Marianella Gamboa - Productos a partir de Tomate, características y
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Productos a partir de Tomate, características y posibilidades de innovación II Congreso Nacional de Tomate Tecnológico de Costa Rica, 3 / Oct / 12 Ing. Marianella Gamboa Murillo, M Ed Licenciatura en en Agronegocios Cultivo de Tomate en Costa Rica • Ofrece más de 1000 empleos directos • Producción cerca de 58 000 toneladas métricas anuales • Consumo per cápita anual de 18,6 kg. • Venta de tomate en fresco genera cerca de 30 mil millones de colones a la economía nacional Cultivo de Tomate en Costa Rica Principales Regiones de Cultivo • Región Central Occidental (provincias de Alajuela y Heredia) con aproximadamente 585 ha (60,9%) • Región Central Oriental (provincia de Cartago) reportan 125 ha (13%) • Región Central Sur (Puriscal, Santa Ana y San Antonio de Belén) con 101 ha (10,5%) Cultivo de Tomate en Costa Rica Principales Regiones de Cultivo • Región Brunca (Pérez Zeledón, Buenos Aires, San Vito) • Región Pacífico Central (Orotina y Miramar) • Región Chorotega (Bagaces, Nicoya, Abangares, Liberia, La Cruz y Tilarán) • Cada una con 50 ha (5,2%) • Sumando un total aproximado de 961 Ha Productos de Valor Agregado a partir de Tomate en Costa Rica Los más comunes • Salsas (muchos tipos, con especias, con tomate picado, picantes) • Pastas • Deshidratado (seco o en aceite) • Jugos Cuál camino queremos seguir?? • Desde la investigación en el TEC estamos optando por dos grandes caminos: – Productos dirigidos a consumidor empresarial • Tomate deshidratado en polvo – Productos dirigidos al consumidor más selecto que busca sabores diversos y diferenciados • Mermelada de Tomate • Tomate Agridulce • Pasta de tomate natural Productos diferenciados • Basados en: – Tendencias del mercado (saludables, nutracéuticos) – Innovación del producto o proceso – Caracterización del consumidor – Productos de otras partes del mundo (que aquí no se hacen en forma tradicional) Árbol de Tendencias Factores importantes a tomar en cuenta para la innovación Innovación Cómo empezamos • Se realizó una investigación en las tendencias y se buscaron productos que estuvieran acordes a estas. • Resultados de las tendencias y de la investigación inicial : – Productos naturales – Productos nutracéuticos (en el caso del tomate altos en licopenos) – Gran cantidad de importaciones de tomate en polvo para la industrialización. Licopenos Pigmento natural sintetizado por determinadas plantas y microorganismos, que es especialmente abundante en el tomate. Gran capacidad antoxidante (el doble que la del B-caroteno y diez veces superior a la del -tocoferol). En el organismo se producen oxidaciones a nivel celular, debidas a la presencia de radicales libres. Estas reacciones indeseables son muy peligrosas porque producen daños irreversibles en componentes esenciales de la célula (lípidos de membrana, ácidos nucleicos, etc.), en un proceso conocido como estrés oxidativo. D icho estrés está relacionado con el envejecimiento celular, enfermedades degenerativas, bloqueo de las arterias, aparición de diferentes tipos de cáncer, disminución de la calidad del esperma, etc. Licopenos El licopeno tiene un gran poder antioxidante lo que le confiere unas propiedades singulares como alimento saludable, ya que previene las enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo como: – – – – – – Cáncer Enfermedades cardiovasculares. Fortalece el sistema inmune Previene otras enfermedades degenerativas Mejora la calidad del esperma Tiene un efecto anti-envejecimiento ¿Cómo lo hacemos? Ideas Seleccionar y Priorizar Modernizar y Desarrollar Probar y Perfeccionar Lanzar y Rentabilizar Productos Tomate deshidratado • Pensado para mercado empresarial • Se realiza deshidratación osmótica y luego con aire caliente. • Rendimiento 10% • Faltan pruebas por liofilización Productos Mermelada Tomate • Elaborada en Cuba • Producto agridulce • Sin colorantes • Con un rendimiento cercano al 58% • Elaborada con menos azúcar Productos Tomate Agridulce • Pensada para carnes • Producto agridulce • Sin colorantes • Con un rendimiento cercano al 80% • Elaborada con menos azúcar Productos Pasta de Tomate • Pensada para acompañar pastas • Producto con especias • Sin colorantes • Con un rendimiento cercano al 40% ¡Imposible de olvidar! Aprendan a combinar y/o relacionar sus conocimientos, comuníquese con sus colaboradores y comience desde ya a producir ideas innovadoras / creativas que incrementen sus ganancias y productividad Gracias por su atención ¿Preguntas? Centro de Investigación y Gestión Agroindustrial CIGA Licenciatura en Agronegocios Tecnológico de Costa Rica agronegocios@itcr.ac.cr Tel: 2550 – 2287 / 2415 / 2332
