Tarraco a Taula

TARRACO
A TAULA
· JORNADAS GASTRONÓMICAS ·
COCINA IMPERIAL · BIMILENARIO DE LA
MUERTE DEL EMPERADOR AUGUSTO
DEL 15 AL 25 DE MAYO
ALHAMBRA / ARES / AURIGA / BARHAUS / CÓCVLA
EL CORTIJO / EL LLAGUT / EL TERRAT / FORN ANDREU
GALLINER DE L'ANTIQUARI / LA CATEDRAL / LA CUCAFERA
PALAU DEL BARÓ / PULVINAR / RAFFA GELATI
SADOLL RESTAURANT / TALLER DE CUINA / TECLA 60 / TXAR3VERD
ALHAMBRA
EL GALLINER DE L’ANTIQUARI
ARES
AURIGA
BARHAUS
CÓCVLA
EL CORTIJO
EL LLAGUT
EL TERRAT
FORN ANDREU
LA CATEDRAL
LA CUCAFERA
PALAU DEL BARÓ
PULVINAR
RAFFA GELATI
SADOLL RESTAURANT
TALLER DE CUINA
TECLA 60
TXAR3VERD
CALLE ESTANISLAU FIGUERES, 51 · Tel. 977 217 571
CALLE DE SANTA ANNA, 3 · Tel. 977 241 843
ARC DE SANT BERNAT, ,3 · Tel. 977 222 906
CALLE D’EN SALINAS, 5 · Tel. 977 219 661
CALLE SANT LLORENÇ, 20-22 · Tel. 977 244 770
(HOTEL URBIS CENTRE) PLAÇA CORSINI, 10 · TEL. 977 240 116
CALLE REBOLLEDO, 27 · Tel. 977 224 867
CALLE NATZARET, 10 · Tel. 977 228 938
CALLE PONS D’ICART, 19 · Tel. 977 248 485
CALLE LLEIDA, 21 · Tel. 977 240 067
CALLE LES COQUES, 9 · Tel. 9. 77 234 335
PLAÇA SANTIAGO RUSSINYOL, 5 · Tel. 977 242 007
CALLE DE SANTA ANNA, 3 · Tel. 977 241 464
CALLE FERRERS, 20 · Tel. 977 235 631
RAMBLA NOVA, 6 · Tel. 977 249 967
CALLE MERCÈ 1, CANT. TALAVERA · TEL. 977 244 404
PLAÇA DEL FÒRUM, 34 · Tel. 977 239 421
CALLE CUIRATERIES, 2 · TEL 977 220 744
PLA DE LA SEU, 5 · Tel. 977 222 033
platOS, CATAS O RACIONES
ALHAMBRA
Precios de 3 a 5 €
TARRACO
A TAULA
· JORNADAS GASTRONÓMICAS ·
COCINA IMPERIAL · BIMILENARIO DE LA
MUERTE DEL EMPERADOR AUGUSTO
DEL 15 AL 25 DE MAYO
CÓCVLA
TECLA 60
(Entrante)
GUSTATIO
HUEVOS DUROS AL PESTO DE PIÑONES CON ALBAHACA
FRESCA Y OLIVAS / COGOLLOS DE LECHUGA CON QUESO DE
CABRA, DÁTILES, NUECES Y VINAGRETA DE MIEL Y
MOSTAZA / CREMA DE GARBANZOS CON PATO Y CEBOLLA
CONFITADA / MEJILLONES DEL DELTA A LA PLANCHA CON
PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN / ESCABECHE DE ATÚN
PRIMA MENSA
PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON PICADA DE
FRUTOS SECOS o SUPREMA DE MERLUZA CON HABITAS Y
GUISANTES AL AROMA DE TOMILLO
SECUNDA MESA
CUAJADA CON MIEL CON HIGOS MACERADOS
MEJILLONES EN VINAGRETA DE MIEL, GARUM Y COMINO
(Primeros a elegir)
CIBORUM (Tapas)
· METULIS (Mejillones) · APUA (Anchoas) · COCLEAS (Caracoles)
· FABACIA VINUM (Habas al vino) · CUCURBITAS MORE
ALEXANDRINO (Calabaza al estilo de Alejandría)
· LUCANICAE (Salchicha de Lucania) · INDICUM PISUM (Sepia
con guisantes) · ISICIOLA (Albóndigas) · PEPONES ET
MELONES (Sandía y melón) · NECTAR ROMANO (Sabor de Dioses)
POTUUM (Bebidas)
· MULSUM (Vino con miel y especias) · ROSATUM (Vino macerado
con pétalos de rosa) · UIOLACIUM (Vino macerado con pétalos de
violetas) · CERVESIUM MEL · CERVESIUM FRUMENTUM
· CERVESIUM CERARIS · CERVESIUM PERSICI
· CERVESIUM FRAGUM
FARRO DE TRIGO ESCUADRADO CON CALDO, MORCILLA
Y TRIPA DE BACALAO o CREMA DE CALABAZA CON COSTILLA
CONFITADA DESHUESADA Y BUÑUELOS DE SESOS o LECHUGA
AL HORNO CON SALSA DE ALMENDRAS, OLIVAS Y GARUM
EL CORTIJO
EL GALLINER DE L’ANTIQUARI
Precios de 4 a 6 €
SALA CATTABIA
(Paté de queso y pan de vino con hierbas)
APUA SINE APUA
(Pastel de anchoas y garum)
ISCIUM
(Albóndigas de ternera estofadas con mulsum)
PULTES
(Segundos a elegir)
SUPREMA DE MERLUZA AL HORNO CON VINO DE MIEL Y ESPECIAS
CON PANECILLO DE LECHE Y AVELLANAS o ASADO DE PATO CON
SALSA DE FOIE E HIGOS AL ESTILO DE AUGUSTO o COSTILLAR DE
CERDO CON NARANJA Y MIEL CON PURÉ DE NYAME A LA MENTA
(Postres a elegir)
COPA DE PERAS Y QUESO EN VINO HIDROMIEL o MANJAR
BLANCO DE AVENA Y ALMENDRAS CON CANELA Y CÍTRICO
TXAR3VERD
(Aperitivo)
HIPOTRIMA Y SIRAPA CON MULSUM
(Aperitivo)
(Primeros platos a elegir)
TOSTAS DE MORETUM CON TRES QUESOS,
TOMILLO FRESCO Y COLIANDRO
CONCHAS AROMATIZADAS o CREMA DE ALCACHOFAS CON
HUEVOS PASADOS POR AGUA Y TRUFA o TÁRTAR DE
SALMÓN CON GARUM o HABITAS CON CHIPIRONES Y RUDA
(Entrantes a elegir)
CREMA TÍBIA DE CALABAZA CON CONCHA DE PEREGRINO
SATINADA o ENSALADA DE LECHUGAS ROMANAS CON
ANGUILA AHUMADA Y OLIVADA
(Segundos platos a elegir)
TURNEDÓ AL AROMA DE PINO o CIVET DE JABALÍ A LAS
MIL ESPECIAS o SEPIA CON ALBÓNDIGAS Y GUISANTES o
ARROZ CON GALERAS
(Gachas de espelta con cordero especiado)
(Segundos a elegir)
ASSATVRAE
(Postres)
(Escabeche de pescado azul con satureja y vino aromático)
ATÚN ROJO DE L’AMETLLA, MACERADO CON GARUM
SOBRE LECHO DE PUERRO CONFITADO o MUSLO DE
CORDERO DESHUESADA CON HIGOS, MIEL Y ROMERO, Y
SALSA DE PASAS Y PIÑONES
ALITER DULCIA
(Postres a elegir)
menus a 35 €
(Cerdo asado al horno con mostaza y miel)
PATINA PISCIUM
(Flan de dátiles, miel y nueces)
PULVINAR
CUAJADA DE LECHE DE OVEJA Y MIEL o FRUTOS SECOS
CON DÁTILES, FRUTA ESCARCHADA E HIDROMIEL o
TORRIJAS CON DEFRUTUM
IN METULIS
LA CATEDRAL
Precios de 6 a 11 €
(Almejas con salsa de comino)
PERNAE COCTARVM CVM FICVS
(Jamón asado con higos)
IUS IN SARDA
(Lomos de sardina al aroma de menta)
ISICIA DE LOLLIGINE
(Albóndigas de calamar crujientes)
(Primeros platos a elegir)
ENSALADA DE PUERROS COCIDOS Y VINAGRETA DE GARUM Y VINO
o CREMA DE AVENA ESPECIADA CON CODILLO DE CERDO o CAZUELA
DE ESPÁRRAGOS FRÍA o MEJILLONES CON PUERROS Y SATUREJA
(Segundos platos a elegir)
LIEBRE RELLENA o CODILLO ASADO o ALBÓNDIGAS DE
CALAMAR CON SALSA DE GARUM Y VINO o DENTÓN
ASADO CON SALSA DE MEMBRILLO
menús a 25 €
ARES
(Postres a elegir)
CREMA DULCE DE SÉMOLA DE TRIGO Y FRUTOS SECOS o BUÑUELOS
CON MIEL o PASTEL DE MANZANA, MEMBRILLO Y QUESO
SURTIDO DE REPOSTERÍA ROMANA
CÓCVLA
(Entrante)
MEJILLONES EN VINAGRETA DE MIEL, GARUM Y COMINO
(Primeros)
FARRO DE TRIGO ESCUADRADO CON CALDO, MORCILLA
Y TRIPA DE BACALAO / CREMA DE CALABAZA CON COSTILLA
CONFITADA DESHUESADA Y BUÑUELOS DE SESOS / LECHUGA
AL HORNO CON SALSA DE ALMENDRAS, OLIVAS Y GARUM
(Segundos)
SUPREMA DE MERLUZA AL HORNO CON VINO DE MIEL Y ESPECIAS
CON PANECILLO DE LECHE Y AVELLANAS / ASADO DE PATO CON
SALSA DE FOIE E HIGOS AL ESTILO DE AUGUSTO / COSTILLAR DE
CERDO CON NARANJA Y MIEL CON PURÉ DE NYAME A LA MENTA
(Postres)
OBLECTAMENTAMENTUM (Aperitivo de degustación)
MORETUM VIRGILIANO
SADOLL RESTAURANT
COPA DE PERAS Y QUESO EN VINO HIDROMIEL / MANJAR
BLANCO DE AVENA Y ALMENDRAS CON CANELA Y CÍTRICO
ALITER BETACIOS LENTICULUM DE POMPEIA
GUSTATIO (Aperitivo)
LACTVCAS, MORETVM, UVAS ET CYDONEIS
(Ensalada de queso especiado, uva y membrillo)
EL TERRAT
(Crema de queso con especias y miel)
(Puré de lentejas negras volcánicas con chipirones)
OVAELIXA COTURNICIS IN GARUM
(Huevos con salsa de anchoas, pimienta molida y miel)
SECUNDUM PATINA (Segundos platos a elegir)
PORCUM INGRUEM o
(Carpaccio de oreja de cerdo con pimienta roja dulce de la Vera)
PORCUM INGRUEM CUM VELANATEM ELIXAM ET FUNGI o
(Meloso de ibérico con dátiles, piñones, champiñones y humus)
PISCE ASSO CUM CAPRICORNIO
(Bacalao con salsa de miel de romero y sésamo)
PRIMA MENSA (Primeros platos · Entrantes)
FICATO CVM SESAMV, MATIANA ASSA,
VINVM ET THYMVM
(Foie gras con sésamo, manzana asada, vino y tomillo)
ALTERA MENSA (Segundos platos · Pescado)
PISCE ASSO CVM IVS ALEXANDRINUM, PISUM ET AMIGDALIS
(Merluza con salsa Alejandrina, guisantes y almendras)
ALTERA MENSA (Segundos platos · Carne)
PORCVS CVM PRAECOQUIS ET FUNGI CVM MEL
DULCIA DOMESTICA (Postres)
BUDÍN CARTAGINÉS o
(Meloso de cerdo con albaricoques y champiñones con miel)
DEPSTICI DE CATÓN
(Flan de queso con frutos secos y miel)
(Budín de calabacines con queso y miel)
SECVNDA MESA (Postres)
TIROPATINAM
(Tortitas de queso fresco, miel y sésamo)
AURIGA
OSTRA
LENTEJAS Y CASTAÑAS
PLATO DE DORADA
HÍGADO DE CORDERO
PLATO DE PERAS
FLAN
BARHAUS
HIPOTRIMA, SIRAPA Y VASO DE MULSUM
SALA CATTABIA
REVUELTO DE HUEVO CON PUERRO Y FICATO
PULPO ESTOFADO CON PIMIENTA Y CALABAZA
MINUTAL: FRICASÉ DE CERDO CON ALBARICOQUES Y MANZANAS
SURTIDO DE POSTRES ROMANOS
LA CUCAFERA
GUSTATIO (Aperitivo)
PEPONES, MELONES ET CVCVMERES ELIXI
(Dados de sandía, melón y pepino)
PRIMA MENSA (Primeros platos · Entrantes)
FICATVM
(Mi-cuit con vino de pasas)
ALTERA MENSA (Segundos platos · Pescado)
IINDICA PISA
(Tirabeques con sepias y puerros)
ALTERA MENSA (Segundos platos · Carne)
HAEDUM SIVE AGNUM TARPEIANUM
(Cordero asado con costra de dátiles y anchoas)
SECVNDA MESA (Postres)
FLAN ROMANO
PALAU DEL BARÓ
GUSTATIO (Aperitivo)
FARDO DE BACALAO AHUMADO (SALSVM) CON ESCAROLA,
OLIVADA Y TÁRTAR DE ANCHOAS (QUIZA)
OBLECTAMENTAMENTUM (Entrante)
CALAMARES (LOLLIGINE) MARINADOS Y RELLENOS CON
HABITAS A LA MANERA DE VITELLI, PUERRO Y
MEJILLONES A LAS HIERBAS (IN MITVLIS)
PRIMUM PATINA (Pescado)
CANELÓN DE COL CON SALMÓN, BACÓN, MORETVM
APICIANO, COMPOTA DE REMOLACHA Y MIEL (ALITER
BETACIOS VARRONIS) Y SALSA CATABIA
SECUNDUM PATINA (Carne)
COCHINILLO COCIDO A BAJA TEMPERATURA CON CEPOS
CONFITADOS, MOSTAZA Y CALABAZA (COLOCYNTHIA)
A LA MANERA DE ALEJANDRÍA
DULCIA DOMESTICA (Postres)
BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS (PATINA VERSATILIS) CON MIEL
Y REQUESÓN, CRUJIENTE DE PIÑONES Y VINO DE ROSAS
TALLER DE CUINA
HUMUS Y ANCHOAS
ALIÑO DE RÚCULA, HINOJO, QUESO FRESCO Y YOGUR
DODRA DE VERDURAS
ATÚN SOASADO CON ESPUMA DE GARUM Y HUEVAS DE TRUCHA
CORDERO RELLENO DE ALBARICOQUES A LA MIEL
PASTEL DE MEMBRILLO Y SORBETE DE MANZANA
ASADA A LA MIEL
LOCALES ASOCIADOS
(Aperitivo)
FORN ANDREU
EL LLAGUT
HUEVO DE BIENVENIDA A LA TRUFA
PAN ROMANO
OSTRA RIZADA DEL DELTA MARINADA EN
MULSUM Y PERIFOLLO
SARDINAS RELLENAS SOBRE CALABAZA
MORETUM SOBRE COCA DE ACEITE CON HIERBAS
SILVESTRES Y VINAGRETA AGRIDULCE
HUEVOS DE KIKA CON SESOS DE CORDERO SOBRE UN PURÉ DE
LOMBARDA CON MANZANA Y ZUMO DE PÉTALOS DE ROSAS
CALAMAR RELLENO DE MEJILLONES Y PUERROS SOBRE
REMOLACHA CON SALSA PARA MARISCO SEGÚN APICI
MERLUZA AL HORNO CON SALSA ALEJANDRINA
PERA AL DEFRITUM CON MANJAR BLANCO
(Entrante)
DÁTILES RELLENOS DE QUESO CON FINAS HIERBAS
RAFFA GELATI
(Primero)
NÉCTARES ROMANOS
MERLUZA RELLENA DE MEMBRILLO, FRUTOS SECOS Y GARUM
(Segundo)
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO ENALBARADO CON MIEL Y PIÑONES
(Postre)
MANZANA AL VINO TINTO CON SU GRANIZADO Y CANELA
PAN ROMANO