Familias Subfamilias Descriptores Nº Nombre Láctica 1 Láctico

Familias
Subfamilias
Descriptores
Nº Nombre
1 Láctico fresco
Láctica
2 Láctico cocido
3 Láctico acidificado
4 Corteza de queso
Vegetal
Floral
Afrutada
Torrefacta
Especias
Otros
Mantequilla fundida, leche cocida.
Cuajada acidificada, yogurt, lactosuero acidificado.
Corteza de queso.
1 Hierba
Hierba cortada, heno.
2 Hierba fermentada
Hierba mojada, heno fermentado.
3 Verduras cocidas
Patata, coliflor, apio, guisantes.
4 Aliáceos
Ajo, cebolla.
5 Madera
Humus, viruta de madera.
1 Miel
Miel mil flores.
2 Flores
Rosa, violeta.
1 Granos secos
Avellana, nuez, castaña, almendra.
2 Cítricos
Naranja, limón, pomelo.
3 Frutas exóticas
Plátano, piña.
4 Frutas de hueso o pepita
Albaricoque, manzana.
5 Frutas transformadas
Frutas secas, frutas fermentadas.
6 Aceite de frutos
Aceite de oliva.
1 Empireumático ligero
Abizcochado, avainillado.
2 Empireumático medio
Caramelo blando
3 Empireumático fuerte y
Caramelo oscuro, cebolla tostada, chocolate negro,
torrefacto
Animal
Leche fresca, cuajada fresca, nata, mantequilla fresca.
café, achicoria.
4 Granos tostados
Avellana, cacahuete, almendra pelada, tostadas.
5 Empireumático muy fuerte
Quemado, ahumado
1 Vaca/rebaño
Establo de vacas, cuero, sudor.
2 Carne
Caldo de carne.
3 Cuajo
Cuajo de ternero.
4 Estiércol
Estiércol de bovinos.
5 Oveja
Aprisco de ovejas
6 Cabra
Macho cabrío
1 Especiado ardiente
Pimienta, pimentón
2 Especiado refrescante
Menta
3 Especias
Nuez moscada, clavo, tomillo, romero.
Propiónico, butírico, rancio.
Amoniacal, acético, picante en nariz, agrio.
Sulfuroso, jabón, mohoso, pútrido, caucho. Ensilado.