ENTRADAS / STARTERS ENSALADA de germinados

ENTRADAS / STARTERS
ENSALADA de germinados, tallos, flores, brotes silvestres y cultivados 15,00€
Salad of wild and farm raised greens
BERROS en ensalada de pepino, crema doble y tartar de salmón 15,50€
Cucumber salad with watercress, double cream and salmon tartar
VENTRESCA de atún en ensalada de pimientos rojos asados con una salsa de guindilla 18,50€
Tuna belly, roasted red pepper salad, chili salsa
HUEVO trufado cocción 70 minutos con diente de león patata ibicenca y vinagreta de fino 15,00€
Slow poached 70-minute egg with black truffles, dandelion greens, Ibiza potatoes, sherry vinaigrette
JAMÓN IBÉRICO en milhojas, con verduritas, brotes, hojas y vinagreta de piñones 16,50€
Iberico ham puff pastry with baby vegetables, sprouts, greens, pine nut vinaigrette
BACALAO en ensalada templada con manzana, piperrada y polvo de oliva negra 17,00€
Warm cod salad with apples, piperrada and black olive powder
CEBICHE de corvina y vieira con licuado de piña y mango 16,00€
Ceviche of corvina and scallops, pineapple and mango dressing
ZAMBURIÑAS con puré de coliflor y salsa de anchoas 16,00€
Sea scallop, cauliflower puree, anchovie sauce
RAVIOLI de rabo de buey con jugo de su reducción, espuma de parmesano y polvo de cítricos 16,00€
Oxtail ravioli, au jus reduction, parmesan foam, citrus powder
ATÚN ROJO en tartar con terciopelo de tomate y aire de naranja y jengibre 19,00€
Tuna tartar with tomato, essence of citrus and ginger
BOGAVANTE en coca con su ensalada, cebolla caramelizada y gratinado de ali-oli 29,50€
Lobser salad with coconut, caramelized onions and gratin of aioli
WAGYU en carpaccio con queso feta y pera al aceite Miquel Guasch de Ibiza 24,00€
Wagyu beef carpaccio, feta cheese, pear and Miquel Guasch de Ibiza oil
GAMBAS ROJAS con su ensalada mediterránea, aliño de verduritas moluscos y sésamo tostado 33,00€
Mediterranean prawn salad, medley of molluscs and toasted sesame seeds
Servicio de mesa y aperitivos 3,00€
Table service & appetizers
Trabajamos con productos únicos y la sugerencia de nuestro chef es el menú gastronómico para mesa completa
We work with unique products and our chef can prepare a special multi-course gourmet menu for your table (whole table only)
PESCADOS / FISH
CIGALAS al vapor de curry con sofrito de tomate y aire de Martini 33,00€
Steamed crayfish curry with tomato sofrito, essence of Martini
SAN PEDRO al vapor con espinacas, berberechos y mantequilla de fino 30,00€
Steamed San Pedro with spinach, cockles and sherry butter
RODABALLO asado a la sartén con jugo aromático de setas y caviar de trucha 28,00€
Pan-seared turbot fillet, aromatic mushrooms, trout caviar
LUBINA SALVAJE con cebollitas salteadas puré de salsifí y una salsa perigué 38,50€
Wild sea bass, sauteed onions, salsify puree, perigué sauce
CARNES / MEAT
SOLOMILLO de buey a la flor de sal con verduritas salteadas y su reducción de Oporto 32,00€
Beef tenderloin, fleur de sel, satueed vegetables and, port reduction
TERNERA LECHAL a la nuez moscada con risotto y espárragos verdes 33,00€
Veal with nutmeg, risotto and, green asparagus
COCHINILLO IBÉRICO y tarta de mango al cardamomo 32,00€
Iberico suckling pig, mango tart with cardamom
CABRITO cocción 24 horas con una crema ligera de ajos y patatas huecas 34,00€
24 hour slow roasted goatling, garlic cream and potato fritters
POSTRES / DESSERTS
DEGUSTACIÓN de quesos 12,00€
Cheese plate
SUFLÉ fluido de dulce de leche con sorbete de mandariana 12,00€
(este postre deberá pedirse al inicio de la comida debido a su largo tiempo de preparación)
Caramel souffle with mandarin orange sorbet
(must be ordered at the start of the meal due to the long preparation time)
MACARON de rosas relleno de confitura de frutos rojos, cremoso de chocolate blanco y sorbete de fresa
12,00€
Rose macaron filled with red fruit preserve, white chocolate cream and strawberry sorbet
CREMOSO de chocolate, con royal de fruta de la pasión y helado de chocolate 12,00€
Chocolate cream, passion fruit ‘royal’ and chocolate ice cream
CALABAZA, ZANAHORIA con helado de yogur y granizado de menta 12,00€
Pumpkin and carrot with yogurt ice cream and mint granite
TIRAMISÚ, crema de mascarpone, crema de café y gelatina de amareto 12,00€
Tiramisu, cream of mascarpone, coffee cream and amaretto gelatin