Sorbete de naranja braseada con salsa de ron caliente y

Sorbete de naranja braseada con salsa de ron
caliente y barritas de galleta con especias
Este postre, digno de un restaurante, combina los contrastes de texturas crujientes y cremosas , temperaturas
frías y calientes y los sabores característicos del ron ambarino, las naranjas braseadas y los aromas dela
Pimienta de Jamaica.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45
• Helado de naranja asada:
• 1 naranja
• 130 g + 2 cucharadas de azúcar
blanco
• 30 cl de zumo de naranja
• 25 cl de leche de coco
• 60 ml de nata líquida entera
• 60 ml de leche entera
•
• Barritas de Galleta con
especias:
• 160 g de harina
• ½ cucharadita de Pimienta de
Jamaica Ducros
• ½ cucharadita de Canela
Molida Ducros
• 125 g de mantequilla muy blanda
• 70 g de azúcar de caña sin refinar
(o en su defecto, azúcar moreno)
•
• 50 g de azúcar blanco
• 1 huevo
• 2 cucharadas de ron ambarino
• ½ cucharadita de Aroma de
Vainilla Vahiné
•
• Salsa de ron:
• 3 cucharadas de mantequilla
fundida
• 4 naranjas cortadas en supremas
(en cuartos, sin piel interior)
• 75 g de azúcar blanco
• 60 ml de zumo de naranja
• 2 cucharadas de ron ambarino
Para 16 raciones
Tiempo de refrigeración: 2 horas
Congelación: una noche
Para el helado de naranja asada, ralle la piel de una naranja. Reserve. Quite la
piel blanca de la naranja. Corte la naranja en 6 rodajas. Colóquelas sobre una
bandeja recubierta con papel de aluminio. Espolvoree 2 cucharadas de azúcar.
Cuézalas al grill del horno a una distancia de 10 a 15 cm entre 7 y 8 minutos o
hasta que las rodajas estén ligeramente tostadas. Déjelas enfriar y córtelas a
trozos grandes.
Coloque los 130 g de azúcar restantes y la ralladura de naranja en la batidora.
Mézclelo bien a máxima potencia. Añada el zumo de naranja, la leche de coco,
la nata y la leche. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva.Vierta en un recipiente
de talla mediana. Incorpore la naranja cortada.
Refrigere unas 2 horas y viértalo en una sorbetera. Proceda según las
instrucciones del fabricante.
Para las galletas de especias, mezcle la harina y la pimienta de Jamaica en un
cuenco mediano. Reserve. Bata la mantequilla y los azúcares en un cuenco
grande con la batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una
consistencia ligera y espumosa. Añada el huevo, el ron y la vainilla. Mézclelo
bien. Añada poco a poco la preparación de harina batiendo a velocidad suave
para mezclarlo bien. Repártalo en un molde cuadrado de 20 cm de lado,
forrado con papel antiadherente.
Déjelo en el horno precalentado a 190 ºC entre 20 y 25 minutos o hasta que
los bordes estén bien dorados. Sáquelo del horno y deje que se entibie.
Córtelo en 4 cuadrados y córtelos de nuevo en dos para obtener triángulos.
Para la salsa al ron, funda 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande
antiadherente a fuego medio-fuerte. Coloque los cuartos de naranja en la
sartén. Espolvoree con azúcar. Deje que se haga hasta que el azúcar empiece a
caramelizar, removiendo de cuando en cuando con delicadeza. Retire del
fuego. Añada el zumo de naranja y el ron. Déjelo al fuego 2 minutos
removiendo de vez en cuando. Apague el fuego. Incorpore la cucharada de
mantequilla restante.
Sirva las galletas de especias con una bola pequeña de helado de naranja asada,
regada con salsa al ron caliente.
Valor nutritivo por ración: 270 Calorías, Lípidos 12 g, Proteínas 2 g,
Glúcidos 37 g, Colesterol 35 mg, Sodio 75 mg, Fibras 1 g