crema pastelera

CREMA PASTELERA
Ingredientes
250g azúcar
250g nata
750g leche
80g almidón de maíz (maizena)
144g yemas (8 unid)
Proceso
Separa las yemas de las claras. Calienta en un cazo la leche, la nata y
la mitad del azúcar. Si quieres puedes añadir una rama de vainilla,
ábrela y raspa el interior con un cuchillo. Echa tanto la rama como la
pulpa en la leche.
Mezcla el almidón de maíz con la otra mitad de azúcar y las yemas en
un cazo. Llévalo a punto de ebullición y muévelo constantemente pero
sin violencia. Si se te ha hecho algún grumo, pásala por un colador.
Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a
poco, y moviendo continuamente. Ponla a hervir y a continuación
enfríala en un mármol.
Recógela en un recipiente y tápala con papel de plástico a piel, es
decir, sin que haya nada de aire entre el plástico y la crema.
Esta crema se puede aromatizar con canela, limón, vainilla (como he
dicho antes), etc.
Si le quieres poner canela o azafrán, recuerda que es mejor que
pongas las ramas o los pistilos junto con la leche y la calientes, antes
de mezclarla con otros ingredientes. Así será más fácil de colar. Si lo
haces un día antes tendrá mucho más aroma.