jesús díez - Revista El Conocedor

JESÚS
DÍEZ
Q
uímico Farmacéutico Biólogo egresado de la
UNAM, cuenta con una maestría en Enología
y Viticultura por la Universidad Politécnica
de Madrid, además de un MBA. Realizó un
Diplomado en Comercio Exterior en La Universidad de
Alcalá de Henares y cursos de Pedagogía en la Universidad
Panamericana y La Universidad del Claustro.Jesús es también
Formador Homologado de la DO Jerez. Ha trabajado como
enólogo por más de 15 años, experiencia que le brinda la
sensibilidad de apreciar y probar un gran número de destilados
y vinos. Participa como conductor de televisión en el canal
Elgourmet.com, y tiene distintas colaboraciones en radio, es
columnista en medios impresos y por todos lados comparte sus
conocimientos sobre enología.
Es director de la escuela de vinos “Vinicultura, espacio de
vino”. A Jesús le apasiona y entusiasma la docencia, porque le
gusta que la gente aprenda de la manera más didáctica, práctica
y vivencial.
PANEL DE CATA DI 2015
De derecha a izquierda: Jesús Díez, Edwin Jasso, Luis Morones,
Luis Cárdenas, Mauricio Jiménez, Ricardo Espíndola, Marcos
Flores, Sandra Fernández, René Rentería, Fernanda
Zamora, Gerardo Téllez.
Tomás Salazar, Areli Curiel, Pilar Meré, Laura Santander,
Georgina Estrada y Claudia Juárez.
CALIFICACIÓN
Muy alta posibilidad de
gusto/preferencia:
91 a 100%
Buena posibilidad
de gusto:
81 a 90%
Vinos para
profundizar:
71 a 80%
Vinos media posibilidad
de gusto:
61 a 70%
Vinos de baja posibilidad
de gusto:
50 a 60%
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BQ
BEST
QUALITY
Champagne
Ayala Brut Majeur
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot
Meunier
Ayala
Champagne, Francia, s/a
COMERCIALIZADOR
Bodegas de Vino
COLOR
Dorado pálido
AROMA
Fruta blanca madura,
frutos secos y toques florales
SABOR
Intenso, destacando la Pinot Noir;
cremoso y envolvente al paso,
con un largo posgusto en el que
se recuperan los preciados aromas que daba en nariz. Final persistente y fresco.
MARIDAJE
Ideal como aperitivo, buen acompañante de caviar y ostras frescas.
CALIFICACIÓN
91 %
95900
$
Champagne
Taittinger Brut Reserve
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot
Meunier
Taittinger
Champagne, Francia, s/a
Champagne
Luis Roederer Brut Premier
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot
Meunier
Roederer
Champagne, Francia, s/a
Ferrer y Asociados
Importaciones Interamericana
Amarillo paja, dorado y brillante.
Oro pálido
Durazno, flores blancas y vainilla.
Manzanas frescas, frutos verdes, tropicales y pan recien horneado.
Vivo y fresco con sabores a frutas
frescas y miel.
Limón, pera y melón.
Acompaña muy bien carnes blancas y rojas como cordero con
morillas, langosta o un quiche con
champiñones; ideal como aperitivo y para acompañar postres de
frutas, chocolate.
Aperitivo, mariscos, pescados y
carnes blancas.
90 %
93 %
83900
$
86900
$
38
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BB
BEST
BUY
Champagne
Ruffin & Fils Cuvée
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot
Meunier
Ruffin & Fils
Champagne, Francia, s/a
COMERCIALIZADOR
Fleuriel
CVNE Crianza
Tempranillo, Mazuelo, Garnacha
CVNE
Rioja, España, 2011
Señorío de P. Peciña Crianza
Tempranillo, Graciano, Garnacha
Señorío de P. Peciña
Rioja, España, 2010
The Invisible Man
Tempranillo
Casa Rojo
Rioja, España, 2011
Importaciones Interamericana
Básicos Gourmet
Wine Gurus
COLOR
Ámbar pálido.
Intenso color granate.
Rubí intenso.
Cereza con tonos violáceos.
AROMA
Aromas complejos de nueces y
manzanas.
Frutos del bosque, ciruela y mermelada con vainilla y coco.
Tabaco, cuero, frutos secos y
ciruelas.
Frutos rojos, pastelería fina conjuntado con barrica.
Muestra una elegancia en la boca,
pero a la vez muy animada, con
algunas notas de especias y una
acidez equilibrada.
Bien balanceado, aterciopelado y
elegante; frutos secos, café, tabaco, ciruelas, confitura de tomate.
Intenso y persistente al final.
MARIDAJE
Salmón fresco, pescados de sabor suave.
Carnes a las brasas, arroz con
conejo, parrillada de verduras.
Carne de res con salsas de jitomate; lomo al horno.
Carnes rojas condimentadas,
pastas con carne y variedad de
quesos.
CALIFICACIÓN
88 %
87 %
91 %
85 %
SABOR
Amplio y fresco, con largo final.
65000
$
16300
$
33000
$
32500
$
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BQ
BEST
QUALITY
Puente de Salceda Crianza
Tempranillo
Viña Salceda
Rioja, España, 2009
Ontañón Crianza
Tempranillo, Garnacha
Ontañón
Rioja, España, 2009
Valenciso
Tempranillo
Valenciso
Rioja, España, 2007
Lindes de Remelluri Crianza
Tempranillo, Garnacha, Graciano
Remelluri
Rioja, España, 2009
COMERCIALIZADOR
Vinos Viñedos y Bodegas
Bodegas de Vino
Básicos Gourmet
Cyrnos
Rojo intenso.
Rojo picota.
Cereza brillante, ribete rojo.
Fruta madura, ligeros tostados
acompañados de notas especiadas y balsámicas.
Elegante aroma frutal sobrenotas de maderas finas y especias.
Frutos rojos con toques de moras y arándanos, ligeros tostados, cuero, hoja de tabaco seca.
Terso, prolongado con buen
equilibrio y final frutal.
Profundo, elegante y equilibrado
con estupendo paso por boca y
prolongado final.
Notas de fruta madura acompañadas de toques florales como
clavel y violetas.
Jamón, quesos curados e ibéricos, patés, asados, así como
carnes fuertes acompañadas de
vegetales.
Carnes rojas, quesos y chocolates.
Pastas con salsa de carne, pollo
estofado, carnes rojas a la parrilla, carnes rojas asadas y carnes
rojas con salsa.
90 %
91 %
86 %
COLOR
Intenso color rojo cereza con tonos violáceos.
AROMA
Fragancias florales, frutos rojos
silvestres; matices de crianza en
roble, especias, vainilla y clavo.
SABOR
Se aprecia fruta madura con
matices dulces y buena acidez;
apuntes de crianza, tostados y
especias como clavo y vainilla.
MARIDAJE
Arroz, legumbres, carnes, setas,
verduras, quesos y embutidos.
CALIFICACIÓN
88 %
22900
$
48200
$
55O00
$
46600
$
40
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Ibéricos Crianza
Tempranillo
Torres
Rioja, España, 2010
De Loach
Pinot Noir
De Loach
Russian River, EU, 2012
Chateau St Jean
Merlot
Chateau St Jean
Sonoma, EU, 2011
181 Merlot
Merlot
Noble Vines
Lodi Monterrey, EU, 2011
COMERCIALIZADOR
La Negrita
Vinology Mx
La Castellana
Vinology Mx
COLOR
Rojo picota.
Tonos violáceos.
Rubí profundo con tonos violeta.
Rojo rubí.
Fresas, mora azul con notas de
anís.
Fruta mora madura, cerezo negro, especias de roble.
Cereza negra, vainilla y especias
tostadas.
SABOR
Gran equilibrio en acidez, finas
sensaciones frutales.
Ciruela y pimienta blanca con
marcada acidez y elegante final.
Fruta, notas de casis y chocolate.
Frutas de la composta de cereza negra, grosella roja picante y
vainilla.
MARIDAJE
Carnes asadas, guisos, embutidos y quesos.
Aperitivos, ensalada César y
cordero.
Carnes rojas con salsas especiadas.
Pavo asado al horno, albóndigas
de carne de cerdo, ensalada verde
con queso roquefort, peras.
CALIFICACIÓN
88 %
87 %
83 %
83 %
AROMA
Frutos del bosque como arándanos con notas tostadas de la
madera.
12900
$
69500
$
31000
$
4OO00
$
41
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Ghost Pines
Zinfandel
Ghost Pines
Sonoma, EU, 2012
Artezin
Zinfandel
Artezin
Mendocino, EU, 2012
Morgan*
Syrah
Morgan
Monterey, EU, 2011
Ridge Three Valleys
Zinfandel, Carignan, Petit Sirah
Rigde
Sonoma, EU, 2011
COMERCIALIZADOR
La Madrileña
Vinology Mx
Vinology Mx
La Castellana
Rojo rubí profundo con reflejos
violetas.
Rojo granate.
Rojo granate.
Variedad de frutas frescas, pimienta negra, especias, frambuesa.
Notas de cereza y zarzamora,
con un toque herbal.
Cereza, frambuesa, suaves notas herbales y especiadas.
Con firma su promesa olfativa
de caracter frutal con agradable
paso por boca.
Frutas frescas con una sutil acidez y notas minerales, agradables notas de cereza al final.
Cerezas con una acidez pronunciada, cuerpo medio y taninos
suaves con un final mineral y
notas de arcilla.
Carnes especiadas, pastas.
Su acidez complementa perfecto
con carne de cerdo y ternera;
salsas con especias y cremosas.
Carnes con pimienta y de sabor fuerte; salsas condimentadas con chiles y albóndigas de
cordero en salsa de jitomate y
cilantro.
88 %
89 %
90 %
COLOR
Rojo violeta con matices morados.
AROMA
Frutos rojos, vainilla, canela,
coco y café.
SABOR
Ataque franco con acidez media
y largo final.
MARIDAJE
Trucha salmonada, carnes con
salseados frutales y semillas.
CALIFICACIÓN
89 %
$
36900
42O00
$
56O00
$
53500
$
42
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BQ
Napa Angel
Cabernet Sauvignon
Montes
Napa Valley, EU, 2007
Raymond
Cabernet Sauvignon
Raymond Vineyards
Napa Valley, EU, 2011
Louis M Martini
Cabernet Sauvignon
Louis M Martini
Sonoma, EU, 2011
Apothic Red*
Zinfandel, Syrah,
Merlot y Cabernet Sauvignon
Aphotic Wines
California, EU, 2009
COMERCIALIZADOR
La Compañía del Vino
Vinology Mx
La Madrileña
La Madrileña
COLOR
Rojo granate profundo.
Rubí oscuro.
Borgoña.
Rojo oscuro, tonos violáceos.
AROMA
Afrutado, bayas, cedro; especias
y notas ahumadas sutiles.
Cereza y ciruela roja con terminación de chocolate y vainilla.
Agradable nariz donde predominan las moras, cedro, hierbas
secas.
Frutos del bosque, moka, chocolate y pimienta.
Chocolate y frambuesa y ciruela
envuelven el paladar; de taninos
equilibrados y un prolongado
final.
Ataque franco recordando la ciruela negra, zarzamora, tostados.
Intensos recuerdos de frutillas
acompañados de madera, vainilla, café, pan tostado.
Costillas de res BBQ, lomo adobado, asado de cerdo, pasta a la
boloñesa, albóndigas y queso
azul.
Carnes, salsas y quesos maduros.
Pizza Margarita, carnes con pimienta, hamburguesas condimentadas y costillas de cerdo.
88 %
90 %
89 %
SABOR
Tánicos ricos y suaves; notas de
cuero y tostado delicado.
MARIDAJE
Pato, carnes y quesos maduros.
CALIFICACIÓN
93 %
59O00
$
55000
$
$
28900
20900
$
* Vinos catados posteriormente por el sommelier Andrés Amor.
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