RecetaCaseraparaSalsaCátsup Lacto‐Fermentada delrecetariodeBarbaraB.Powers Lasalsacátsupcaseralacto‐fermentada,está exentadealtafructosamieldemaíz. Históricamentelamayoríadeloscondimentos eranlacto‐fermentadosantesdelarefrigeración yelenlatado.Estemétododefermentación naturalpermitíapreservarfácilmenteel alimento,almismotiempoquedarleunsabor agri‐dulce.Elvaloragregadodeestosalimentos fermentados,eslabacteriaprobiótica. Ingredientes.‐ 2tazaspastadetomate ¼tazamielcruda,mieldemapleoazúcarsin refinar ¼taza+2Cdesueroobtenidodelyogurt,o lechebronca,oensulugaruniniciadorde fermentación 2Cdevinagredesidrademanzanacrudo,+un extraparaadelgazarlasalsa,siserequiere 1cdesaldemarsinrefinar 1cdeallspice(pimientadeJamaica) 1a2cdeclavodeolormolido Equipo.‐ 1tazónaceroinoxidableodevidrio 1cucharademaderaoaceroinoxidable 1recipientedevidriocontapa hermética Preparación.‐ Eneltazónmezclarlapastadetomatey lamiel Batiendo,agregarelsuerodeleche (whey),vinagre,saldemarylas especies;continuarbatiendohastaque todoslosingredienteshayanquedado bienintegradosylamezclatomeuna texturatersa Vaciarestamezclaenunfrascode conserva,ingresandoalfinal2 cucharitasdesuerodelechefrescaoel cultivoiniciador;cubrirydejarse reposarsindisturbaratemperatura ambientedurante3a5días Destapardespuésdelos3a5díasy revolvermuybienlacátsup Cubrirelfrascoconunatapahermética, transfiriendoalrefrigeradorpara almacenar Puedeusarsedeinmediatoytieneuna duracióndevariosmeses Tienda Terrenal le ofrece: Pasta de tomate Miel de abeja cruda o miel de Maple Azúcar moscabado Iniciador para lacto-fermentación Vinagre de sidra de manzana crudo Sal de mar Allspice Clavo de olor molido