NTE INEN 0795: Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío
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Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m. NTE INEN 0795 (1985) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío CDU: 664.93 AL 03.02-322 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción Norma Técnica Ecuatoriana CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. DETERMINACIÓN DEL VACIO. INEN 795 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece el método para determinar el vacío en el interior del envase, que contiene un producto cárnico, cerrado herméticamente. 2. TERMINOLOGIA 2.1 Vacío. El vacío en el interior de un envase herméticamente cerrado, es la diferencia entre la presión barométrica del medio ambiente y la presión en el interior del envase, a la misma temperatura. 3. FUNDAMENTO 3.1 El producto deberá estar a la misma temperatura del medio ambiente en que se realice el ensayo. Por esta razón, los productos envasados al vacío deberán permanecer en el lugar del ensayo por lo menos durante 24 horas antes de efectuarse el mismo. 4. INSTRUMENTAL 4.1 Barómetro de mercurio, (ver Anexo A). 4.2 Termómetro de mercurio, (ver Anexo A). 4.3 Manómetro tipo Bourdón Calibrado para determinar vacío de 0 a 101 325 kPa (0 a 760 mm de mercurio), provisto de un canal tubular cuyo extremo inferior termina en punta, a bisel, para penetrar en la tapa de la lata o frasco. Para formar un cierre hermético entre el manómetro y la tapa del envase, el canal tubular lleva un empaque de cuero (ver Nota 1). El volumen interno del tubo del manómetro y del canal tubular debe ser tan pequeño como sea posible para reducir al mínimo el error causado por el aire en el manómetro en sí; un tipo de manómetro apropiado para la determinación del vacío en el envase, debe tener un volumen de aire de 3 menos de 1,64 cm . _____________ NOTA 1. Otras acepciones para la expresión cuero son: hule, caucho, goma, goma elástica y jebe (Continúa) -1- 1984-144 NTE INEN 795 5. PROCEDIMIENTO 5.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 5.2 Dejar en el lugar de ensayo los envases herméticos con el producto, durante por lo menos 24 horas, cerca de donde se encuentra el barómetro medidor de la presión atmosférica. 5.3 Cada envase colocar con la tapa hacia arriba, sobre una superficie plana, sujetándolo fuertemente con una mano; con la otra mano se coloca el manómetro tipo Bourdón sobre la tapa, con la punta hacia abajo, en dirección perpendicular en un lugar próximo a la doble costura de la tapa, y en un punto cercano a la costura lateral del cuerpo de la lata, ya que es allí donde se tendrá menos distorsión, o cerca de la pared vertical si es otro tipo de envase. 5.4 Presionar fuertemente el manómetro hasta perforar la tapa y continuar haciendo presión hacia abajo para que el empaque del manómetro efectúe un cierre hermético. 5.5 Tomar la lectura del vacío en el interior del envase. 5.6 Retirar el manómetro, abrir el envase y tomar la temperatura del producto. 5.7 Anotar la presión barométrica del lugar. 6 . C AL C U L O S 6.1 El vacío en el interior del envase, expresado en kilo pascales, y referido a 101 325 kPa y 20°C, se cal cula mediante la ecuación siguiente: V = 101325 − 293(P1 − P2) 273 + t Siendo: V = vacío en el interior del envase referido a 101 325 kPa y 20°C, en kilopascales. P2 = vacío leído en el manómetro tipo Bourdón, en kilopascales. P1 = presión barométrica del lugar donde se hace el ensayo, en kilopascales. t temperatura del producto, equivalente a la del medio ambiente, en grados Celsius. = 7. ERRORES DE METODO 7.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder de 10 kPa; en caso contrario, debe repetirse la determinación -2- 1984-144 NTE INEN 795 8. INFORME DE RESULTADOS 8.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de las determinaciones. 8.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 8.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra -3- 1984-144 NTE INEN 795 ANEXO A A.1 Si el barómetro y el manómetro disponibles están graduados en milímetros de mercurio, se aplicará la ecuación siguiente: 293(P1 − P2) V = 0,1333224 760 273 + t Siendo: ° V = vacío referido a 101 325 kPa y 20 C, en kilopascales. (ver Nota) P1 = presión barométrica del lugar donde se realiza el ensayo, en milímetros de mercurio. P2 = vacío leído en el manómetro tipo Bourdón, en milímetros de mercurio. t temperatura del producto, equivalente a la del medio ambiente, en grados Celsius. = A.2 Si alguno de los instrumentos de medida estuviera graduado en pulgadas de mercurio, debe tomarse en cuenta que una pulgada de mercurio equivale a 3.386 30 kPa. A.3 En el mismo envase puede realizarse las siguientes determinaciones: A.3.1 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa escurrida. INEN 792. A.3.2 Carne y productos cárnicos. Determinación del volumen ocupado por el producto INEN 793. A.3.3 Carnes y productos cárnicos. Determinación de la masa neta. INEN 794. A.3.4 Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío. INEN 795 ____________ NOTA. 0.1333224 kPa = 1 mm de mercurio -4- 1984-144 NTE INEN 795 APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Centroamericana ICAITI 34 125 h 20. Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1977. Centro Técnico de la Salazón, Charcutería y Conservas de la Carne, París. Métodos de análisis de la Industria Charcutera Editorial Acribia. España, 1974 -5- 1984-144 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. DETERMINACION DEL VACIO. AL 03.02-322 NTE INEN 795 1978-08-14 a 1978-09-27 1993-05-061984-05-31 4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20 1985-05-09 OBLIGATORIA453 del 1985-07-11 235 de 1985-07-24
