NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA COGUANOR NGO 33 012 Bebidas alcohólicas destiladas. Vodka. Especificaciones. Comisión Guatemalteca de Normas Ministerio de Economía 8ª Avenida 10-43, zona 1 Guatemala, Guatemala, C.A. Tel: (502) 238-3331 al 7 Fax: (502) 238-3331 al 7 Ext. 3975 COGUANOR NGO 33 012:2002 Referencia número ICS: 67.160.10 2/7 COGUANOR NGO 33 012 ÍNDICE 1 OBJETO...................................................................................................... 3 2 NORMAS A CONSULTAR ............................................................................. 3 3 DEFINICIONES ........................................................................................... 3 3.1 Alcohol etílico, o destilado, de origen agrícola. ..................................... 3 3.2 Aromatización. ........................................................................................ 4 3.3 Vodka. ..................................................................................................... 4 4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN .............................................................. 4 4.1 Clasificación ............................................................................................ 4 4.2 Designación ............................................................................................ 4 5 ESPECIFICACIONES.............................................................................4 5.1 Características generales....................................................................... 4 5.2 Requisitos químicos ............................................................................... 4 6. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES ......................................................... 5 6.1 Materia prima .......................................................................................... 5 6.2 Diluyente .................................................................................................. 5 6.3 Aditivos .................................................................................................... 6 7. MUESTREO................................................................................................ 6 8. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN ...................................................................... 6 9. MÉTODOS DE PRUEBA ............................................................................. 6 10. ROTULADO .............................................................................................. 6 11. CORRESPONDENCIA............................................................................... 7 Continúa COGUANOR NGO 33 012 3/7 1 OBJETO Esta norma tiene por objeto definir las características y establecer los requisitos que debe cumplir la bebida alcohólica denominada vodka. 2 NORMAS A CONSULTAR COGUANOR NGO 33 002 Bebidas alcohólicas. Toma de muestras. COGUANOR NGO 33 002 h1 Bebidas alcohólicas. Etiquetado. Parte 1. Etiquetado de bebidas destiladas. COGUANOR NGO 33 010 h2 Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación del grado alcohólico. COGUANOR NGO 33 010 h5 (1) Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación de la acidez total, acidez fija y acidez volátil. COGUANOR NGO 33 010 h6 (1) Bebidas alcohólicas Determinación de los ésteres. COGUANOR NGO 33 010 h7 (1) Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación de los aldehídos. COGUANOR NGO 33 010 h8 (1) Bebidas alcohólicas Determinación de alcoholes (aceite de fusel). COGUANOR NGO 33 010 h10 (1) Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación cualitativa y cuantitativa del metanol. COGUANOR NGO 34 192 Aditivos alimentarios consumo humano. destiladas. destiladas. superiores permitidos para (1) Mientras se publica la norma COGUANOR correspondiente, puede utilizarse la norma ICAITI que se identifica con el mismo número. Continúa COGUANOR NGO 33 012 3 DEFINICIONES 3.1 Alcohol etílico, o destilado, de origen agrícola. Es el alcohol etílico obtenido por destilación, previa fermentación alcohólica de productos agrícolas. 4/7 3.2 Aromatización. Operación que consiste en utilizar en la preparación de las bebidas alcohólicas uno o varios saborizantes y aromatizantes. 3.3 Vodka. Es la bebida alcohólica obtenida a partir de un alcohol etílico de origen agrícola bien por rectificación, bien por filtración sobre carbón activado seguida eventualmente de una destilación simple, o bien por un tratamiento equivalente que tenga por efecto atenuar selectivamente los caracteres organolépticos inherentes a las materias primas empleadas. Una aromatización permite conferir al producto caracte res organolépticos especiales, en particular un sabor suave. 4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 4.1 Clasificación El vodka se clasifica de la manera siguiente: a) Vodkas naturales; y b) Vodkas especiales o con sabor. 4.2 Designación 4.2.1 El vodka natural se designará únicamente como vodka. 4.2.2 El vodka especial o con sabor se designará indicando el nombre del sabor agregado. Ejemplo: vodka con limón. 5 ESPECIFICACIONES 5.1 Características generales 5.1.1 El vodka natural debe ser transparente e incoloro, sin impurezas extrañas ni sedimentos, y tener el sabor y aroma característico del vodka. 5.1.2 El vodka especial o con sabor debe tener el sabor y aroma característico de la fruta o especia que le da sabor o de los saborizantes y aromatizantes agregados, pudiendo tener color. Continúa COGUANOR NGO 33 012 5.2 Requisitos químicos Los requisitos químicos que deberá cumplir el vodka en sus dos tipos, son los indicados en el cuadro 1 (Ver página 5). 5/7 Cuadro No. 1 Requisitos químicos REQUISITOS Vodkas naturales Vodkas especiales o con sabor Grado alcohólico, en porcentaje en volumen a 20 o C 30 a 50 30 a 45 Suma de congéneres (acetaldehído, ácido acético, acetato de etilo y alcoholes superiores) diferentes a los alcoholes metílico y etílico, expresados en miligramos por 100 mL de alcohol etílico anhidro (máximo) 13 13 Metanol, en miligramos por 100 mL de alcohol etílico anhidro (máximo) 30 30 6. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES 6.1 Materia prima El vodka deberá ser elaborado a partir de un alcohol etílico de origen agrícola con un grado alcohólico entre 94% y 96% en volumen, el cual, en el momento de ser obtenido, deberá ser transparente e incoloro. Luego se diluye con agua hasta su grado alcohólico comercial. Continúa COGUANOR NGO 33 012 6.2 Diluyente Para rebajar el grado alcohólico del alcohol etílico de origen agrícola sólo se permitirá el uso de agua potable NGO y podrá COGUANOR 33 012ser desmineralizada, 6/7 desionizada o destilada. . 6.3 Aditivos 6.3.1 Edulcorantes Sólo se permitirá el uso de sacarosa, glucosa o dextrosa en una cantidad no mayor de 0.2 g de edulcorante por 100 mL de alcohol etílico anhidro. 6.3.2 Colorantes Como colorante se permitirá el uso de colorantes aptos para el consumo humano, de acuerdo a la norma COGUANOR NGO 34 192. 6.3.3 Saborizantes y aromatizantes Para modificar el sabor y el aroma del vodka se permitirá el uso de extractos, aceites esenciales, infusiones, espíritus y mixturas de origen vegetal, tales como frutas, semillas y raíces. 7. MUESTREO El muestreo se hará según lo indicado en la norma COGUANOR NGO 33 002. 8. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN La inspección y verificación de la calidad del vodka serán practicadas por organismos legalmente competentes para tal fin, u otros organismos aceptados por las partes, los cuales deberán contar con el personal técnico capacitado para llevar a cabo la toma de muestras destinadas al análisis y la ejecución de los análisis químicos y sensoriales. Las muestras podrán ser de materias primas y producto final y podrán tomarse tanto en las fábricas como en los locales de venta y de consumo. 9. MÉTODOS DE PRUEBA La determinación de los requisitos especificados en la presente norma se reali za de acuerdo con las normas COGUANOR correspondientes; véase capítulo 2. Continúa COGUANOR NGO 33 012 10. 7/7 ROTULADO El rotulado se hará según lo indicado en la norma COGUANOR NGO 33 002 h1. 11. CORRESPONDENCIA Para la redacción de la presente norma se ha tenido en cuenta: Continúa a) Norma estatal de la Federación Rusa GOST R 51355-99, Vodkas and special vodkas. General specifications. b) c) Reglamento de la Comunidad Económica Europea (CEE) No. 1576/89 del Consejo, de 29 de mayo de 1989, por el que se establecen las normas generales relativas a la definición, designación y presentación de las bebidas espirituosas. Diario Oficial No. L 160 de 12/06/1989 P. 0001 – 0017. Norma mexicana NMX -V-019-1996-NORMEX, Bebidas alcohólicas destiladas. Vodka – Especificaciones. d) Norma colombiana ICONTEC 305 (Quinta revisión, 1991-09-18), Bebidas alcohólicas. Vodka. e) Norma ecuatoriana obligatoria INEN 369 (Tercera revisión, 1994-10). Bebidas alcohólicas. Vodka. Requisitos. f) Datos de literatura técnica. ----- ÚLTIMA LÍN EA -----