CAFÉ GRANJA LA ESPERANZA H` nduras 2013

CAFÉ GRANJA LA ESPERANZA
H` nduras 2013
EXPERIENCIAS EN LA IMPLEMENTACION
DE VARIEDADES EXÒTICAS EN COLOMBIA
¿QUE RETOS DEBO ASUMIR? Mercado Con alta Vola6lidad Disminución de los costos de producción Sembrar variedades resistentes CALIDAD ESTANDAR TAZA: 75 – 80 PUNTOS – 75% TAZA: 80 – 84 PUNTOS – 25% CALIDAD NO SIMPRE CONSISTENTE SIN MAYOR GRADO DE COMPLEJIDAD PARA MERCADOS NO ESPECIALIZADOS HOMOGENIZACION ¿QUE MERCADO QUIERO TENER EN UN FUTURO ? HOMOGENIZACION DIFERENCIACION ¿QUE RETOS DEBO ASUMIR? Criterios que debo tener en cuenta a la hora de implementar un programa de variedades Variables que afectan los costos de producción Comportamiento agronómico TAZA: DESDE 82 – 95 PUNTOS CALIDAD CONSISTENTE MAYOR GRADO DE COMPLEJIDAD PERFILES DE TAZA DIFERENCIADOS Plan de aseguramiento de la calidad Alianzas comerciales Posicionamiento y reconocimiento de de los cafés ‐ Plan Comercial DIFERENCIACION eidad FerSlización Manejo de Plagas y enfermedades Manejo de suelos PROCESO DE GESTION DE LA CALIDAD
PRACTICAS AGRONOMICAS El potencial para producir perfiles complejos y diferenciados. Perfil de
taza, consistencia,
granulometría. VARIEDAD OFERTA AMBIENTAL Procedimientos: Recolección Despulpado Lavado Secado Solar – mecánico Transporte Almacenamiento Trilla
Empaque BENEFICIO Y ALMACENAMIENTO Suelos Humedad RelaSva Temperatura Brillo solar Evaporación AlStud LaStud Lluvias Sombra TOSTION Y PREPARACION Cataciòn Perfiles de tueste Sistemas de Extracción Tendencias de
los tostadores
y baristas. La riqueza Gené6ca local Hacer uso de la riqueza genética local
Selección en campo de los materiales:
Resistencia a plagas y enfermedades,
producción, su adaptabilidad ante la variabilidad
climática, seguimiento en taza ( muestro arboles
tipo).
Toma de la semilla en campo, del mejor momento
de la cosecha, ramas medias y tercio medio de
las ramas.
El beneficio húmedo deber tener el menor grado
de contacto al grano, secado solar controlado,
fermentado natural en el punto de corte del
Mucilago, humedad cercana al 13%.
Contar con semilla suficiente para conformar
lotes comerciales.
Germinador en arena vs Germitubos
Ventajas:
Se usa como germinador y almacigo
La turba es desinfectada, es un material inerte
Permite optimizar el transporte
Mejor desarrollo radicular de la planta
No es necesario usar suelo.
Es un material Reciclable, evita la contaminación
con bolsas plásticas
Desventajas:
.
El colino se lleva a campo muy pequeño
Control de arvenses en menor tiempo
SIEMBRA – ESTABLECIMIENTO El hoyo para Geisha mas grande, 40 X 40
Encalamiento del sitio
Sembrar con Micorrizas
Materia orgánica 1.5 kg por sitio
Distancias de siembra
Borbones – Sudan Rume : 2.2 m X 2.2 m
Laurina: 1 m X 1 m
Pacamara: 1.6 m X 1.8m
Geisha: 1.6 m X 1.8m
LABORES Podas: Cada 3 meses
Descopes: 1,8 metros, 3 años
Plateos: 4 al año
Desyerbas: Guadaña, machete y focalizada química.
Fertilizaciòn:
Establecimiento: Nitrogeno + Fosforo
Después de un año: Nitrogeno+ Fosforo+ Potasio
Elementos menores
Geisha: Deficiencia de fosforo, Magnesio
Laurina : Zinc
Lombriabono CALDOS ANEROBICOS
CALDOS BORDELES – CALDOS AEROBICOS
Información Climá6ca Disponible Obtener información Climática disponible
Realizar una estimación de la
producción.
Conocer las posibles enfermedades
y plagas que debo enfrentar.
La densidad del grano, la calidad
en taza, los protocolos de
fermentación, el tipo de secado.
Finca la Carleida – Boquetes Panamá Cerro Azul – Valle del Cauca Variedad Mokka
El comportamiento de las floraciones
Granos de Geisha afectados por exceso de lluvias
GEISHA MARGARITAS
GEISHA PANAMA
VARIABILIDAD GENETICA
SEGREGACION
DESUNIFORNIDAD PLANTACION
GEISHA CERRO AZUL
• 67,36% copo verde, entrenudo largo.
• 11,80% copo cobrizo, entrenudo largo.
• 12,50% copo verde, entrenudo corto.
• 8,30% copo cobrizo, entrenudo corto. MONALONION INSECTOS
Planta expuesta al daño causado
por vientos fuertes
GEISHA
MARGARITAS
Mayor incidencia de la
Roya.
Influencia de Cercospora
en la cereza, un 7% de la
producción es de
segunda calidad.
Mayor influencia de
Broca.
Floraciones repartidas
Pdn: 1.674 Kg/ ha
GEISHA
CERRO AZUL
Phoma
( Muerte descendente)
Poda Natural.
Impacto de los vientos
Daño mecánico, afecta
Las yemas.
Saturación de humedad
En la parte inferior del
árbol
Musgos – líquenes
Mejor calidad
Pdn: 1.117 Kg/ha
Humedad Relativa:75 -87
Temperatura máxima:22 -23
Temperatura mínima:15.5
Rango amplitud: 8 Grados
Vientos: 3.2 – 7 Kh/hr
Altitud: 1.550 msnm
Humedad Relativa:75 –94 %
Temperatura máxima:22 -25 ( 13 horas )
Temperatura mínima:15
Rango de amplitud: 1º Grados
Vientos: 0.9 – 12.5 Kh/hr
Altitud: 1650- 2.000 msnm
GEISHA MARGARITAS
GEISHA CERRO AZUL
Menor incidencia de
Roya.
Mayor incidencia de
Roya.
Mayor Complejidad en
taza
Menor Complejidad en
taza
40 % tazas 88 – 95puntos
30% tazas 87 – 90 puntos
40% Tazas 86 – 88
puntos
40% Tazas 84 – 86
puntos
20% Tazas 82 – 84
puntos
30% Tazas 82 – 84
puntos
Aroma: Fragancia
Aroma: Fragancia
Caramelo, Menta, cardamomo, chocolate
Frutas tropicales, Citronela, lima, curuba
Acidez: Media – Cítrica
Acidez: Media – Alta, Málica
Cuerpo: Cremoso
Cuerpo: Sedoso
Mayor sensación en boca
BORBON AMARILLO
Produce un 30% mas que el rojo.
Árbol fuerte, resistente a la sequia,
frondoso, buena respuesta agronómica.
Menor influencia de Cercospora
Mayor resistencia a Roya.
Grano maduro resiste a la lluvia
Notas: Frutales, cítricas, panela,
caramelo. Cuerpo Cremoso.
BORBON ROJO
Susceptible a la Roya
Influencia de Cercospora en el Grano
3- 5% de la producción.
Se comporta muy bien en la producción
de Honey
Grano maduro no resiste a la lluvia
Factores de conversión por tipos de proceso / Borbon Rojo
75 kg Cereza
( 8: 1 )
87 Kg Cereza
12,5 kg C.P.S
Relación cereza/ Excelso LAVADO
9 kg Excelso
690 gr/lit
22.5 Kg C.P.S
13.57 kg Excelso
( 6.5 : 1) Relación cereza/ Excelso HONEY
725 gr/litro
68 kg Cereza
( 7:1 )
9,34 Kg Excelso
10.5 kg ( sin partidos)
Relación cereza/ Excelso NATURAL ( Granos partidos )
( 6,5 :
121 kg Cereza
24,6 kg
730 gr/litro
1) Relación cereza/ Excelso ( Sin granos partidos )
28.8 Kg C.P.S
17.5 Kg Excelso
BORBON TEKISIC
Resistencia media a la Roya
La producción es mas concentrada
Menor influencia de Cercospora en el
Grano, 2 % de la producción.
Fermentación Natural
Grano maduro resiste la lluvia
Notas: Frutales, ciruela, caramelo,
ligeras notas florales.
Buena dulzura
BORBON POINTU
Afectado por Roya
Porte bajo
Producción bianual – floraciones
espaciadas
Árbol frágil
Leve afectación por Cercospora
Se comporta muy bien en lavado
Full washed.
Grano maduro resiste la lluvia
Malla: 12 - 13
Notas: Caña, Stevia, panela.
Buen cuerpo y buena acidez, buena
dulzura
Bajo en Cafeína: 0.53%
PACAMARA
Altamente susceptible a Roya.
Buena producción
Buen Tamaño de Grano 85%
sobre la malla 17
Notas: Herbales dulces,
Hierbabuena, Chocolate, clavos,
( Cebolla dulce ), buen carácter,
Sabor frutal, herbal dulce.
Europa – Inglaterra - Australia
SUDAN RUME
FERTILIZACION
Clave: la aplicación de elementos menores
Considerar la posibilidad de fraccionar
la fertilización en aquellos cafés que
presentan varias floraciones en el año.
El sistema radicular en los Geishas, es muy
sensible a la aparición de nematodos.
Es muy superficial, pero tiene una buena
respuesta a la aplicación de fertilizantes.
Grado de sensibilidad a la Roya ( Por observación en campo) BORBON AMARILLO GEISHA BORBON TEKISIC CATURRA BORBON ROJO PACAMARA MOKKA Fragancia/ Aroma: Cereal, vegetales, tabaco, pimienta, chocolate Cuerpo: Arenoso Sabor: Chocolate oscuro, herbal Sabor residual: Seco, Acidez: Baja Para un café con alta incidencia, con recolección normal Criterios que debo tener en cuenta a la hora de implementar un programa de variedades Hacer uso de la riqueza genética local
Obtener información Climática disponible
Aprovechar el conocimiento de los
productores en cuanto al comportamiento
agronómico de algunas especies.
Establecer alianzas estratégicas para
garantizar asistencia técnica.
Realizar una buena planeación: Distancias
de siembra, localización de la plantación,
seguimiento al cultivo, recomendaciones
oportunas.
VERDES Y PINTONES MADUROS SOBREMADUROS 10 ‐15 % Pintón 85‐90 % Maduro Aromas herbales Rancio, maní Paja seca, tabaco TAZA SUCIA Taza balanceada Riesgos de fermentacion Mayor probabilidad 60% maduro – 40% sobre maduro de encontrar Tazas complejas Tazas puntajes 70 – 75 Estándar Serosos ‐ Afectan el rendimiento Quaker – Dañan el sabor del café Inmaduros PECHEROS GRADUABLE S
TANQUES INDIVIDUALES DE FERMENTACION
Control de Calidad Comercialización – Posicionamiento Humedad no mayor al 65%
Temperatura: 15 – 22 %
Humedad: 10,5 Grainpro
Café sobre Estibas
ANALISIS FISICO
1 2 Humedad
Color
Olor
3 4 Tostiòn –codificación de muestras
Análisis
físico
PERFILACION
7 6 5 2 Manejo en bodega 1 Café debidamente recolectado Café RE‐RE Agrios Cafés Planos Tipo A Tipo AA Tipo AAA Premium Estabilización 1, 5 meses Catación Catación Tipo A Estándar Catación de modulación Geshas No Spo No Spo PILA 1 Café estándar Otra calidad PILA 2 PILA 3 Pre trilla, catación para medir la estabilización antes de trilla Lotes vendidos PILA 4 Muestras Compradores Base de datos Compradores MICROLOTES :
Preparación EP 8 : 35
Humedad entrada en Bodega: 10,5 %
Factor Rendimiento: 97 – 100
Baja densidad, afectado por granos
cerosos.
TIPO UGQ ( Estándar )
12 : 60 ( Defectos físicos )
Factor Rendimiento: 94
Proceso de trilla eficiente, empaque GrainPro, vacio en cajas, contenedores consolidados. Catar con los tostadores Intercambio de conocimientos Aspectos Claves •  Usar Brokers que faciliten una relación directa, conocer el Importador, conocer el desSno de nuestro café, el grado de aceptación del tostador. •  Contar con un buen exportador, realizar la exportación directa. •  Definir una políSca para el pago de Comisiones por GesSòn comercial. •  Establecer los precios de venta según el grado de calidad, los gastos de exportación, margen de rentabilidad del importador, la oferta y demanda según la variedad y el perfil de taza. •  Evitar en lo posible que un café llegue a un tostador por diferentes vìas, ( Exclusividad ) •  Trabajar de la mano con los Baristas y tostadores. •  ParScipar en concursos de calidad, locales, nacionales y Ferias de café. •  Implementar un programa de aseguramiento de la calidad que garanSce la consistencia del café, la calidad consistente no termina en el exportador, debe llegar hasta el tostador. •  Conocer con cierta certeza, la canSdad de café según el grado de calidad, la Disponibilidad •  Establecer un mecanismo de retro alimentación sobre el envío de muestras. ( Puntualidad, Calibraciòn, atributos y precio ) InvesSgación en procesos para INTEGRATING THE WET MILL PROCESSES TO GIVE MORE COMPLEXITY TO AROMA AND FLAVOR mejorar la expresión de la taza Cafés lavados ( Full washed), y cafés Honey ( pulped natural) Reconocimientos El mejor café de Panamá 2008 Finca la Carleida ‐ Panamá Segundo, tercero y sép6mo puesto en la SCAA Geisha Cerro azul, Geisha Margaritas The best coffee of the year 2012 2012 GEISHA AAA GEISHA MARGARITAS GEISHA CERRO AZUL GEISHA COLOMBIA GEISHA BUENOS AIRES HONEY PACAMARA BORBON POINTU 30 ‐50 Laurina USD/LIBRA Bajo en cafeína  ‐ 20 USD/libra BOURBON ROJO MARCAS PROPIAS BORBON AMARILLO FULLY WASHED BORBON ROJO FULLY WASHED BORBON TEKISIC CATURRA DE ALTURA CATURRA AMARILLA 6.5 ‐ 4.5 USD/LIBRA 2.3 – 3.5 USD/LIBRA ORGANICOS DIFERENCIADOS 0.35 – 0.8 USD/LIBRA ORGANICO POTOSI – LA ESPERANZA CAFES POR GRANULOMETRIA CAFES CERTIFICADOS ‐ MICROLOTES REGIONALES DE GRUPOS 0.18 USD/LIBRA CAFES ESTANDAR Bolsa + diferencial colombiano GRACIAS