rompe el molde - Editorial Club Universitario

ROMPE EL MOLDE
Isabel Montiel
Título: Rompe El Molde
Autor: © Isabel Montiel
I.S.B.N.: 84-8454-249-1
Depósito legal: A-367-2003
Edita: Editorial Club Universitario Telf.: 96 567 38 45
C/. Cottolengo, 25 - San Vicente (Alicante)
www.ecu.fm
Printed in Spain
Imprime: Imprenta Gamma Telf.: 965 67 19 87
C/. Cottolengo, 25 - San Vicente (Alicante)
www.gamma.fm
gamma@gamma.fm
Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de este libro
puede reproducirse o transmitirse por ningún procedimiento electrónico o
mecánico, incluyendo fotocopia, grabación magnética o cualquier
almacenamiento de información o sistema de reproducción, sin permiso previo y
por escrito de los titulares del Copyright.
A mis padres,
que me han proporcionado los ingredientes
necesarios para enseñar:
- Paciencia y dulzura (Paquito)
- Imaginación, perseverancia y …
… sangre de toro (Isabel)
Mi más sincero agradecimiento a todos los que de una u otra manera me han
apoyado en esta empresa; a los que me han facilitado recetas y fotos, a los que me han
animado, escuchado, corregido, allanado el campo de las nuevas tecnologías; a mis
adolescentes, que en definitiva, han sido y son mi fuente de inspiración y muy especialmente
a la pandilla del verano de 2001: Adrián y Rubén, Lucía y Felip, Dani y Nino, Irune y Amaya,
Christopher y Luke, Max, Egon, Balta, Jorge, Paula, Natalia, Paloma, Raquel, Borja, Javi…
Volverán los veranos… y volverás a cocinar.
Ummm dentilletes…socarraetes…
Ummm ¡ pèro qué bones les dentilletes socarraetes!
Gracias.
5
INDICE
INTRODUCCIÓN.................................................................................................. 11
NOTAS PREVIAS ................................................................................................. 13
IDEAS PARA ELABORAR UN RECETARIO .................................................... 15
ACTIVIDADES PARA LA CLASE DE LENGUA EXTRANJERA ................... 21
Menús para las vacaciones de verano................................................................... 29
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Spaghetti con almejas............................................................................ 31
Ensalada de patata + Pollo a la naranja ................................................. 32
Lentejas ................................................................................................. 33
Arroz caldoso con conejo...................................................................... 34
Crema de zanahoria + Filetes de merluza al vapor..................................... 35
Fideuá.................................................................................................... 36
Crema de calabacín + Lomo a la plancha con judías.................................. 37
Ensalada finlandesa + Salmón Aloha.................................................... 38
Pollo al horno ........................................................................................ 39
Arroz a la Cubana.................................................................................. 40
Ensalada de queso de Burgos + Pechuga de pollo a la plancha ............ 41
Canelones .............................................................................................. 42
Sopa juliana + Merluza tamari .............................................................. 43
Hervido valenciano + Huevos Paquito.................................................. 44
Curry de pollo + Arroz integral............................................................. 45
Guisado de bacalao................................................................................ 46
Lasagna ................................................................................................. 47
Ensaladilla rusa + Mejillones al vapor .................................................. 48
Arroz caldoso con pulpo ....................................................................... 49
Ensalada maíz + Emperador a la plancha.............................................. 50
Ensalada de Cebreros + Ternera de Avila a la plancha......................... 51
Sopa de pescado + Tabla de quesos ...................................................... 52
Pasta carbonara...................................................................................... 53
Paella de bacalao y coliflor ................................................................... 54
Cous-Cous ............................................................................................. 55
Menús para las vacaciones de Navidad ................................................................ 57
1.
2.
3.
4.
Olleta ..................................................................................................... 59
Paella de verdura ................................................................................... 60
Ensaladilla del Hoyo + Merluza al vapor.............................................. 61
Crema de calabaza + Pavo a la naranja ................................................. 62
7
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Macarrones con salsa de tomate y atún ................................................. 63
Ensalada césar + Sepia a la plancha ...................................................... 64
Sopa Juliana + Pechuga a la plancha..................................................... 65
Pavo relleno........................................................................................... 66
Caballa al horno + Revuelto de espinacas y gambas............................. 67
Lentejas ................................................................................................. 68
Menús para las vacaciones de Semana Santa ...................................................... 69
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Conejo con tomate + Espinacas hervidas.............................................. 71
Ensalada clásica + Triángulos de huevo, atún, queso ........................... 72
Paella de carne....................................................................................... 73
Lentejas ................................................................................................. 74
Pollo a la cerveza................................................................................... 75
Hervido valenciano + Dorada a la sal ................................................... 76
Potaje de garbanzos............................................................................... 77
Crema de calabacín + Solomillo a la plancha con rodajas de tomate al
orégano.................................................................................................. 78
9. Puchero de Bolulla ................................................................................ 79
10. Cocktail de gambas + Costillas al horno............................................... 80
Postres o meriendas ............................................................................................... 81
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Helado de melón.................................................................................... 83
Crema de limón ..................................................................................... 84
Crepes.................................................................................................... 85
Tarta de queso y arándanos ................................................................... 86
Rollitos de anís ...................................................................................... 87
Tarta de manzana .................................................................................. 88
Profiteroles ............................................................................................ 89
Tarta Selva Negra.................................................................................. 90
Coca de naranja ..................................................................................... 91
Turrón de la abuela................................................................................ 92
REPORTAJE FOTOGRÁFICO ............................................................................. 93
8
Libro para adolescentes
que rompen moldes.
INTRODUCCIÓN
C
ocinar es una afición gratificante, divertida y que aumenta la
autoestima, además de ser una tarea solidaria y de ayuda a los
demás, pues rara vez se cocina solamente para uno. Pero
también es cierto que en ocasiones no es un placer, sino una obligación,
puesto que todos los días hay que poner la mesa y llenar el plato. ¿Quién es
el encargado de esta tarea en tu casa? ¿Es siempre la misma persona?
Quizás a esta persona le gustaría que de vez en cuando fueses tú.
Por motivos de trabajo me he visto ante la necesidad de enseñar a
mis adolescentes más allegados a cocinar y con gran satisfacción he
observado que se divertían y aprendían a ser más responsables. Es por ello
que he decidido dar forma a los apuntes que les iba pasando. Espero que
puedan servir de ayuda para otras personas que trabajan fuera del hogar.
El objetivo del libro es, por un lado, iniciar a los adolescentes en el
mundo de la cocina y por otro, ayudar a que las madres puedan delegar su
función de cocineras en determinados momentos del año. Esta obra está
dirigida a chicos y chicas que les haga ilusión preparar la comida de la familia.
Se presentan un total de 45 menús que no pretenden ser innovadores ni
exóticos, sino prácticos, para que cualquier persona a partir de los doce años los
pueda preparar. No hay referencias a ningún plato que deba freírse, sobre todo,
por razones de seguridad, pero también por motivos de salud. En la mayoría de
los casos son platos que pueden elaborarse con total antelación, a fin de que el
“cocinero/a” disponga de tiempo suficiente para otras actividades; así, en
verano, por ejemplo, podrá preparar la comida al levantarse, reservarla y
marcharse a la playa/piscina con los amigos y a las dos ¡todos a comer!
Los 45 menús se dividen en 25 para vacaciones de verano, 10 para
Navidad y 10 para Semana Santa y finalmente se completa la obra con 10
recetas de repostería. Se estructura de esta manera porque es durante las
vacaciones escolares cuando más tiempo disponen los adolescentes para
desarrollar sus aficiones, pero cualquier día es bueno para ejercitarse en el
11
Rompe el molde
laboratorio de la cocina. Te sorprenderá descubrir cómo relaja en momentos
de tensión o de exámenes.
Es una obra viva, flexible, cualquier menú puede sustituirse por otro,
ya que de lo que se trata es de dar ideas para organizarse. Reforzando este
punto se propone a quienes se lancen en esta aventura que retoquen recetas e
inicien su propia colección, creando un recetario propio. Esta es una
colección personal y creativa que se enriquece con los años.
También incluye un capítulo para profesores de Lenguas Extranjeras.
Las actividades relacionadas con la cocina son siempre bien recibidas por
los alumnos, sirven para integrar a todo el grupo, para socializar y aunque se
invierta un poco más de tiempo, lo que se aprende difícilmente se olvida.
Por último, junto con los menús se incluyen algunas reflexiones,
puesto que nuestro comportamiento en la mesa y la cocina refleja nuestra
forma de ser en otros aspectos de la vida. En la adolescencia, edad de
formación, podemos influir positivamente en nuestro carácter a través de la
alimentación, aumentando y afianzando ciertos valores: solidaridad,
empatía, tolerancia, cortesía, serenidad, paciencia, gratitud, moderación,
optimismo y buen humor... cultívalos todos... también a través de la cocina.
12
NOTAS PREVIAS
Sobre las medidas
Por norma general, las recetas están calculadas para cuatro personas.
Se ha procurado que en la mayoría de los casos no sea preciso pesar
los alimentos. Las medidas son claras y sencillas para facilitar la
interpretación y agilizar el proceso de preparación, así por ejemplo:
•
•
un vaso grande equivale a un vaso tamaño agua, es
decir, aproximadamente 250 ml. de líquido
un vaso pequeño o vasito equivale a un vaso tamaño
vino, es decir, aproximadamente 125 ml.
El aceite se mide por cucharadas soperas. Se utiliza siempre aceite
de oliva, salvo que se indique expresamente otro tipo.
Sobre el tiempo de cocción
Los tiempos son aproximados ya que depende del tipo de cocina
(gas, vitrocerámica) o modelo de horno.
Sobre la cantidad
Actualmente en nuestra sociedad tendemos a comer en exceso y en
ocasiones combinando mal los alimentos. Parece que un menú no está
completo si no tiene al menos, primer plato, segundo plato y postre. Cuando
esto se traslada al hogar, se convierte en una carga para la persona que debe
preparar la comida.
Sólo en casos especiales deben presentarse varios platos y postres, el
resto de los días, plato único. Con el plato único corremos menos riesgos.
Por supuesto, las carnes y los pescados irán acompañados de su guarnición y
las sopas de un segundo plato, pero la tendencia diaria debe ser ir a lo
13
Rompe el molde
sencillo, por consideración hacia el cocinero y por la salud de los
comensales.
Sobre el arroz
No es fácil dejar el arroz en su punto. No a todo el mundo le gusta al
dente, pero un arroz pasado es bastante desagradable. Debes controlar bien
las cantidades de agua /arroz para que salga en su justo punto. La norma
general suele ser doble cantidad de agua que de arroz, pero esto no es
matemático ya que depende del tipo de arroz y del fuego.
Sobre las verduras
Cualquiera de las verduras hervidas a las que se hace referencia
puede sustituirse por otra de temporada o que sea típica de otra región. Las
que más se consumen en el Mediterráneo son las siguientes: acelgas,
espinacas, brócoli, coliflor, col, judías, alcachofas, calabacín, zanahorias,
patata, cebolla, puerro.
No conviene utilizar demasiada agua para hervirlas y si no se
consumen de forma inmediata, deben sacarse del caldo para evitar que
pierdan vitaminas.
Sobre los postres
A diario debe tomarse algo ligero, un poco de fruta, un yogur o una
infusión.
La repostería se aconseja únicamente para meriendas o días
especiales y por tanto no se incluye en ningún menú.
14
IDEAS PARA ELABORAR UN
RECETARIO
15
Ideas para elaborar un recetario
U
n simple recetario es una colección de recetas, pero este que
te propongo es muy personal, puesto que deben ser cocinadas
y retocadas por ti y anotadas de tu puño y letra. Esta
colección crece de forma lenta, requiere paciencia, puesto que se inicia hoy
y puede durar toda una vida. Sin embargo, observarás que conforme la vas
engrosando, más la valoras y la mimas.
Tu recetario personal es más que un archivo de recetas, en él
conservas tan sólo aquellas cuyo resultado te ha satisfecho y por tanto
quieres volver a repetir. No todas las recetas nos gustan o nos salen bien, a
veces eliminamos algún ingrediente, otras veces añadimos de nuestra propia
cosecha, así vamos experimentando, hasta que acertamos. Es entonces
cuando debemos archivar la receta en su sitio y de esa manera tenerla
siempre disponible.
Conservar una copia manuscrita enriquece la colección, pues poco a
poco se va elaborando un trabajo de investigación muy personal que pasará
a formar parte de los objetos altamente estimados de una herencia. Dentro
de 100 ó 200 años tus descendientes podrán contemplar tu trabajo y
valorarlo, como yo valoro los libros de recetas de mis abuelas y bisabuelas y
me recreo en sus curiosidades: la caligrafía, el uso de la pluma, la tinta, el
olor; o centrándonos en aspectos culinarios: el empleo de las onzas para
pesar o las instrucciones para matar y despedazar al cerdo, las aves caseras o
la caza. Y me pregunto ¿qué cambios experimentará la cocina en el próximo
siglo?
La colección consta de dos partes:
1ª. El registro básico
2ª. La reorganización
17
Rompe el molde
1ª parte: Registro básico
Consiste en un archivador dividido en cuatro secciones donde, por
orden alfabético, se clasifican las recetas.
a)
b)
c)
d)
Entrantes
Plato principal
Repostería
Varios (salsas, aliños, trucos…)
Sugiero que junto con la receta se incluya la fuente, a modo de
agradecimiento, es decir, quién la ha proporcionado, y la fecha.
2ª parte: Reorganización
Esta segunda parte consiste en una reorganización y ampliación de la
primera parte. El resultado depende de las necesidades e imaginación de
cada persona. A modo de ejemplo pueden servir los siguientes modelos:
-
Recetas estacionales: de invierno, verano, primavera, otoño.
-
Capítulo de salud:
+ Recetas aptas para diabéticos.
+ Recetas aptas para estómagos delicados.
+ Recetas para evitar la anemia.
-
Reportaje fotográfico de platos especiales
-
Comentarios de celebraciones o fiestas temáticas
Al elaborar un recetario personal desarrollarás una actividad muy
creativa y divertida. Organízate un archivador y ¡ánimo! Esta colección
puede dar mucho de sí.
(Ver foto nº 23, 24 y 25)
18
Ideas para elaborar un recetario
19
MENÚS PARA LAS
VACACIONES DE VERANO
29
Menús para las vacaciones de verano
MENÚ 1-V
SPAGHETTI CON ALMEJAS
*apto para prepararse con total antelación
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ingredientes:
1 paquete de 250 grs. Spaghetti
500 grs de almejas chirlas
4 cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ cebolla
un chorrito de vino blanco y sal
un vasito de nata líquida
una bandeja de champiñones (optativo)
una ramita de perejil
Preparación:
1. Se calienta el aceite, se sofríe la cebolla, se añade el ajo y se rehoga un
minuto.
2. Se añaden las almejas y se espolvorea con perejil, un poco de sal y el
chorrito de vino blanco. Se cuece a fuego lento el tiempo suficiente
para que se abran las almejas, sin dejar que se consuma todo el caldo.
3. Se aparta del fuego y se agrega la nata, si hace falta se calienta un
poco pero sin que vuelva a hervir para que la nata no se corte. Se
reserva.
4. Se hierven los spaghetti en abundante agua.
5. Se sirven los spaghetti y se echa un cucharón de la salsa de almejas en
cada plato.
Nota: Los spaghetti pueden hervirse con antelación. Se escurren y
reservan. En el momento de servir se vuelven a echar en un poco de agua
hirviendo, cuando estén calientes se escurren de nuevo y se sirven.
Aprendiendo a cocinar aprendemos a
valorar más los alimentos y experimentamos la
satisfacción de ser útiles, con lo que aumenta
nuestra autoestima.
Cocinar es un pasatiempo solidario, que
invita a compartir.
31