2. PAN EN MICROONDAS

PAN EN MICROONDAS
INGREDIENTES
- Agua templada, 100 cc.
- Azúcar, la puntita de una mini-cucharita (las más chiquitas, que se usan para el café)
- Levadura fresca, 12,5 g (media pastilla de la presentación en 25 g que venden en el Mercadona)
- Harina de fuerza, 200 g
- Sal, una mini-cucharita bien colmada
- Aceite, 2 cucharadas soperas
PREPARACIÓN:
Ponemos en un vaso el agua tibia, y le añadimos el azúcar y la levadura. Removemos hasta que la
levadura quede disuelta. Dejar reposar unos 10 minutos.
Mientras tanto ponemos la harina en un bol, le añadimos la sal y removemos mezclando bien con una
cuchara.
Añadimos el aceite poco a poco y removemos a la vez.
Añadimos el preparado de levadura muy poco a poco, removiendo para que toda la harina se vaya
empapando despacio.
Metemos la mano en el bol y comenzamos a juntar la harina, y amasarla.
Para mayor comodidad, pasamos a una bandeja, o cualquier otro lugar plano adecuado para amasar.
Disponer de algo más de harina (una cucharita) para esparcir en la bandeja si fuera necesario (porque la
masa esté demasiado húmeda y pegajosa).
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Amasar bien durante 10 minutos.
Poner la masa en un molde de silicona tipo budinera. (Molde cuadrado de origen británico que sirve para
hacer budin). Cubrir con un trapo y dejarla levar una hora en un lugar reservado del aire.
Transcurrido este tiempo, amasamos un poco la masa para desgasificarla.
Volvemos a cubrir con el trapo y dejamos que vuelva a levar dentro de la buditera, donde lo vamos a
hacer.
Meter el molde en el microondas y calentar durante 6 minutos a 600 W.
Sacar inmediatamente del molde y, opcionalmente, poner en el grill unos 6 minutos en total, dorando
levemente por ambos lados.
APRENDIENDO FÍSICA Y QUÍMICA: CUESTIONES PARA RESPONDER
1.
¿Qué tipo de mezcla tienes al principio de la elaboración del pan, cuándo mezclas los
ingredientes? ¿Por qué?
2. ¿Qué tipo de mezcla obtenemos después de preparar la masa del pan? ¿Por qué?
3. ¿Qué tipo de procesos tienen lugar durante la mezcla y el amasado del pan? ¿Por qué?
4. Busca información sobre la función de la levadura en la obtención del pan.
5. ¿Qué es un pan ácimo?
6. ¿Qué tipo de proceso o cambio es la fermentación? ¿Por qué?
7. ¿Qué procesos ocurren durante la cocción del pan?
Evaporación de todo el etanol producido en la fermentación, evaporación de parte del agua
contenida en el pan, coagulación de las proteínas, transformación del almidón en azúcares
menores y oscurecimiento de la corteza (reacciones de Maillard)
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