carne y productos cárnicos. determinación del vacío

Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 795:2012
Primera Revisión
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. DETERMINACIÓN DEL
VACÍO
Primera edición
MEAT AND MEAT PRODUCTS. DETERMINATION OF VACUUM
First edition
DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, carne y productos cárnicos, determinación del vacío
AL: 03.02-322
CDU: 637.5
CIIU:
ICS:
CDU: 637.5
ICS:
Norma Técnica
Ecuatoriana
VOLUNTARIA
CIIU:
AL: 03.02-322
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
DETERMINACIÓN DEL VACÍO
NTE INEN
795:2012
Primera Revisión
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el método para determinar el vacío en el interior del envase, que contiene
un producto cárnico, cerrado herméticamente.
2. TERMINOLOGÍA
2.1 Vacío. El vacío en el interior de un envase herméticamente cerrado, es la diferencia entre la
presión barométrica del medio ambiente y la presión en el interior del envase, a la misma
temperatura.
3. FUNDAMENTO
3.1 El producto deberá estar a la misma temperatura del medio ambiente en que se realice el ensayo.
Por esta razón, los productos envasados al vacío deberán permanecer en el lugar del ensayo por lo
menos durante 24 horas antes de efectuarse el mismo.
4. EQUIPOS
4.1 Barómetro de mercurio, (ver Anexo A).
4.2 Termómetro de mercurio, (ver Anexo A).
4.3 Manómetro tipo Bourdón Calibrado para determinar vacío de 0 a 101 325 kPa (0 a 760 mm de
mercurio), provisto de un canal tubular cuyo extremo inferior termina en punta, a bisel, para penetrar
en la tapa de la lata o frasco. Para formar un cierre hermético entre el manómetro y la tapa del
envase, el canal tubular lleva un empaque de cuero (ver Nota 1). El volumen interno del tubo del
manómetro y del canal tubular debe ser tan pequeño como sea posible para reducir al mínimo el error
causado por el aire en el manómetro en sí; un tipo de manómetro apropiado para la determinación del
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vacío en el envase, debe tener un volumen de aire de menos de 1,64 cm .
NOTA 1. Otras acepciones para la expresión cuero son: hule, caucho, goma, goma elástica y jebe
5. PROCEDIMIENTO
5.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
5.2 Dejar en el lugar de ensayo los envases herméticos con el producto, durante por lo menos 24
horas, cerca de donde se encuentra el barómetro medidor de la presión atmosférica.
5.3 Cada envase colocar con la tapa hacia arriba, sobre una superficie plana, sujetándolo fuertemente
con una mano; con la otra mano se coloca el manómetro tipo Bourdón sobre la tapa, con la punta
hacia abajo, en dirección perpendicular en un lugar próximo a la doble costura de la tapa, y en un
punto cercano a la costura lateral del cuerpo de la lata, ya que es allí donde se tendrá menos
distorsión, o cerca de la pared vertical si es otro tipo de envase.
5.4 Presionar fuertemente el manómetro hasta perforar la tapa y continuar haciendo presión hacia
abajo para que el empaque del manómetro efectúe un cierre hermético.
(Continúa)
DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, carne y productos cárnicos, determinación del vacío
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5.5 Tomar la lectura del vacío en el interior del envase.
5.6 Retirar el manómetro, abrir el envase y tomar la temperatura del producto.
5.7 Anotar la presión barométrica del lugar.
6. CÁLCULOS
6.1 El vacío en el interior del envase, expresado en kilo pascales, y referido a 101 325 kPa y 20°C, se
calcula mediante la ecuación siguiente:
V 101325 
293( P1  P2 )
273  t
Siendo:
V = vacío en el interior del envase referido a 101 325 kPa y 20 °C, en kilopascales.
P2 = vacío leído en el manómetro tipo Bourdón, en kilopascales.
P1 = presión barométrica del lugar donde se hace el ensayo, en kilopascales.
t = temperatura del producto, equivalente a la del medio ambiente, en grados Celsius.
7. ERRORES DE MÉTODO
7.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder
de 10 kPa; en caso contrario, debe repetirse la determinación.
8. INFORME DE RESULTADOS
8.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de las
determinaciones.
8.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
8.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.
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ANEXO A
A.1 Si el barómetro y el manómetro disponibles están graduados en milímetros de mercurio, se
aplicará la ecuación siguiente:
293( P1  P2 ) 

V  0.1333224760
273  t 

Siendo:
V = vacío referido a 101 325 kPa y 20°C, en kilopascales. (ver Nota)
P1 = presión barométrica del lugar donde se realiza el ensayo, en milímetros de mercurio.
P2 = vacío leído en el manómetro tipo Bourdón, en milímetros de mercurio.
t = temperatura del producto, equivalente a la del medio ambiente, en grados Celsius.
A.2 Si alguno de los instrumentos de medida estuviera graduado en pulgadas de mercurio, debe
tomarse en cuenta que una pulgada de mercurio equivale a 3.386 30 kPa.
A.3 En el mismo envase puede realizarse las siguientes determinaciones:
A.3.1 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa escurrida. INEN 792.
A.3.2 Carne y productos cárnicos. Determinación del volumen ocupado por el producto INEN 793.
A.3.3 Carnes y productos cárnicos. Determinación de la masa neta. INEN 794.
A.3.4 Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío. INEN 795
NOTA. 0.1333224 kPa = 1 mm de mercurio
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NTE INEN 795
APÉNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicación.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Centroamericana ICAITI 34 125 h 20. Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío.
Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1977.
Centro Técnico de la Salazón, Charcutería y Conservas de la Carne, París. Métodos de análisis de la
Industria Charcutera Editorial Acribia. España, 1974
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 795
TÍTULO:
CARNE
Y
DETERMINACIÓN DE VACÍO
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
2012-07-18
PRODUCTOS
CÁRNICOS Código:
AL 03.02-322
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y
Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: No se realizó
Subcomité Técnico de:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar
el acervo normativo en base al estado del arte y
con el objetivo de atender a los sectores
priorizados así como a todos los sectores
productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a
consulta pública por un período de 30 días y por
ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a
Subcomité Técnico.
Otros trámites: Esta NTE INEN 795:2012 Carne y Productos Cárnicos – Determinación del vacío, reemplaza a
la NTE INEN 795:1985 Carne y Productos Cárnicos – Determinación del vacío
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como:
Por Resolución No.
Registro Oficial No.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec