Masa madre
5. Agua
6. Levadura
Nota: Los ingredientes que comparten el mismo número pueden ordenarse indistintamente
entre ellos.
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Colón
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Fresar
3. Refinar masa
4. Dividir en piezas
5. Formar piezas
6. Fermentar
7. Cocer
Parte 3: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Colón
Amasadora (tiempo)
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
Fermentadora (tiempo)
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 45 min a 1h 15 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Horno (temperatura)
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
<180 º C
>230 º C
Puntuación
10
7
7
4
4
4
7
3
4
6
2
5
5
3
5
1
5
3
5
4
2
2
5
3
3
6
5
0
0
[54]
3. Elaborar 10 kilos de harina en barras de pan común para hacer piezas de 320 gramos
(ID 3)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina floja
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Barra de pan
Orden correcto
1. Harina floja
2. Agua
3. Masa madre ácida
4. Levadura prensada
5. Sal
6. Mejorante
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Objeto selección
Harina floja
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Rangos
100
50 - 60
10 - 20
1.6 - 2.2
1-3
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Objeto selección
Harina floja
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Cantidad
10000 g
5550 ml
2000 g
180 g
200 g
No aplica cantidad
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Barra pan
Orden correcto
1. Harina
1. Mejorante
1. Sal
1. Masa madre
5. Agua
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
6. Levadura
Nota: Los ingredientes que comparten el mismo número pueden ordenarse indistintamente
entre ellos.
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Barra de pan
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Amasar
3. Dividir en piezas
4. Bolear
5. Formar piezas
6. Fermentar
7. Tallar piezas
8. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Amasadora (tiempo)
Fermentadora (tiempo)
Horno (temperatura)
Puntuación
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 45 min a 1h 15 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
<180 º C
>230 º C
10
9
8
6
5
5
5
5
4
4
4
4
5
5
3
4
4
4
3
3
2
3
3
4
5
5
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
4. Elaborar 50 barras de 320 gramos cada barra (ID 4)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina floja
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Barra de pan
Orden correcto
1. Harina floja
2. Agua
3. Masa madre ácida
4. Levadura prensada
5. Sal
6. Mejorante
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Objeto selección
Harina floja
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Rangos
100
50 - 60
10 - 20
1.6 - 2.2
1-3
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Objeto selección
Harina floja
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Cantidad
9000 g
4950 ml
1800 g
162 g
180 g
No aplica cantidad
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Orden correcto
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Barra pan
1. Harina
1. Mejorante
1. Sal
1. Masa madre
5. Agua
6. Levadura
Nota: Los ingredientes que comparten el mismo número pueden ordenarse indistintamente
entre ellos.
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Barra de pan
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Amasar
3. Dividir en piezas
4. Bolear
5. Formar piezas
6. Fermentar
7. Tallar piezas
8. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Amasadora (tiempo)
Fermentadora (tiempo)
Horno (temperatura)
Puntuación
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
Barra de pan
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 45 min a 1h 15 min
De 45 min a 1h 15 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
<180 º C
>230 º C
10
9
8
6
5
5
5
5
4
4
4
4
5
5
3
4
4
4
3
3
2
3
3
4
5
5
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
5. Elaborar 5 kilos de harina en chapata para hacer piezas de 450 gramos (ID 5)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Chapata
Orden correcto
1. Harina media fuerza
2. Agua
3. Masa madre ácida
4. Levadura prensada
5. Sal
6. Mejorante
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Rangos
100
60 - 75
10 - 20
1.6 - 2.2
1-3
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Cantidad
5000 g
3500 ml
1000 g
90 g
100 g
No aplica cantidad
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Chapata
Orden correcto
1. Harina
1. Mejorante
1. Sal
1. Masa madre
5. Agua
6. Levadura
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Nota: Los ingredientes que comparten el mismo número pueden ordenarse indistintamente
entre ellos.
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Chapata
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Amasar
3. Reposar en bloque
4. Dividir en piezas
5. Fermentar
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Amasadora (tiempo)
Fermentadora (tiempo)
Horno (temperatura)
Puntuación
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
9-10 min
9-10 min
9-10 min
9-10 min
9-10 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
9-10 min
9-10 min
9-10 min
9-10 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 11 a 14 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 6 a 8 min
De 6 a 8 min
Cualquier cantidad
30-40 min
30-40 min
30-40 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
30-40 min
30-40 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
30-40 min
30-40 min
30-40 min
30-40 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 15 a 29 min
De 41 a 60 min
De 41 a 60 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 15 a 29 min
Cualquier cantidad
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
<180 º C
10
8
7
5
5
5
6
5
5
4
6
3
6
3
6
2
4
3
4
1
1
2
3
3
3
4
4
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
6. Elaborar 20 chapatas de 400 gramos cada una (ID 6)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Chapata
Orden correcto
1. Harina media fuerza
2. Agua
3. Masa madre ácida
4. Levadura prensada
5. Sal
6. Mejorante
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Rangos
100
60 - 75
10 - 20
1.6 - 2.2
1-3
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Cantidad
4200 g
2900 g
840 g
75 g
84 g
No aplica cantidad
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Chapata
Orden correcto
1. Harina
1. Mejorante
1. Sal
1. Masa madre
5. Agua
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
6. Levadura
Nota: Los ingredientes que comparten el mismo número pueden ordenarse indistintamente
entre ellos.
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Chapata
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Amasar
3. Reposar en bloque
4. Dividir en piezas
5. Fermentar
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Amasadora (tiempo)
Fermentadora (tiempo)
Horno (temperatura)
Puntuación
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
Chapata
9-10 min
9-10 min
9-10 min
9-10 min
9-10 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
9-10 min
9-10 min
9-10 min
9-10 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 11 a 14 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 11 a 14 min
De 6 a 8 min
De 6 a 8 min
De 6 a 8 min
Cualquier cantidad
30-40 min
30-40 min
30-40 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
30-40 min
30-40 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
30-40 min
30-40 min
30-40 min
30-40 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 15 a 29 min
De 41 a 60 min
De 41 a 60 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 41 a 60 min
De 15 a 29 min
De 15 a 29 min
Cualquier cantidad
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
<180 º C
10
8
7
5
5
5
6
5
5
4
6
3
6
3
6
2
4
3
4
1
1
2
3
3
3
4
4
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
7. Elaborar 5 kilos de harina de gran fuerza para hacer moldes de 400 gramos (ID 7)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina gran fuerza
Agua
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Mantequilla
Azúcar
Masa madre esponja
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Pan de molde
Orden correcto
1. Harina gran fuerza
2. Agua
3. Masa madre esponja
4. Azúcar
5. Mantequilla
6. Levadura prensada
7. Sal
8. Mejorante
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Objeto selección
Harina gran fuerza
Agua
Masa madre esponja
Mantequilla
Azúcar
Levadura prensada
Sal
Mejorante
Rangos
100
50 - 65
10- 20
5 - 10
2-8
1-4
1.5 - 2.2
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Objeto selección
Harina gran fuerza
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Mantequilla
Azúcar
Agua
Masa madre esponja
Cantidad
5000 g
90 g
150 g
No aplica cantidad
400 g
200 g
2750 ml
No aplica cantidad
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Pan de molde
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Pan de molde
Orden correcto
1. Harina
1. Mejorante
1. Sal
1. Masa madre
1. Azúcar
1. Mantequilla
7. Agua
8. Levadura
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Amasar
3. Dividir en piezas
4. Formar piezas
5. Introducir en molde
6. Fermentar
7. Cocer
8. Desmoldar Pieza
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Amasadora (tiempo)
Fermentadora (tiempo)
Horno (temperatura)
Puntuación
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
1h 15 min – 1h 45 min
1h 15 min – 1h 45 min
1h 15 min – 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
1h 15 min – 1h 45 min
1h 15 min – 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
1h 15 min – 1h 45 min
1h 15 min – 1h 45 min
1h 15 min – 1h 45 min
1h 15 min – 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1 h a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1 h a 1h 15 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
<180 º C
>230 º C
10
8
6
5
4
7
4
4
3
4
2
4
3
5
3
6
2
3
4
5
4
2
2
2
3
2
1
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
8. Elaborar 15 moldes de 400 gramos cada uno (ID 8)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina gran fuerza
Agua
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Mantequilla
Azúcar
Masa madre esponja
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Pan de molde
Orden correcto
1. Harina gran fuerza
2. Agua
3. Masa madre esponja
4. Azúcar
5. Mantequilla
6. Levadura prensada
7. Sal
8. Mejorante
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Objeto selección
Harina gran fuerza
Agua
Masa madre esponja
Mantequilla
Azúcar
Levadura prensada
Sal
Mejorante
Rangos
100
50 – 65
10- 20
5 – 10
2–8
1–4
1.5 – 2.2
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Objeto selección
Harina gran fuerza
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Mantequilla
Azúcar
Agua
Masa madre esponja
Cantidad
3500 g
63 g
105 g
No aplica cantidad
280 g
140 g
1925 g
No aplica cantidad
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Pan de molde
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Pan de molde
Orden correcto
1. Harina
1. Mejorante
1. Sal
1. Masa madre
1. Azúcar
1. Mantequilla
7. Agua
8. Levadura
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Amasar
3. Dividir en piezas
4. Formar piezas
5. Introducir en molde
6. Fermentar
7. Cocer
8. Desmoldar Pieza
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Amasadora (tiempo)
Fermentadora (tiempo)
Horno (temperatura)
Puntuación
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
Pan de molde
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
7-8 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 9 a 14 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
De 2 a 6 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
1h 15 min - 1h 45 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1 h a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1h 45 min a 2h
De 1 h a 1h 15 min
De 1 h a 1h 15 min
Cualquier cantidad
Cualquier cantidad
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
De 180 a 190 º C
De 210 a 230 º C
De 180 a 190 º C
<180 º C
>230 º C
10
8
6
5
4
7
4
4
3
4
2
4
3
5
3
6
2
3
4
5
4
2
2
2
3
2
1
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
9. Elaborar 3 kilos de harina de masa de hojaldre para hacer palmeritas de 30 gramos (ID
9)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Sal
Margarina de hojaldre
Azúcar
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Palmeritas
Orden correcto
1. Harina media fuerza
2. Margarina de hojaldre
3. Agua
4. Sal
5.Azúcar
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Objeto selección
Harina media fuerza
Margarina de hojaldre
Agua
Sal
Azúcar
Rangos
100
60 - 90
55 - 65
0.5 - 2
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Sal
Margarina de hojaldre
Azúcar
Cantidad
3000 g
1800 ml
30 g
2400g
No aplica cantidad
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Palmeritas
Orden correcto
1. Harina
1. Agua
1. Sal
2. Margarina de hojaldre
3. Azúcar
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Palmeritas
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Amasar
3. Introducir grasa
4. Laminar masa
5. Dividir en piezas
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Amasadora (tiempo)
4-6 min
4-6 min
4-6 min
4-6 min
4-6 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
4-6 min
4-6 min
4-6 min
4-6 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 7 a 14 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 2 a 5 min
De 2 a 5 min
Indistintamente
Indistintamente
Fermentadora (tiempo)
25-35 min
25-35 min
25-35 min
36-45 min
12-24 min
25-35 min
25-35 min
36-45 min
12-24 min
36-45 min
12-24 min
25-35 min
25-35 min
25-35 min
25-35 min
36-45 min
12-24 min
12-24 min
36-45 min
36-45 min
36-45 min
12-24 min
36-45 min
12-24 min
36-45 min
12-24 min
12-24 min
Indistintamente
Indistintamente
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Horno (temperatura)
190-210 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
De 170 a 189 º C
De 211 a 230 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
De 170 a 189 º C
De 211 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
De 211 a 230 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
De 170 a 189 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
<170 º C
>230 º C
Puntuación
10
7
4
5
3
7
9
3
2
2
3
3
3
2
5
5
4
5
3
2
2
3
3
1
1
2
1
0
0
[54]
10. Elaborar 100 palmeritas de 50 gramos (ID 10)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Sal
Margarina de hojaldre
Azúcar
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Palmeritas
Orden correcto
1. Harina media fuerza
2. Margarina de hojaldre
3. Agua
4. Sal
5.Azúcar
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Objeto selección
Harina media fuerza
Margarina de hojaldre
Agua
Sal
Azúcar
Rangos
100
60 - 90
55 - 65
0.5 - 2
No aplica cantidad
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Sal
Margarina de hojaldre
Azúcar
Cantidad
3100 g
1860 ml
31 g
2495 g
No aplica cantidad
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Palmeritas
Orden correcto
1. Harina
1. Agua
1. Sal
2. Margarina de hojaldre
3. Azúcar
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Palmeritas
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Amasar
3. Introducir grasa
4. Laminar masa
5. Dividir en piezas
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Amasadora (tiempo)
4-6 min
4-6 min
4-6 min
4-6 min
4-6 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
4-6 min
4-6 min
4-6 min
4-6 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 7 a 14 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 7 a 14 min
De 2 a 5 min
De 2 a 5 min
De 2 a 5 min
Indistintamente
Indistintamente
Fermentadora (tiempo)
25-35 min
25-35 min
25-35 min
36-45 min
12-24 min
25-35 min
25-35 min
36-45 min
12-24 min
36-45 min
12-24 min
25-35 min
25-35 min
25-35 min
25-35 min
36-45 min
12-24 min
12-24 min
36-45 min
36-45 min
36-45 min
12-24 min
36-45 min
12-24 min
36-45 min
12-24 min
12-24 min
Indistintamente
Indistintamente
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Horno (temperatura)
190-210 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
De 170 a 189 º C
De 211 a 230 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
De 170 a 189 º C
De 211 a 230 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
De 211 a 230 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
De 170 a 189 º C
De 211 a 230 º C
De 170 a 189 º C
<170 º C
>230 º C
Puntuación
10
7
4
5
3
7
9
3
2
2
3
3
3
2
5
5
4
5
3
2
2
3
3
1
1
2
1
0
0
[54]
11. Elaborar 3 kilos de harina de masa de magdalenas para hacer piezas de 50 gramos
(ID 11)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Mesa trabajo (2)
Almacén
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Objeto selección
Harina floja
Levadura química
Aceite
Azúcar
Huevos frescos
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Magdalenas
Orden correcto
1. Harina floja
2. Huevos
3. Azúcar
4. Aceite
5. Levadura química
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Objeto selección
Harina floja
Huevos
Azúcar
Aceite
Levadura química
Rangos
90 - 100
90 - 100
90 - 100
90 - 100
2-4
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Objeto selección
Harina floja
Huevos
Aceite
Azúcar
Levadura química
Cantidad
3300 g
3000 ml
2820 ml
2820 g
90 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Magdalenas
Orden correcto
1. Huevos
2. Azúcar
3. Harina
4. Levadura química
5. Aceite
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Magdalenas
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Emulsionar huevos y azúcar
3. Batir harina y levadura
4. Batir grasa
5. Escudillar
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (tiempo)
Horno (temperatura)
Puntuación
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
10-14 min
10-14 min
10-14 min
15-16 min
8-13 min
15-16 min
8-13 min
Indistintamente
Indistintamente
220-240 º C
De 241 a 260 º C
De 190 a 219 º C
220-240 º C
220-240 º C
De 241 a 260 º C
De 190 a 219 º C
<190 º C
>260 º C
10
7
1
4
2
3
0
0
2
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
12. Elaborar 100 magdalenas de 40 gramos cada una (ID 12)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Mesa trabajo (2)
Almacén
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Objeto selección
Harina floja
Levadura química
Aceite
Azúcar
Huevos frescos
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Magdalenas
Orden correcto
1. Harina floja
2. Huevos
3. Azúcar
4. Aceite
5. Levadura química
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Objeto selección
Harina floja
Huevos
Azúcar
Aceite
Levadura química
Rangos
90 - 100
90 - 100
90 - 100
90 - 100
2-4
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Objeto selección
Harina floja
Huevos
Aceite
Azúcar
Levadura química
Cantidad
1100 g
1000 ml
940 ml
940 g
30 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Magdalenas
Orden correcto
1. Huevos
2. Azúcar
3. Harina
4. Levadura química
5. Aceite
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Magdalenas
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Emulsionar huevos y azúcar
3. Batir harina y levadura
4. Batir grasa
5. Escudillar
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (tiempo)
Horno (temperatura)
Puntuación
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
10-14 min
10-14 min
10-14 min
15-16 min
8-13 min
15-16 min
8-13 min
Indistintamente
Indistintamente
220-240 º C
De 241 a 260 º C
De 190 a 219 º C
220-240 º C
220-240 º C
De 241 a 260 º C
De 190 a 219 º C
<190 º C
>260 º C
10
7
1
4
2
3
0
0
2
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
13. Elaborar una masa de petisú con 1200 gramos de harina para hacer unidades de 30
gramos (ID 13)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Objeto integrado
Mesa trabajo (1)
Pila
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Cámara frigorífica (2)
Objeto selección
Harina floja
Agua
Sal
Manteca
Huevos frescos
Correcto
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Petisú
Orden correcto
1. Huevos frescos
2. Agua
3. Harina floja
4. Manteca
5. Sal
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Objeto selección
Huevos
Agua
Harina floja
Manteca
Sal
Rangos
90 - 110
90 - 110
50 - 70
35 - 45
1-3
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Objeto selección
Huevos
Agua
Harina floja
Manteca
Sal
Cantidad
2000g
2000 ml
1200 g
800 g
40 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Petisú
Orden correcto
1. Agua
1. Sal
1. Grasa
2. Harina
3. Huevos
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Petisú
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Hervir
3. Escaldar
4. Añadir huevos
5. Escudillar
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Horno (tiro)
Puntuación
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
230-250 º C
230-250 º C
230-250 º C
De 251 a 260 º C
De 210 a 229 º C
De 251 a 260 º C
De 210 a 229 º C
230-250 º C
230-250 º C
230-250 º C
De 251 a 260 º C
De 210 a 229 º C
De 251 a 260 º C
De 210 a 229 º C
<210 º C
>260 º C
17-23 min
De 24 a 30 min
De 14 a 16 min
17-23 min
17-23 min
De 24 a 30 min
De 14 a 16 min
17-23 min
De 24 a 30 min
De 14 a 16 min
17-23 min
17-23 min
De 24 a 30 min
De 14 a 16 min
Indistintamente
Indistintamente
Abierto
Abierto
Abierto
Abierto
Abierto
Abierto
Abierto
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Indistintamente
Indistintamente
10
7
1
6
3
4
1
7
4
3
4
2
4
2
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
14. Elaborar 150 petisús de 30 gramos cada unidad (ID 14)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Objeto integrado
Objeto selección
Correcto
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Mesa trabajo (1)
Pila
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Cámara frigorífica (2)
Harina floja
Agua
Sal
Manteca
Huevos frescos
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Petisú
Orden correcto
1. Huevos frescos
2. Agua
3. Harina floja
4. Manteca
5. Sal
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Objeto selección
Huevos
Agua
Harina floja
Manteca
Sal
Rangos
90 - 110
90 - 110
50 - 70
35 - 45
1-3
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Objeto selección
Huevos
Agua
Harina floja
Manteca
Sal
Cantidad
1500 g
1500 ml
900 g
600 g
30 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Petisú
Orden correcto
1. Agua
1. Sal
1. Grasa
2. Harina
3. Huevos
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Petisú
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Hervir
3. Escaldar
4. Añadir huevos
5. Escudillar
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Horno (tiro)
Puntuación
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
Petisú
230-250 º C
230-250 º C
230-250 º C
De 251 a 260 º C
De 210 a 229 º C
De 251 a 260 º C
De 210 a 229 º C
230-250 º C
230-250 º C
230-250 º C
De 251 a 260 º C
De 210 a 229 º C
De 251 a 260 º C
De 210 a 229 º C
<210 º C
>260 º C
17-23 min
De 24 a 30 min
De 14 a 16 min
17-23 min
17-23 min
De 24 a 30 min
De 14 a 16 min
17-23 min
De 24 a 30 min
De 14 a 16 min
17-23 min
17-23 min
De 24 a 30 min
De 14 a 16 min
Indistintamente
Indistintamente
Abierto
Abierto
Abierto
Abierto
Abierto
Abierto
Abierto
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Cerrado
Indistintamente
Indistintamente
10
7
1
6
3
4
1
7
4
3
4
2
4
2
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
15. Elaborar 3 kilogramos de masa de pasta de corte para hacer pastas de 25 gramos (ID
15)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Objeto integrado
Objeto selección
Correcto
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Mesa trabajo (1)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos frescos
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Pasta de corte
Orden correcto
1. Harina floja
2. Mantequilla
3. Azúcar
4. Huevos
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Rangos
90 - 110
50 - 60
20 - 30
5 - 15
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Cantidad
3000 g
1650 g
750 g
300 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Pasta de corte
Orden correcto
1. Huevos
1. Azúcar
1. Mantequilla
2. Harina
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Diagrama
Pasta de corte
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Mezclar huevos grasa y azúcar
3. Añadir harina
4. Dividir en piezas
5. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Puntuación
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 211 a 220 º C
De 180 a 189 º C
De 211 a 220 º C
De 180 a 189 º C
<180 º C
>220 º C
20-30 min
De 31 a 35 min
De 15 a 19 min
20-30 min
20-30 min
De 31 a 35 min
De 15 a 19 min
Indistintamente
Indistintamente
10
3
3
4
3
3
3
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
16. Elaborar 300 pastas de 30 gramos (ID 16)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Objeto integrado
Objeto selección
Correcto
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Mesa trabajo (1)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos frescos
Sí
Sí
Sí
Sí
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Pasta de corte
Orden correcto
1. Harina floja
2. Mantequilla
3. Azúcar
4. Huevos
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Rangos
90 - 110
50 - 60
20 - 30
5 - 15
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Cantidad
4800 g
2640 g
1200 g
480 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Pasta de corte
Orden correcto
1. Huevos
1. Azúcar
1. Mantequilla
2. Harina
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Pasta de corte
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Mezclar huevos grasa y azúcar
3. Añadir harina
4. Dividir en piezas
5. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Puntuación
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 211 a 220 º C
De 180 a 189 º C
De 211 a 220 º C
De 180 a 189 º C
<180 º C
>220 º C
20-30 min
De 31 a 35 min
De 15 a 19 min
20-30 min
20-30 min
De 31 a 35 min
De 15 a 19 min
Indistintamente
Indistintamente
10
3
3
4
3
3
3
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
17. Elaborar un kilo de harina en masa de manga para hacer lenguas de gato de 20
gramos (ID 17)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Objeto integrado
Objeto selección
Correcto
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Mesa trabajo (1)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos frescos
Sí
Sí
Si
Si
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Lengua gato
Orden correcto
1. Harina floja
2. Mantequilla
3. Azúcar
4. Huevos
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Rangos
90-110
70-90
70-90
70-90
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Cantidad
1000g
800 g
800 g
800 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Lengua gato
Orden correcto
1. Mantequilla
1. Azúcar
2. Huevos
3. Harina
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Lengua gato
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Emulsionar mantequilla y azúcar
3. Añadir huevos
4. Añadir harina
5. Escudillar
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Puntuación
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 211 a 220 º C
De 180 a 189 º C
De 211 a 220 º C
De 180 a 189 º C
<180 º C
>220 º C
10-14 min
De 15 a 16 min
De 8 a 9 min
10-14 min
10-14 min
De 15 a 16 min
De 8 a 9 min
Indistintamente
Indistintamente
10
3
3
4
3
3
3
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
18. Elaborar 200 lenguas de gato de 25 gramos cada una (ID 17)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Objeto integrado
Objeto selección
Correcto
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Mesa trabajo (1)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos frescos
Sí
Sí
Si
Si
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Lengua gato
Orden correcto
1. Harina floja
2. Mantequilla
3. Azúcar
4. Huevos
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Rangos
90-110
70-90
70-90
70-90
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Cantidad
1500 g
1200 g
1200 g
1200 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Lengua gato
Orden correcto
1. Mantequilla
1. Azúcar
2. Huevos
3. Harina
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Lengua gato
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Emulsionar mantequilla y azúcar
3. Añadir huevos
4. Añadir harina
5. Escudillar
6. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Puntuación
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
Lengua gato
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
De 211 a 220 º C
De 180 a 189 º C
De 211 a 220 º C
De 180 a 189 º C
<180 º C
>220 º C
10-14 min
De 15 a 16 min
De 8 a 9 min
10-14 min
10-14 min
De 15 a 16 min
De 8 a 9 min
Indistintamente
Indistintamente
10
3
3
4
3
3
3
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
19. Elaborar un kilo de harina de pasta brisa salada para hacer 2 quichés (ID 19)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Objeto integrado
Objeto selección
Correcto
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Mesa trabajo (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Cámara frigorífica (2)
Harina floja
Sal
Mantequilla
Huevos frescos
Sí
Sí
Sí
Si
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Quiché
Orden correcto
1. Harina floja
2. Mantequilla
3. Huevos
4. Sal
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Huevos
Sal
Rangos
90 - 110
40 - 60
5 - 20
3-5
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Sal
Huevos frescos
Cantidad
1000 g
550 g
40 g
100 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Quiché
Orden correcto
1. Huevos
1. Sal
1. Mantequilla
2. Harina
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Quiché
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Mezclar huevos, grasa y sal
3. Añadir harina
4. Forrar molde
5. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Puntuación
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
180-200 º C
180-200 º C
180-200 º C
De 201 a 220 º C
De 170 a 179 º C
De 201 a 220 º C
De 170 a 179 º C
<170 º C
>220 º C
40-50 min
De 51 a 60 min
De 30 a 39 min
40-50 min
40-50 min
De 51 a 60 min
De 30 a 39 min
Indistintamente
Indistintamente
10
3
3
4
3
3
3
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
20. Elaborar 10 tartas brisa de 400 gramos cada una (ID 20)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Objeto integrado
Objeto selección
Correcto
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Mesa trabajo (1)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Cámara frigorífica (2)
Harina floja
Sal
Mantequilla
Huevos frescos
Sí
Sí
Sí
Si
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Tarta brisa
Orden correcto
1. Harina floja
2. Mantequilla
3. Huevos
4. Sal
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Huevos
Sal
Rangos
90 - 110
40 - 60
5 - 20
3-5
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Sal
Huevos frescos
Cantidad
2400 g
1320 g
96 g
240 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Tarta brisa
Orden correcto
1. Huevos
1. Sal
1. Mantequilla
2. Harina
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Tarta brisa
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Mezclar huevos, grasa y sal
3. Añadir harina
4. Forrar molde
5. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Puntuación
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
Tarta brisa
180-200 º C
180-200 º C
180-200 º C
De 201 a 220 º C
De 170 a 179 º C
De 201 a 220 º C
De 170 a 179 º C
<170 º C
>220 º C
40-50 min
De 51 a 60 min
De 30 a 39 min
40-50 min
40-50 min
De 51 a 60 min
De 30 a 39 min
Indistintamente
Indistintamente
10
3
3
4
3
3
3
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
21. Elaborar 2 kilos de harina en masa de tartaletas para hacer unidades de 40 gramos
(ID 21)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Objeto integrado
Objeto selección
Correcto
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Mesa trabajo (1)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos frescos
Sí
Sí
Si
Si
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Tartaleta
Orden correcto
1. Harina floja
2. Mantequilla
3. Azúcar
4. Huevos
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Rangos
90-110
25- 40
10--20
5--15
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Cantidad
2000 g
600 g
300 g
200 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Tartaleta
Orden correcto
1. Huevos
1. Azúcar
1. Mantequilla
2. Harina
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Tartaleta
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Mezclar huevos grasa y azúcar
3. Añadir harina
4. Dividir en piezas
5. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Puntuación
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
211-220 º C
180-189 º C
211-220 º C
180-189 º C
<180 º C
>220 º C
20-30 min
De 31 a 35 min
De 15 a 19 min
20-30 min
20-30 min
De 31 a 35 min
De 15 a 19 min
Indistintamente
Indistintamente
10
3
3
4
3
3
3
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
22. Elaborar 100 tartaletas de 50 gramos (ID 22)
FASE 1: Selección ingredientes (multiopción)
Producto
Objeto integrado
Objeto selección
Correcto
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Mesa trabajo (1)
Cámara frigorífica (2)
Mesa trabajo (2)
Cámara frigorífica (2)
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos frescos
Sí
Sí
Si
Si
FASE 2: Porcentajes
Parte 1: Ordenar ingredientes según proporción (de + a -)
Producto
Tartaleta
Orden correcto
1. Harina floja
2. Mantequilla
3. Azúcar
4. Huevos
Parte 2: Indicar proporción para cada ingrediente
Producto
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Rangos
90-110
25- 40
10--20
5--15
FASE 3: Cantidades ingredientes
Producto
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Cantidad
3300 g
990 g
495 g
330 g
FASE 4: Elaboración
Parte 1: Ordenar ingredientes por incorporación a la elaboración
Producto
Tartaleta
Orden correcto
1. Huevos
1. Azúcar
1. Mantequilla
2. Harina
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
Parte 2: Elaborar diagrama de flujo
Diagrama
Tartaleta
Orden correcto
1. Dosificar y pesar
2. Mezclar huevos grasa y azúcar
3. Añadir harina
4. Dividir en piezas
5. Cocer
Atributos: Introducir valores en amasadora / fermentadora / horno
Producto
Horno (temperatura)
Horno (tiempo)
Puntuación
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
Tartaleta
190-210 º C
190-210 º C
190-210 º C
211-220 º C
180-189 º C
211-220 º C
180-189 º C
<180 º C
>220 º C
20-30 min
De 31 a 35 min
De 15 a 19 min
20-30 min
20-30 min
De 31 a 35 min
De 15 a 19 min
Indistintamente
Indistintamente
10
3
3
4
3
3
3
0
0
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
[54]
SUBPROCESO 2: REFORMULACIÓN DE RECETAS
1. Debes crear la fórmula de un pan para celíacos y calcular las cantidades para hacer 10
moldes de 500 gramos.
Parte 1: Selección de fórmula base
Producto
Pan celíacos
Objeto integrado
Libro de fórmulas
Objeto selección
Página 1
Correcto
Sí
Parte 2: Elección-sustitución de ingredientes
Nota: En esta fase se deben incluir los nuevos ingredientes que vayan a formar parte de la
nueva receta y eliminar los ingredientes que formen parte de la receta base y no vayan a
formar parte de la nueva receta
Producto
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Objeto integrado
Mesa de trabajo 1
Mesa de trabajo 2
Mesa de trabajo 2
Mesa de trabajo 1
Cámara frigorífica
Pila
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
Lista inicio
No
No
No
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Lista final
Sí
Sí
Sí
No
Sí
Sí
No
Sí
Sí
Sí
Sí
Parte 3: Determinación de porcentajes
Producto
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Objeto selección
Harina acondicionada
Levadura química
Goma de guar
Harina gran fuerza
Mantequilla
Agua
Masa madre esponja
Azúcar
Levadura prensada
Sal
Mejorante
Objeto selección
Harina acondicionada
Agua
Mantequilla
Azúcar
Levadura prensada
Sal
Levadura química
Goma de guar
Mejorante
Rangos
100%
45-60%
2-6%
1-4%
1-4%
1.6-2%
1-3%
0.2-0.7%
N/A
Parte 4: Cálculo de cantidades
Producto
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Pan celíacos
Objeto selección
Harina acondicionada
Agua
Goma de guar
Mantequilla
Azúcar
Levadura prensada
Sal
Levadura química
Mejorante
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Cantidad
3100
1550
15
124
62
62
56
46
N/A
[54]
2. No dispones de harina floja para la elaboración de 140 barras de 320 gramos cada una.
Deberás utilizar otro ingrediente, equilibrar la fórmula y calcular las cantidades para
todos los ingredientes.
Parte 1: Selección de fórmula base
Producto
Objeto integrado
Barra pan
Objeto integrado
Mesa de trabajo 1
Pila
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
Correcto
Sí
Objeto selección
Harina de media fuerza
Agua
Harina floja
Masa madre ácida
Levadura prensada
Sal
Mejorante
Lista inicio
No
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Lista final
Sí
Sí
No
Sí
Sí
Sí
Sí
Parte 3: Determinación de porcentajes
Producto
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Objeto selección
Pagina 2
Parte 2: Elección-sustitución de ingredientes
Producto
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Libro de fórmulas
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Rangos
100%
60-70%
5-20%
1.6-2%
0.5-1.5%
N/A
Parte 4: Cálculo de cantidades
Producto
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Barra pan
Objeto selección
Harina media fuerza
Agua
Masa madre ácida
Sal
Levadura prensada
Mejorante
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Cantidad
25200
16380
2520
454
252
N/A
[54]
3. Debes elaborar 100 lazos de 30 gramos cada unidad utilizando como medio hidratante
leche. No dispones de harina de media fuerza, por lo que tendrás que equilibrar la
fórmula y calcular las cantidades de cada uno de los ingredientes.
Parte 1: Selección de fórmula base
Producto
Lazos
Objeto integrado
Mesa de trabajo 1
Cámara frigorífica
Mesa de trabajo 1
Cámara frigorífica
Pila
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
Correcto
Sí
Objeto selección
Harina de media fuerza
Leche
Harina gran fuerza
Mantequilla
Agua
Margarina de hojaldre
Sal
Azúcar
Lista inicio
Sí
No
No
No
Sí
Sí
Sí
Sí
Lista final
No
Sí
Sí
Sí
No
Sí
Sí
Sí
Parte 3: Determinación de porcentajes
Producto
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Objeto selección
Página 3
Parte 2: Elección-sustitución de ingredientes
Producto
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Objeto integrado
Libro de fórmulas
Objeto selección
Harina gran fuerza
Margarina de hojaldre
Leche
Mantequilla
Sal
Azúcar
Rangos
100%
70-90%
55-70%
5-15%
0.5-2%
N/A
Parte 4: Cálculo de cantidades
Producto
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Lazos
Objeto selección
Harina gran fuerza
Leche
Mantequilla
Sal
Margarina de hojaldre
Harina gran fuerza
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Cantidad
1800 g
1080 g
180 g
18 g
1539 g
1800 g
[54]
4. Debes elaborar 150 magdalenas de chocolate de 40 gramos cada una. Para ello,
tendrás que equilibrar la fórmula y calcular las cantidades de cada ingrediente.
Parte 1: Selección de fórmula base
Producto
Magdalenas
Objeto integrado
Mesa de trabajo 2
Almacén
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
Correcto
Sí
Objeto selección
Levadura química
Cacao en polvo
Harina floja
Huevos frescos
Azúcar
Aceite
Lista inicio
Sí
No
Sí
Sí
Sí
Sí
Lista final
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Parte 3: Determinación de porcentajes
Producto
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Objeto selección
Página 4
Parte 2: Elección-sustitución de ingredientes
Producto
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Objeto integrado
Libro de fórmulas
Objeto selección
Huevos frescos
Aceite
Azúcar
Harina floja
Cacao en polvo
Levadura química
Rangos
90-100%
90-100%
90-100%
60-80%
20-30%
1-4%
Parte 4: Cálculo de cantidades
Producto
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Objeto selección
Harina floja
Huevos
Aceite
Azúcar
Cacao
Levadura química
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Cantidad
1500 g
2000 g
2000 g
2000 g
500 g
60 g
[54]
5. Debes reformular la receta del bizcocho sencillo para elaborar 10 bizcochos de
mantequilla de 1kilo por unidad. Una vez equilibrada la fórmula, tendrás que calcular las
cantidades para cada uno de los ingredientes que componen el producto.
Parte 1: Selección de fórmula base
Producto
Bizcocho
Correcto
Sí
Objeto integrado
Cámara frigorífica
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
Objeto selección
Mantequilla
Harina floja
Huevos frescos
Azúcar
Lista inicio
No
Sí
Sí
Sí
Lista final
Sí
Sí
Sí
Sí
Parte 3: Determinación de porcentajes
Producto
Bizcocho
Bizcocho
Bizcocho
Bizcocho
Objeto selección
Página 1
Parte 2: Elección-sustitución de ingredientes
Producto
Bizcocho
Bizcocho
Bizcocho
Bizcocho
Objeto integrado
Libro de fórmulas
Objeto selección
Huevos frescos
Harina floja
Azúcar
Mantequilla
Rangos
150-170%
100%
90-110%
15-25%
Parte 4: Cálculo de cantidades
Producto
Bizcocho
Bizcocho
Bizcocho
Bizcocho
Objeto selección
Harina floja
Mantequilla
Huevos
Azúcar
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Cantidad
2600 g
520 g
4160 ml
2600 g
[54]
6. Reformula la receta original para poder establecer las cantidades que necesitarás para
elaborar 100 petisús de leche y mantequilla de 50 gramos cada unidad.
Parte 1: Selección de fórmula base
Producto
Petisús
Objeto integrado
Cámara frigorífica
Cámara frigorífica
Pila
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
Correcto
Sí
Objeto selección
Leche
Mantequilla
Agua
Huevos frescos
Harina floja
Manteca
Sal
Lista inicio
No
No
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Lista final
Sí
Sí
No
Sí
Sí
No
Sí
Parte 3: Determinación de porcentajes
Producto
Petisús
Petisús
Petisús
Petisús
Petisús
Objeto selección
Pagina 2
Parte 2: Elección-sustitución de ingredientes
Producto
Petisús
Petisús
Petisús
Petisús
Petisús
Petisús
Petisús
Objeto integrado
Libro de fórmulas
Objeto selección
Leche
Huevos frescos
Harina floja
Mantequilla
Sal
Rangos
90-100%
90-100%
45-60%
30-50%
1.6-2.5%
Parte 4: Cálculo de cantidades
Producto
Petisús
Petisús
Petisús
Petisús
Petisús
Objeto selección
Leche
Huevos
Mantequilla
Harina floja
Sal
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Cantidad
2600 ml
2600 ml
962 g
1352 g
52 g
[54]
7. Basándote en la fórmula de la pasta de corte normal, debes elaborar 200 pastas de
corte, de 30 gramos cada una, para alérgicos al huevo. Recuerda que no dispones de
harina floja.
Parte 1: Selección de fórmula base
Producto
Pasta de corte
Objeto integrado
Mesa de trabajo 2
Mesa de trabajo 1
Cámara frigorífica
Pila
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
Mesa de trabajo 2
Correcto
Sí
Objeto selección
Levadura química
Harina de media fuerza
Mantequilla
Agua
Harina floja
Azúcar
Huevos frescos
Levadura química
Lista inicio
No
No
Sí
No
Sí
Sí
Sí
No
Lista final
Sí
Sí
Sí
Sí
No
Sí
No
Sí
Parte 3: Determinación de porcentajes
Producto
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Objeto selección
Página 3
Parte 2: Elección-sustitución de ingredientes
Producto
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Objeto integrado
Libro de fórmulas
Objeto selección
Harina media fuerza
Mantequilla
Azúcar
Agua
Levadura química
Rangos
100%
30-50%
20-30%
15-25%
1-3%
Parte 4: Cálculo de cantidades
Producto
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Pasta de corte
Objeto selección
Harina media fuerza
Mantequilla
Azúcar
Agua
Levadura química
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Cantidad
3200 g
1280 g
800 g
640 g
64 g
[54]
8. Reformula la receta del quiché para elaborar 50 quichés integrales de 400 gramos cada
unidad.
Parte 1: Selección de fórmula base
Producto
Quiché
Objeto integrado
Cámara frigorífica
Mesa de trabajo 1
En receta inicial
En receta inicial
En receta inicial
Correcto
Sí
Objeto selección
Mantequilla
Harina integral
Harina floja
Huevos frescos
Sal
Lista inicio
Sí
No
Sí
Sí
Sí
Lista final
Sí
Sí
No
Sí
Sí
Parte 3: Determinación de porcentajes
Producto
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Objeto selección
Página 4
Parte 2: Elección-sustitución de ingredientes
Producto
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Objeto integrado
Libro de fórmulas
Objeto selección
Harina integral
Mantequilla
Huevos frescos
Sal
Rangos
100%
50-60%
15-25%
2-6%
Parte 4: Cálculo de cantidades
Producto
Quiché
Quiché
Quiché
Quiché
Objeto selección
Harina integral
Mantequilla
Huevos
Sal
Soluciones problemas Simulador Formulación de masas
Cantidad
11200
6160
2240
448
[54]